【久米田】ボンヴィラージュ・オゼ

絶品熟成イチボで脂の旨味まで堪能

「黒毛和牛イチボ」の炭焼き 極甘じゃがいも「インカのめざめ」 に赤ワインソースを添えてディナーコース  3500円~

料理を選択できるディナーコースに、熟成肉メニューが用意。端肉の熟成香を活用したコンソメジュレなどが加わることも。

【久米田】ボンヴィラージュ・オゼ 「黒毛和牛イチボ」の炭焼き 極甘じゃがいも「インカのめざめ」 に赤ワインソースを添えてディナーコース  3500円〜【久米田】ボンヴィラージュ・オゼ 「黒毛和牛イチボ」の炭焼き 極甘じゃがいも「インカのめざめ」 に赤ワインソースを添えてディナーコース  3500円〜

エイジングビーフ使用のメニューにも注力。「赤身と脂のバランスがベスト」と西山シェフが好んで使うのが、黒毛和牛のイチボ。炭火に当て、休ませることを 数回繰り返しながらじわじわと火を通し、熟成肉特有の旨味を逃すことなく焼き上げる。相性抜群のワインといただきたい絶品の一皿だ。

客層 20代後半~40代、ファミリー、接待など

大阪府岸和田市田治米町140-1
072-441-1641
11:30~14:00(LO)、17:30~21:00(LO)
定休 月(祝の場合は翌日休)
40席(個室あり)
カード 可
喫煙 不可(喫煙スペースあり)
駐車場 あり(25台)
昼予算 3000円
夜予算 5000円
JR阪和線久米田駅より徒歩20分

【北浜】Essentiel

俊英シェフが手がける絶妙な肉の火加減

熟成肉サーロインのロティ (おまかせコース12,960円~の一皿)

完全予約制でおまかせコースのみというのがお店のスタイルだが、熟成肉リクエストにも対応可。

【北浜】Essentiel 熟成肉サーロインのロティ (おまかせコース12,960円〜の一皿)【北浜】Essentiel 熟成肉サーロインのロティ (おまかせコース12,960円〜の一皿)

フライパンやオーブンではなく、大きなココットを用いる肉の火入れは、鍋の輻射熱を利用し、火入れ具合を絶妙に調節しながら焼き上げる。牛肉と玉ねぎを煮出すシンプルなソースを合わせた“熟成肉のロティ”は、肉の香りと旨味をダイレクトに伝えてくれる逸品だ。

客層 30~60代が多い

大阪市中央区北浜1-1-28ビルマビル北浜7F
06-4963-3767
12:00~15:00(LO13:00)、17:30~23:00(LO20:30)※完全予約制
不定休
23席(個室あり)
カード 可
喫煙 不可
駐車場 なし
昼予算 5000円
夜予算 13000円
※昼・夜ともにおまかせコースのみ
地下鉄堺筋線・京阪本線北浜駅より徒歩1分

【心斎橋】熟成肉専門 但馬屋 心斎橋

熟成ならではの食感は、この店で体感可能

長期肥育熟成  プレミアム黒毛和牛 骨付きサーロイン(1枚) 9,720円※要予約

熟成により旨みが増加。肉も柔らかくなる熟成肉の魅力が、肉質と技術で最大限に発揮されている。

【心斎橋】熟成肉専門 但馬屋 心斎橋 長期肥育熟成  プレミアム黒毛和牛  骨付きサーロイン(1枚) 9,720円※要予約【心斎橋】熟成肉専門 但馬屋 心斎橋 長期肥育熟成  プレミアム黒毛和牛 骨付きサーロイン(1枚) 9,720円※要予約

今宵の盛り合せ オープン価格※5,500円~6,000円前後

単品は、20種類以上。団体客には、ステーキや焼肉がセットになったコース(要予約)5,508円も。

熟成肉という馴染みがなかったジャンルを関西でいち早く導入した名店。熟成肉の常識を覆す肉質の柔らかさを実現させたその技術は、世間では難しいと言われ ている一頭丸ごとをドライエージングできるほど高く、約600gもある骨付きサーロインなどの塊肉がいただけるのが最大の特徴だ。

客層 カップル、接待、ファミリー層

大阪市中央区西心斎橋1-3-3ホテル日航ビルB2
06-6281-1129
11:00~15:00(LO14:00)、17:00~23:00(LO22:00)、土日祝11:00~15:00(LO14:30)、16:00~23:00(LO22:00)
無休
120席(全室個室)
カード 可
喫煙 可
駐車場 なし
昼予算 2000円
夜予算 7000円
地下鉄各線心斎橋駅より徒歩1分

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