美味しい冷凍おにぎりとは？
小野寺さんは、五ツ星お米マイスターで三代目小池精米店の小池理雄さんと共に、ブレンド米の開発にも関わっているそう。
先日も、「Tokyo Bento Labo」の冷凍おにぎりに最適なブレンド米の開発に際して、監修・協力を行っていたそうです。
小野寺さんにとって、冷凍おにぎりは得意分野。
そこで、冷凍おにぎりについてもうかがいました。
理想の美味しい冷凍おにぎりとは、どんなおにぎりなのでしょうか？
小野寺理騎さん（以下、小野寺）「理想は『炊き立て・にぎりたての食感や風味を損なわないおにぎり』です。
日本人にとって、美味しいおにぎりとは、ひとくち目で感じるお米の粒感と、口ほどけ、噛んだときの弾力と粘り。
また、噛み終わりに感じる甘さや風味の広がり方、のどごし、さらには具材との相性に至るまで、すべてがそろっているおにぎりだと思います。
そう考えると、庶民的でありながら、非常にこだわりのある食べ物です。
多くの市販されている冷凍おにぎりは、米の白ろう化（お米から水分がなくなり白くボロボロになる現象）を防ぐため、食品添加物に頼らざるを得ず、炊き立て・にぎりたての食味や風味を再現するのが、とてもむずかしいです。
実際、美味しい冷凍おにぎりの噂を聞くたびに試してみても、やはり一口で手が止まってしまうことがほとんどです。
そのため、冷凍おにぎり＝美味しいというイメージを持つ方は、少ないのではないでしょうか」
意外と、完璧な冷凍おにぎりは、作るのがむずかしいそう！
では、せめて家庭で炊いたごはんを、美味しくなるよう、お米選びのアドバイスしてもらいました！
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