「テーブルに届いたら、ホイップクリームを専用のカトラリーで広げ、押すように切るのが美味しく食べるコツです」
女将が使い勝手を説明してくれたカトラリーがちょっと変わっていた。すべてオリジナル。ポセイドンが握っているような三叉の鉾のようなフォークをホットケーキに刺し、ナイフのようなもので切る。ふわふわな「北海道ほっとけーき」を押さえつつ、切ったほうが食べやすい。
「北海道ほっとけーき プレミアム」（1,600円／税別）には、ホイップクリームの他、バター、小豆、シロップも付いている。そのシロップはガムシロップでもメイプルシロップでもない。てんさい糖を煮詰めた「てんさい糖蜜」だった。濃厚な味わいに仕上げるため、店の厨房で時間をかけて炊いているのだそうだ。
箸休め用にセミハードタイプのチーズが付いていた。これも北海道産だ。現在北海道にはたくさんのチーズ工房があり、その中から「北海道ほっとけーき」と相性がいいチーズを厳選した。
この店の「椿珈琲」（800円／税別）はネルドリップでいれている。南北に細長い日本では、暖かい地域ほど浅煎りのコーヒーが好まれ、北海道のような寒い場所では深煎りを好む傾向があるという。
札幌に本店があるこの店では北海道人好みのコーヒーを供するため、柔らかな苦味があり、しっかりとしたボディも味わえる深煎りの「椿珈琲」をネルドリップで抽出。酸味が弱く、好きな味わいだった。
「道産ワインを飲んでみませんか。仕事帰りに『北海道ほっとけーき』を肴に、ワインを楽しまれる方もいらしゃいます」と女将にすすめられた。
ホットケーキにワイン？ ホットケーキを食べながらワインを飲もうなどと一度も考えたことがない。けれど、ミスマッチなマリアージュを女将が提案するはずもない。
白、ロゼ、スパークリングワイン（すべて800円／税別）の中から、スパークリングワインを頼んだ。ワインは、すべて道央にある「滝沢ワイナリー」のものだ。
これまでスパークリングワインもホットケーキも何度も賞味してきた。もちろん別々だが。恐る恐るスパークリングワインを飲んでみた。ところが、これが意外や意外、ミスマッチでもなんでもなかった。
「滝沢ワイナリー」のスパークリングワインはフルーティーな香りで、シャープな味わい。
ほどよく甘味のある小豆は別にして、シロップにもベタベタとした甘さはない。「北海道ほっとけーき」自体も甘味が立ってないので、シャッキとしたスパークリングワインとのマリアージュはことのほか心地よかった。
女将によれば、「滝沢ワイナリー」のスパークリングワインは、リリースとほぼ同時に完売するぐらい人気が高いという。
「北海道ほっとけーき」には、ボロネーゼソースとグリーンサラダが付く「北海道ほっとけーき ボロネーゼ」（1,800円／税別）もある。ホットケーキとボロネーゼを別々に食べるのではない。「北海道ほっとけーき」にボロネーゼをかけて食べるのだそうだ。どんな味なのか、どんな食感なのか、肉フェチとしては興味津々。次回はランチに頼んでみたいと思う。
8枚切りのパンほどの厚みがあるホットケーキを、どうやって焼いているのか気になる人も多いはず。プレートで焼成しているところをガラス越しに覗くことができるので、興味がある人は見せてもらうといいだろう。
【椿サロン銀座】
住所／東京都中央区銀座6丁目6-19 新太炉ビル3F
電話／03-6263-9450
営業／11:00～20:00（LO18:30）
無休
※「椿珈琲」、「滝沢ワイナリー」のワインは、「北海道ほっとけーき」と一緒に注文すると単品価格が200円安くなる。
