TDS15周年最高級フルコースを堪能! 記念に一度は入ってみたい「マゼランズ」店内潜入レポ【写真21枚】

魚料理は高級魚の「アイナメ」

魚料理「アイナメのフリット、ヴァンブランソース」©Disney

いよいよ魚料理の登場です。魚料理は「アイナメのフリット、ヴァンブランソース」です。

アイナメは白身の高級魚として知られており、淡泊な味わいが特徴です。

フリットはフランス語で「揚げる」を意味する言葉で、泡立てたメレンゲを混ぜて衣を作り、油で揚げて作ります。

ヴァンブランソースとは、白ワインがベースになったソースです。

エシャロットを炒めて、白身魚のブイヨンに白ワイン、生クリームなどを加えて作ります。

カリッとあがったアイナメと、ヴァンブランソースのコクのある味の組み合わせが絶妙ですね。

肉料理は厚みのある「黒毛和牛」

肉料理「黒毛和牛のロースト、グリーンペッパーソース」©Disney

魚料理の次は肉料理です。肉料理は「黒毛和牛のロースト、グリーンペッパーソース」です。

グリーンペッパーは、まだ熟していない、こしょうの実を乾燥させて作られます。

ブラックペッパーやホワイトペッパーも、同じこしょうから作られるのですが、それぞれ収穫する時期や製法が異なり、風味も違うものに仕上がるのです。

グリーンペッパーは、ブラックやホワイトと比べると、さわやかな香りと辛みを楽しむことができます。

黒毛和牛の旨味とソースの味わいが見事にマッチしていますね。

お皿には、赤ワインから作られた塩も添えられており、グリーンペッパーソースとは違う味を楽しむこともできます。