・カウンターレストランは舞台である！
「結局、カウンター形式はシェフの力量がより問われるんですよ。単に料理のクオリティーだけじゃなくね。サービスマンがいない分、そのパーソナリティも大事になる」
シェフ「はい、自家製ソーセージとクスクス、それに白菜です！」
いいですね。小川さん、他にカウンターで気をつけることは？
「まあ、こういうところでシェフと会話しないのは無粋。愚の骨頂ですよ。ここは舞台なんです。客も参加してより素晴らしい舞台を作り上げていくんです！」
おお！ やる気が出ます。でも黙々と仕事をしているシェフもいますよね……。
「そういうときは黙っててもいいかもね」
え！
「黙って見守ってくれている感じの店もあるでしょう？ 大事なのはシェフと合うかです。何か気持ちのいい感じがしたら、そこに通ってみればいいし」
確かに仕事で疲れて誰とも話したくないときに、ひとりでカウンターの店に行くと癒されたりしますね。
「そう。いろいろな使い方ができるのもいいよね」
シェフ「お待たせしました！ 牛肉のクレピネットです」
うわあ！ これはすごい。いわゆるハンバーグですが食感が全然違いますね。
シェフ「つなぎを全く使っていないんですよ」
ソースに入っている極小のトマトもアクセントになっていて、この一皿はとんでもなく美味いですよ！！
素敵なサービススタッフと会話を楽しみながらの食事もいいですが、シェフと会話しながら時間を過ごすのはまた楽しいですね。カウンターレストランを使いこなすのは大人のたしなみですね！
「そんなに前のめりにならなくてもいいですよ。それぞれが楽しめばいいんです。でもご自身に合ったお店が見つかれば、豊かな気持ちになるでしょうね。あれ、お店に入りたそうにしている人が外にいますよ。行きましょうか。自分のことだけを考えて長居しないのもマナーですよ」
ウイ！
シェフ「またお待ちしてまーす」
【店舗情報】
赤坂「t013.n.table」
18時～24時
不定休
※こちらのお店は原則紹介制です。来月発売の雑誌『GQ JAPAN』に掲載されるそうです。
