予約の取りづらいもつ鍋店として知られる「もつ吉」の姉妹店舗「認定生肉取扱店 肉割烹 もつ吉」にて、2017年11月23日(木)から2018年2月28日(水)にかけて『冬の黒トリュフフェア』が開催されます。

■期間限定『冬の黒トリュフフェア』とは

冬の味覚といえば「蟹」や「牡蠣」が有名ですが、実は忘れてはならないのが世界三大珍味のひとつでもある「黒トリュフ」。黒トリュフの旬は、11月頃~3月頃までといわれており、フレッシュな黒トリュフ特有の ”鼻を突く、妖艶な香り” は、様々な料理の味をグッと引き立ててくれます。

今回、もつ吉渋谷店では『冬の黒トリュフフェア』と題して、フレッシュ黒トリュフが解禁となる約3か月の間、生肉×黒トリュフ、もつ鍋×黒トリュフ、牛タン×黒トリュフ・・・などなど、様々な ”コラボ黒トリュフ料理” が登場します。

さらにトリュフ好きの方のための贅沢トッピング「増しトリュフ1,680円」を注文すると、フレッシュ黒トリュフ丸1個分(約30g)をすりおろして、目の前のひと皿を文字通り ”トリュフまみれ” にすることが可能。この冬、”新たな黒トリュフ料理の世界” への扉を開けてみませんか?

▼黒トリュフメニューは5種類をご用意

(1)和食屋のローストビーフ 黒トリュフ & 卵黄トッピング・・・1,350円

和食屋のローストビーフ 黒トリュフ、卵黄トッピング・・・1350円

最高級A5和牛雌の赤身肉を低温調理した後、京丹後の坂町醤油、赤ワイン、和三盆をベースにした漬けダレの中で24時間熟成させる新食感ローストビーフ。数十通りもの「加熱温度帯」×「熟成時間」×「塩分濃度」の組み合わせの中から導き出された独自の調理方法によって、ホロホロと口の中でほどけてゆくような食感となっています。

スライスした黒トリュフを、ローストビーフで包んで食べると、口の中でパリッと音を立てるフレッシュ黒トリュフ×卵黄の組み合わせが、ローストビーフに濃密なコクと甘み、妖艶な香りを与えてくれます。

(2)黒トリュフと和牛のタルタル・・・1,600円

黒トリュフと和牛のタルタル・・・1600円

タルタル(タルタルステーキ)とは、生の牛肉を粗いみじん切りにし、オリーブオイル、食塩、コショウで味付けし、薬味や卵黄を添えたフレンチを起源とする肉料理のこと。

もつ吉渋谷店では、渋谷区保健所より「認定生食用食肉取扱者等設置施設」許可を取得して提供される和牛生肉のたたきの中に、隠し味として、細かく刻んだ「京しば漬け」を練り込んだ、オリジナルのタルタルを提供しています。京しば漬けのコリコリとした食感、酸味が他にはないアクセントとなっています。付属のバケットでディップしていただきます。

(3)黒トリュフ大根・・・850円

黒トリュフ大根・・・850円

筒切りにして和風出汁で炊いた大根を、バターでソテーして、上から黒トリュフソース、黒トリュフスライスを盛り付けた、和洋折衷な1皿。世にも珍しい ”洋風・風呂吹き大根” 。一度は食べる価値アリ。

(4)牛タン黒トリュフ煮込み・・・1,800円

牛タン黒トリュフ煮込み・・・1,800円

和風出汁で12時間じっくりと煮込んで下味をつけた後、京都坂長醤油、赤ワイン、フォンドボー、そして大量の黒トリュフと合わせて再度煮込んだ一品。 舌で押しつぶせるほど柔らかな牛タンの食感を、黒トリュフの濃密な香りと共に楽しむことができます。付け合せのマッシュポテトとの相性も抜群のひと皿。

(5)黒トリュフもつ鍋・・・2,200円

卵黄、黒コショウで味に変化を付けて。

もつ吉の看板メニューである「京風もつ鍋」は、姉妹店「荻窪もつ吉本店」にて、2010年のオープン以降およそ100,000人が堪能した人気メニュー。京都府が “現代の名工” として認定する京丹味噌の醸造元「片山商店」に製作を依頼した、オーダーメイドの特上西京味噌を使用したまろやかでコク深いスープ。そして、ケタ違いに脂付きの良い牛モツ「大トロホルモン」とのとろけるような味わいが人気のもつ鍋です。

『冬の黒トリュフフェア』では、そんな京風もつ鍋に、スライスしたフレッシュ黒トリュフ、そしてトリュフオイルを贅沢に盛りつけた「黒トリュフもつ鍋」が登場。西京味噌の甘みと、黒トリュフの鼻を突く妖艶な香りが、驚きの相性を奏でます。

まずは一口、黒トリュフスープをそのまま味わった後は、卵黄を垂らし、たっぷりの黒コショウを振りかけ、味の変化を楽しむことができます。トリュフ好きの方には「増しトリュフ1680円」のトッピングがおすすめ。フレッシュ黒トリュフ丸1個分(約30g)をすりおろして、スープが見えなくなるほどの "圧巻のトリュフ感" を楽しめます。

■冬の黒トリュフフェア概要■

▼期間
2017年11月23日(木)~2018年2月28日(水)

▼場所
認定生肉取扱店 肉割烹 もつ吉

▼ラインナップ
・黒トリュフと和牛のタルタル・・・1,600円
・和食屋のローストビーフ 黒トリュフ&卵黄トッピング・・・1,350円
・黒トリュフ大根・・・850円
・牛タン黒トリュフ煮込み・・・1,800円
・黒トリュフもつ鍋・・・2,200円(1人前)
※増しトリュフ30g(約1個)・・・1,680円

【店舗情報】

店名 : 認定生肉取扱店 肉割烹 もつ吉
オープン日 : 2017年6月1日(木)
住所 : 東京都渋谷区宇田川町31-1 HULIC &New SHIBUYA 8F
アクセス : JR渋谷駅より徒歩5分
電話番号 : 03-6416-5236
営業時間 : 月~金 17:00~24:00(L.O.23:00)
土日祝 12:00~24:00(L.O.23:00)
平均予算 : 5,000円

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