【おむすび てしま】 作りたてのおにぎりを弘子さんに見せてもらいました
『おむすび てしま』（調布市仙川町）の看板娘であり、おにぎり職人歴40年の大ベテランでもある手島弘子さん。
2024年1月の誕生日で81歳になる弘子さんは、おにぎりを毎日500個握っているそうです。
最近、しっかり握らないおにぎりが流行りらしいけど、弘子さんはゆるく握ったおにぎりを40年前から作ってきました。
握るというよりも、ご飯を包むようなおにぎりです。
なぜ強く握らないのか。弘子さん、教えてください。
「ギュッと握ると固くておいしくなくなってしまいます。ふわっとした感じがおいしいと思うから、しっかり握りません」
うちの母は、濡らした手のひらに塩をつけ、ご飯を転がしながらしっかり握っていたっけ。
弘子さんは、炊きたての御飯が2キロ入った桶に、塩を入れて混ぜる。
塩の量は目分量。大さじ何杯だとか、何グラムというような数字ではあらわせないといいます。なぜご飯に直接塩をするのでしょうか。
「そのほうがまんべんなく塩がまわるから」
ほうほう、思わず納得。
【おむすび てしま】
塩をしたご飯を手のひらに広げ、具をのせます。
それをふわっと丸め、計量器にのせる。具を含めて100グラムにしたらもう一度両手で包む。
握ったおにぎりを手元の海苔につけたと思ったら、おにぎりを海苔で三角形に包めば完成。
ほぼ一瞬でおにぎりができ上がりました。
弘子さんのおにぎりを頬張った瞬間、口のなかにご飯がふわっと広がりながら散っていきます。
おにぎりというも、おつつみ。
【おむすび てしま】 取材前、「紅鮭」と「焼たらこ」を購入。ふわっと包んだようなおにぎりに感動。取材を申し込みました
売れ筋は、「紅鮭」、「焼たらこ」（共に190円／以下すべて税込）だそうです。
弘子さんが大好きなおにぎりはなんですか？
せっかくなので、弘子さんに自分が大好きなおにぎりを教えてもらいました。
【おむすび てしま】 弘子さんおすすめのおにぎり。左から「豚そぼろ」、「あさり」、「シーチキン」
「『豚そぼろ』、『あさり』、『シーチキン』（すべて190円）が好きです（笑）」
弘子さんが大好きな3種類のおにぎりをいただきました。
【おむすび てしま】 若い人に人気の「シーチキン」
シーチキンはコンビニにもありますが、滑らかな舌触りでおいしいです。
「缶詰のシーチキンにマヨネーズを和えてあります。若い人は紅鮭よりもシーチキンが好きですね」
【おむすび てしま】 「あさり」
あさりのおにぎりは初めてかも。ショウガの風味がきいていておいしかった。
【おむすび てしま】 「豚そぼろ」。弘子さんが炊いた豚そぼろが入っています
豚そぼろには感動しました。あさり同様、初めて食べたおにぎりです。豚ひき肉のツブツブ感があり、あまり甘くないのがいいなあ。
具の豚そぼろは、弘子さんが作っているそうです。
【おむすび てしま】 今回、「豚そぼろ」を何個も食べましたが、大好きな味かも
「豚ひき肉に卵も入れ、甘辛く炊いています。コンビニにはないおにぎりだと思います」
