センマイ
ギアラ(赤センマイ)
 

(14)センマイ
第三胃。脂は少なめでさっぱりしている。鉄分豊富で黒い。湯むきしたものは白センマイ。
柔らかい○○○●○硬い

(15)ギアラ(赤センマイ)
第四胃。しっかりと焼くと、歯ごたえが強く、濃厚な味わいを楽しめる。
柔らかい○○○○●硬い

 

ヒモ(マルチョウ)
シマチョウ
 

(16)ヒモ(マルチョウ)
小腸。柔らかく脂が多い。火が通りやすいので、焼き加減は軽めがいい。
柔らかい○●○○○硬い

(17)シマチョウ
大腸。適度な脂と歯ごたえが特徴のホルモンの王道。よく焼いて食べるのがコツ。
柔らかい○○●○○硬い

(18)コブクロ
子宮。クセがなくコリコリした歯切れのいい食感が特徴。焼くと少し柔らかくなる。
柔らかい○○○○●硬い

(19)テッポウ
直腸。開くと鉄砲の形に似ている。脂が少なくさっぱりした味わいが特徴。
柔らかい○○○●○硬い

 


部位の名称は店舗によって異なる場合があります。
5段階データは目安です。品種や仕入れ時季によって若干異なります。

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