パン好き注目！すでに行列「大人気シェフの新店パン屋」BAKER Aoyagiの“必食パン”（1/4）

人気パン屋『なんすかぱんすか』のオーナーシェフだった青柳吉紀さんが、駒場に『BAKER Aoyagi』を開業しました。原宿の店を閉じた後ヴィーガンパンの監修シェフに就任。ヴィーガンの知識を活かしたパンも人気です。オープン早々行列のできる店になりました。

【BAKER Aoyagi】ベーコンエピ（？）を作っていた青柳吉紀シェフを、いきなり取材させていただきました

青柳吉紀シェフが駒場に『BAKER Aoyagi』をオープンした。

どうやらひとりでパンを焼いているらしい。

取材依頼のメールを送ったけど、忙しくて読んでもらえないだろうなあ。

そう思い、直談判することにした。台風の日に駒場へ向かった。

いつもなら開店と同時に行列ができるそうだが、台風の大雨で数名しか先客がいなかった。

【BAKER Aoyagi】細長い店内の入口に焼きたてのパンがたくさん並んでいる

「お時間のあるときに取材をお願いできればと思っているのですが」

「台風でお客様も比較的少ないので、今日ならいいですよ」

取材交渉に伺った予定が、いきなりアポなし取材に。ヤラセではございません。

【BAKER Aoyagi】台風が接近中だったこともあり、行列なしでした

パンを作っている青柳シェフに話をお聞きしたのだが、その前に。

青柳シェフは原宿にあった『なんすかぱんすか』を2022年9月に閉店。

同年10月、麻布十番に開業したヴィーガンパン屋『Te cor gentil（テコールジャンティ）』の監修シェフに就任。

小サイトでも『テコールジャンティ』で働く青柳シェフを取材させてもらった。

2023年3月に『テコールジャンティ』を退き、5月に『BAKER Aoyagi』を開店。

オープン前にラインナップを考えたが、開業後すべてのラインナップを修正したという。

【BAKER Aoyagi】マルシャンドヴァン

「原宿時代はバゲットを求めてくる人はいませんでした。ところが、ここはバゲットやサワードゥなど、ヨーロッパテイストの本格的なパンを求めるお客様が多いんです。お客様のニーズの高いパンを焼かなければと思っています」

そのバゲットを「マルシャンドヴァン」（350円）という名で販売している。

【BAKER Aoyagi】マルシャンドヴァン。購入した翌日、軽く焼いてバターをぬったが、おいしかった

「原宿時代もバゲットを焼いていましたが、自分としては納得できていませんでした。いまはある程度満足できるバゲットを焼けていると自負しています」

加水率が高いためモチモチの食感が愉しめる。