爽やかな酸味のポテサラ、絶品スイーツも！
居酒屋の定番メニュー、ポテサラにも自家製の発酵調味料を使っている。酒粕ペーストとサワークリームで味付けした「ポテトサラダ」（550円）である。
ポテトサラダ
酒粕は、「五人娘」ブランドで知られる千葉の酒蔵、寺田本家謹製。サワークリームは、生クリームを発酵させた自家製。マヨネーズを使わず、サワークリームで酸味を演出している。
マヨラーとしてはマヨネーズ不使用がちょっと残念だが、爽やかな酸味のポテサラもいいものだ。パンにはさんだら、さぞや旨いだろうなあ、と感心しつつ、きれいに平らげた。
あたりまえだが、酒も発酵食品である。ビールやワイン、マッコリを飲みながら、発酵調味料を使った旨い料理を食べて、夏バテの自分をいたわってあげたい。
でも、その前にもう一品。「甘酒のブランマンジェ」（480円）を頼んだ。
甘酒のブランマンジェ
甘酒は飲む点滴と言われるぐらい栄養がある。その甘酒を、この店では自家製の米麹で作っている。
以前、秋田の麹屋を取材した際、「米麹と炊飯器があれば、家庭でも甘酒が作れる」と教えてもらったが、完成までに半日かかると聞き、断念したことがある。そんな手のかかる甘酒を、この店では手作りしているというのだ。
自家製の甘酒、豆乳、生クリームで作ったのが、この店の甘酒のブランマンジェだ。
「上に黄色いソースが添えてあります。近くのカレーショップが手造りしている酵母入りのチャツネです」
料理長の鈴木さんは、塩麹や醤油麹など、発酵調味料をアレンジした料理を得意としている。何度か通い、お気に入りの一品を見つけたい。
でも、ランチにも来てみたい。けれど、「発酵からあげ定食」と「参鶏湯定食」のどちらを先に食べるべきか、悩みは尽きない。
「どっちも食べてみたい人には、参鶏湯と発酵からあげがセットになった『発酵5定食』（1280円）もあります」
発酵居酒屋5
東京都港区南青山3-18-3 B1F
03-5413-8701
12:00〜LO14:30／17:00〜22:30LO
月曜休
