BISTRO Tradition 日本橋(日本橋)

自慢の肉料理がずらりと揃うパリの雰囲気漂うビストロ

シャルキュトリー盛り合わせ2人前1500円

BISTRO Tradition 日本橋(日本橋) シャルキュトリー盛り合わせ2人前1500円(写真は4人前)BISTRO Tradition 日本橋(日本橋) シャルキュトリー盛り合わせ2人前1500円(写真は4人前)

パテやコンフィ、ハムなどのシャルキュトリー7〜8種を一皿に。

山形牛の炭火焼き100g1600円(注文は200g〜)

BISTRO Tradition 日本橋(日本橋) 山形牛の炭火焼き100g1600円(注文は200g〜、写真は300g)BISTRO Tradition 日本橋(日本橋) 山形牛の炭火焼き100g1600円(注文は200g〜、写真は300g)

赤身とサシのバランスが良い内モモ肉を使用

カスレ2480円

豚バラ、腸詰めなどを煮込むフランス郷土料理。

日本橋のオフィス街の一角、少し暗い路地に佇む賑やかな店。仕事帰りにふらりと立ち寄り、ワインで乾杯。そんな本場さながらの使い方ができる、希少なビストロだ。揃うメニューは、奇をてらうことのない正統派ビストロ料理。定番が中心だが、そのクオリティの高さは圧巻。とくにグリルからシャルキュトリーまで、多彩に揃う肉料理は、他の追随を許さない絶品揃いだ。

たとえば常時7~8種揃うシャルキュトリーはすべて自家製。パテ、コンフィ、ムース、ハムなどを部位の個性が際立つ形で仕上げている。あるいは和牛や豚ロースを使う炭火焼き。じっくり時間をかけて焼き上げることで、素材の旨みを内部に閉じ込めている。どのメニューもワインと合わせる前提のため、味付けはやや濃い目。ついついグラスが進んでしまうのも、この店では仕方ないことだろう。

Data
03-6225-2403
17:00〜24:00(LO23:00)、日曜・祝日16:00〜23:00(LO22:00)
無休
30席
中央区日本橋1-17-4 永田ビル1F
カード可
予約可
目安6000円
喫煙不可(喫煙スペースあり)
東京メトロ銀座線ほか日本橋駅D2出口より徒歩約1分

The Meat Locker(日本橋)

豪快なステーキに込められた生産者の思いとシェフの心意気

豊西牛サーロイン1ポンド7600円

The Meat Locker(日本橋) 豊西牛サーロイン1ポンド7600円The Meat Locker(日本橋) 豊西牛サーロイン1ポンド7600円

肉本来の味を楽しむ豪快なステーキ。2名なら1/2ポンド4500円でも十分な量。

シーザーサラダクラシック(ハーフ)880円

The Meat Locker(日本橋) シーザーサラダクラシック(ハーフ)880円 The Meat Locker(日本橋) シーザーサラダクラシック(ハーフ)880円

ロメインレタスとたっぷりチーズの豪快なサラダ。

店のコンセプトは「ファーム to テーブル」。消費者に直接触れる機会が少ない生産者の思いを背負い、その銘品の魅力を真摯に伝えることが店のモットーなのだ。たとえば一頭買いで仕入れる北海道トヨニシファームの豊西牛。赤身の旨みを伝えるため、味付けはあえて塩コショウのみ。代わりに肉の保存や筋切りなどの下処理には一切の労を惜しまない。盛り付けはどれも豪快だが、その裏には実に繊細な作業が隠されているのだ。

店構えはアメリカンステーキハウスそのもの。ゆったりソファのラウンジとハイスツールのパブエリアがあり、シーンに合わせて使い分けることができる。さらにセラーに収められたワインは300種ほど。スタイリッシュな店内で、多彩なワインとこだわりの肉を楽しむひととき。本物を知る大人たちが、こぞってこの店を訪れるのも納得だ。

Data
03-5542-1412
11:00〜23:00(LO22:00)、日曜・祝日11:00〜22:00(LO21:00)
無休
68席
中央区日本橋1-4-1 コレド日本橋4F
カード可
予約可
昼目安900円〜
夜目安4000円〜
分煙
東京メトロ銀座線ほか日本橋駅直結

※本記事に掲載されている情報は、2015年7月~9月上旬の取材時のものです。配信後にやむを得ない事情により、掲載内容が変更になる場合もございます。あらかじめご了承ください。

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