せっかく作ってもなんだかおいしくない気がする……その理由を一流シェフが解明するとともに、必ずおいしくなるテクニックをご紹介します。
今回は南青山にある大人気中華料理店「4000 Chinese Restaurant」の菰田欣也シェフにご登場いただきます。
「あなたの料理がまずい理由」は？
もし、自分の料理がなぜかまずい…と思っているのなら、これが理由かも。一流シェフが考える料理の時に大切なこととは。
野菜炒めといえば、お肉や野菜をしっかり炒めるイメージがありますが、菰田シェフによると「炒めすぎ」があなたの料理がまずい理由だといいます。
お野菜は生でも食べられるもの。それを炒めすぎることでおいしさがみんな逃げてしまうため、「肉野菜炒め」はあまり炒めすぎない事がコツなのだそうです。
菰田シェフの失敗しない「肉野菜炒め」レシピ
菰田シェフに教えていただくのは「肉野菜炒め」。
冷蔵庫の中にあるもので作ることができ、お肉も野菜もたっぷりとれる野菜炒めは、家庭でも定番料理の1つなのではないでしょうか。
今回は菰田シェフにおいしい「肉野菜炒め」の作り方を教えていただきます！
材料（1人前）
・豚肉こま肉 50g
・にんじん 1/2本
・ピーマン 3個
・キャベツ 1/4個
・キクラゲ 10枚
・ネギ 1/2本
・生姜 ひとかけ
調味料A（肉の下ごしらえ）
・酒 大さじ1
・片栗粉 大さじ1と⅓
・塩・胡椒 少々
調味料B
・砂糖 小さじ2
・酒 大さじ1
・しょう油 大さじ1
・オイスターソース 大さじ1
・胡椒 少々
・片栗粉 小さじ⅓
・水 大さじ1
【下準備】
1.にんじんを細切りにします。皮をむいて4〜5cmの長さに切ったにんじんを3～5mm程の厚さに切ります。
切ったにんじんを重ねて置き、端から2mm幅でさらに細く切ります。
【菰田ポイント】
にんじんの一か所を少し切ってその切り口を下にして置くと、にんじんが安定して切りやすくなります。
2．ピーマンを細切りにします。
【菰田ポイント】
種が飛ばないよう回すように種に沿って切っていきます。
3．キャベツを切ります。厚さはにんじんやピーマンの倍くらいに。
【菰田ポイント】
葉を重ねると高さがあり切りにくいので、キャベツを手でたたいて平らにすると切りやすい。
4．もやしはひとつかみ。
【菰田ポイント】
水洗いなどはあまりつけないようにする。
5．調味料を合わせます。砂糖小さじ1、お酒大さじ1、お水大さじ1、しょう油大さじ1、オイスターソース大さじ1、片栗粉（水に溶いていない）小さじ1/3、コショウ少々を混ぜておきます。
【菰田ポイント】
火をつけている炒め物の中に味つけをすると焦ったり、蒸発してしまうので調味料は先に混ぜておく。
6．お肉の下処理をします。塩少々、コショウ少々、お酒大さじ1.5（お肉100gに大さじ1）を入れて、お肉を軽く揉みます。
さらに片栗粉を小さじ2程入れて混ぜます。
【菰田ポイント】
お肉がお酒を吸い、やわらかくなる。片栗粉はお肉が吸ったお酒を閉じ込め、合わせ調味料が絡みやすくするために入れる。
7．香味野菜を切ります。ネギは1cm弱くらい、生姜は2～3mmの薄さで小さめに切ります。
【菰田ポイント】
香味野菜は香りづけと、体を温める効果のために使う。
