【作りおき】しっとりやわらか! 「ゆで豚」の作り方＆簡単アレンジレシピ（2/2）

塩やしょうゆで食べることも、煮たり焼いたりのアレンジを加えて変身させることも自在な「おかずの素」。今回は、そんなストック食材のひとつ「ゆで豚」と、そのアレンジレシピを、人気料理家・山脇りこさんの著書『ていねいに仕込んで食べる一週間のつくりおき』からご紹介します。

ゆで豚のしょうゆマスタードソース＆ピリ辛ごまだれ

しっとり食感と、程よく脂の抜けた豚のうまみを、シンプルに味わえるレシピです。
ソースを作る時間がない日は、おいしい塩だけでもじゅうぶんです。

・ゆで豚……500g
・香菜……60g（大きめの1束）
・紫玉ねぎ……1/2個
・しょうゆマスタードソース
しょうゆ……大さじ3
粒マスタード……大さじ2
香菜の茎（小口切り）……適量
・ピリ辛ごまだれ
すりごま……大さじ4
豆板醤……小さじ1
酢……小さじ4
しょうゆ……小さじ4

しょうゆマスタードソース

ピリ辛ごまだれ

（1）ゆで豚は厚さ1cm弱に切る。香菜は食べやすい長さに切る。紫玉ねぎは繊維に沿ってくし形の薄切りにし、塩小さじ1（分量外）を加えてよくもみ、流水で洗って絞る。

（2）しょうゆマスタードソースとピリ辛ごまだれは、それぞれの材料をよく混ぜ合わせ、盛り付けた1に添える。

＜週末の“つくりおき”がさまざまな料理に変身！＞
いつも食べたい、そしてずっと作り続けたい、
一生モノのつくりおきレシピが満載です。

＜著者：山脇りこ＞
05年から自宅で料理教室をはじめ、2010年、東京代官山に「リコズキッチン」をオープン。旬の食材を活かし、引き算したシンプルな料理を伝えている。

著書に『かけこみおだし塾』（講談社）『かる塩・かる糖料理帖』（小学館）など。また料理本のアカデミー賞と言われるグルマン世界料理本大賞2014でグランプリ受賞。