ダイチョウ
テッポウ
 

(12)ダイチョウ
大腸。小腸よりもやや太く、コシのある歯応えが特徴。臭みがややある。開かずブツ切りにしたものをシロコロと呼ぶ。
柔らかい○○○●○硬い

(13)テッポウ
直腸の部分で開くと鉄砲の形に似ている。弾力が強いため噛み応えがあり、コゲる寸前までよく焼いて食べるとおいしい。
柔らかい○○○●○硬い
 

コブクロ
チチカブ
 

(14)コブクロ
子宮。さっぱりした味わいとコリコリした歯切のよい食感が特徴。焼いて食べるほか、煮込み料理にも向いている。
柔らかい○○●○○硬い

(15)チチカブ
メスの14ある乳房。脂っぽさはなくミルキーな味わいで、女性でも食べやすい。火が通りやすく、すぐに焼けるのも特徴だ。
柔らかい○○●○○硬い

(16)トンソク
足。肉の部分は少なく、皮とスジ、軟骨からなる。コラーゲンを多く含んでいるのが特徴。茹でるか、煮て食べるのが通常。
柔らかい○●○○○硬い

 


部位の名称は店舗によって異なる場合があります。
5段階データは目安です。品種や仕入れ時季によって若干異なります。

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