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魚料理はスズキのポワレ

いよいよメイン料理です。まずは魚料理の「スズキのポワレ ヘーゼルナッツ風味の白ワインソース ナスのピュレと共に」です。

スズキの旬は6月～8月と言われており、夏のイメージがある魚です。

しかし、実は秋から冬の初めにかけて、産卵のために戻ってくる「腹太スズキ」も、脂が乗っていて美味しいのです。

脂がのったスズキには、ナスのピュレと、ヘーゼルナッツがきいた白ワインソースが添えられています。

ヘーゼルナッツの香ばしい味が、淡泊なスズキに合いますよ。

肉料理は脂がのったウズラ

ウズラのロースト 茸のファルス包み エシャロットソース ©Disney 撮影 / MezzoMiki

さて、スズキを味わった後は、肉料理の登場です。

肉料理は「ウズラのロースト 茸のファルス包み エシャロットソース」です。

ファルスとはフランス語で、肉や魚、野菜などの中に、別の食材を詰めた料理を指します。

平たく言うと「肉詰め」ですね。一緒に食べることで、また違った味を楽しむことができます。

細長くカットされたキノコの周りに、ウズラの肉が巻かれています。

ウズラと聞くと、小さな卵のイメージが強いのですが、お肉も脂がのっていて、美味しいんですよ。