売り切れ＆行列必至！「激うまホットケーキ」が大人気の蒲田の喫茶店【ホットケーキ連載2】

【シビタス】 入口の右手に、入店を待つ人のための椅子が並んでいた

東急プラザ蒲田4階にある喫茶『シビタス』。

旧蒲田東急ビルの開業と同時に、万惣の蒲田支店として1968年にオープンした。

万惣神田本店で人気のホットケーキをメニューにかかげた。

【シビタス】 ふっくらとした、美しい焼き色がシビタスのホットケーキの特徴

以来半世紀以上、厨房でホットケーキを焼き続けている。

その間、いろいろな人が万惣のホットケーキを提供してきた。

【シビタス】 「100％納得できるホットーケーキはなかなか焼けません」と黒川義正さん

現在のホットケーキ担当は、店長の黒川義正さん。

「30年近く毎日ホットーケーキを焼いています」

ホットケーキを紹介する前に、黒川店長のプロフィールから。

「20歳で万惣に入社。はじめて配属されたのは、ららぽーと船橋（現ららぽーとTOKYO-BAY）にあった万惣そごう店でした」

黒川さんによれば、万惣には高級路線の店舗と、庶民的な店舗があったという。

船橋そごうにあった万惣は高級路線で、ホットケーキではなく、クレープやフレッシュジュースといった、いまでいうハイソな商品を提供していた。

その後、千葉そごうの万惣に移動。

千葉そごうの万惣もハイソな店舗で、メニューにホットケーキはなかった。

【シビタス】 この店で焼かれてきたホットケーキの歴史が記されたボードが柱に飾ってある

1995年に東急プラザ蒲田店に配属。

ホットケーキとは縁がなかった黒川さんだったが、入社27年目で初めてホットケーキの焼き方を上司に教えてもらった。

「ホットケーキを焼き始めて今年で30年目になります」