各食材の「うま味ポイント」

メイン食材

5ポイントの食材

・肉
・魚
・貝
※ブランド食材などは6ポイントで計算します。

サブ食材

・だし：1ポイント
※かつおだし、昆布だし、鶏ガラだしなど。２種類以上使うときは3ポイント

2ポイントの食材

・トマト、玉ねぎ、アスパラガス、白菜などの甘味の強い野菜（旬の時期）
・きのこ類（ただしエリンギは1ポイント）、チーズ、
・海苔、ひじき、わかめなどの海藻

1.5ポイントの食材

上記以外の旬の時期の野菜、ナッツ類、大豆製品（豆腐、湯葉、豆乳）

1～1.5ポイントの食材

ごま、牛乳、生クリーム

1ポイントの食材

唐辛子などのスパイス、炭水化物（ご飯、パン、麺類）

0.5～1ポイントの食材

同じ野菜でも促成栽培のものや、季節外れのハウスもの

発酵食品系調味料（味噌、醤油、みりん、酒、酢）のうま味ポイント

・長期熟成、本醸造品：1.5ポイント
（長期熟成樽仕込み醤油＋本仕込みみりん＝3ポイント）

・促成系：0.5ポイント
（一般的醤油＋みりん風調味料＝１ポイント）

・マスタード、アンチョビ：1.5ポイント

・複合調味料（ソース、ケチャップ、醤系）：1.5ポイント

うま味ではないが、うま味を増幅させる食材

・風味のある一番搾りオイル、バター：1ポイント

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