魚料理は旬のキンメダイ
金目鯛のヴァプール、ヴァンブランソース ©Disney
続いて、魚料理の登場です。
魚料理は「金目鯛のヴァプール、ヴァンブランソース」です。
キンメダイの旬は、12月から2月にかけてと言われています。
ちょうど、旬の脂がのったキンメダイを楽しむことができますよ。
金目鯛のヴァプール、ヴァンブランソース ©Disney
ヴァプールとは、フランス語で蒸気を意味する「vapeur」から来ています。
素材を蒸気で加熱する調理方法を指します。
蒸したキンメダイは、味がしっかりと閉じ込められていて、淡泊な中にも脂がのっています。
白ワインがベースになった、ヴァンブランソースとも合いますね。
バジルソースが和えられたイカや、付け合わせの白菜、ニンジンもいいアクセントになっています。
肉料理は黒毛和牛
黒毛和牛のロースト、エシャロットのグレイヴィーソースとシーソルト ©Disney
さて、いよいよ肉料理の登場です。
肉料理は「黒毛和牛のロースト、エシャロットのグレイヴィーソースとシーソルト」です。
ローストされた黒毛和牛は、肉本来の旨味と甘みを感じることができます。
黒毛和牛のロースト、エシャロットのグレイヴィーソースとシーソルト ©Disney
添えられているグレイビーソースとは、肉汁をベースにして作られるソースです。
こちらのソースもお肉に合うのですが、シーソルトをつけて食べても、また違った味を楽しむことができますよ。
付け合わせのブロッコリーなどの野菜も、シーソルトとの相性は抜群です。
黒毛和牛のロースト、エシャロットのグレイヴィーソースとシーソルト ©Disney
「ディズニー特集 -ウレぴあ総研」更新情報が受け取れます
関連記事
