魚料理は高級魚の「アイナメ」
魚料理「アイナメのフリット、ヴァンブランソース」©Disney
いよいよ魚料理の登場です。魚料理は「アイナメのフリット、ヴァンブランソース」です。
アイナメは白身の高級魚として知られており、淡泊な味わいが特徴です。
フリットはフランス語で「揚げる」を意味する言葉で、泡立てたメレンゲを混ぜて衣を作り、油で揚げて作ります。
ヴァンブランソースとは、白ワインがベースになったソースです。
エシャロットを炒めて、白身魚のブイヨンに白ワイン、生クリームなどを加えて作ります。
カリッとあがったアイナメと、ヴァンブランソースのコクのある味の組み合わせが絶妙ですね。
肉料理は厚みのある「黒毛和牛」
肉料理「黒毛和牛のロースト、グリーンペッパーソース」©Disney
魚料理の次は肉料理です。肉料理は「黒毛和牛のロースト、グリーンペッパーソース」です。
グリーンペッパーは、まだ熟していない、こしょうの実を乾燥させて作られます。
ブラックペッパーやホワイトペッパーも、同じこしょうから作られるのですが、それぞれ収穫する時期や製法が異なり、風味も違うものに仕上がるのです。
グリーンペッパーは、ブラックやホワイトと比べると、さわやかな香りと辛みを楽しむことができます。
黒毛和牛の旨味とソースの味わいが見事にマッチしていますね。
お皿には、赤ワインから作られた塩も添えられており、グリーンペッパーソースとは違う味を楽しむこともできます。
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