うま味じゅわ〜♪ 【歓喜の牛】“四角いハンバーグ×緑のソース”がたまらんウマさ！

品川にある分子調理のハンバーグと肉料理のお店「歓喜の牛」にて、2022年4月1日から肉を覆う緑色のソースが特徴的な新作ハンバーグ「緑の四角いハンバーグ御膳」の提供を開始しました。

肉の旨みに負けない緑のソースの正体は？

肉の旨みに負けない緑のソース

今回登場する「緑の四角いハンバーグ御膳」は、歓喜の牛を代表するメニュー「四角いハンバーグ御膳」をベースにした料理。

鉄板にのせた肉厚な四角のハンバーグに、大葉・胡桃・チーズなどの素材をベースに作った緑色のソースをたっぷりとかけて提供。

味はもちろんのこと、視覚や嗅覚でも楽しめる一品となっていますよ。

「ミッチリとしていて、肉の旨味を強く感じられるお店のハンバーグに負けないソースを開発したい」というシェフの考えのもと開発されたこの緑のソース。

肉の味をさらに引き立てる濃厚なソースは白米のおかわりをしたくなるほどです！

どうして四角いハンバーグなの？

四角形のパティ

黒毛和牛を含めた数種類の独自配合で、牛が持つ旨味を十二分に引き出したパティは、フランス料理でよく用いるテリーヌ型等を用いて直方体に近づけて成形しています。

このパティをいきなり焼き上げるのではなく、時間をかけてじっくり熱を通したのち、専用の器具を用いて分子調理をしているのがお店の特徴。

四角く整形し、特別な調理法をすることで、パティから水分が大幅に失われることを防ぎ、隅々まで旨味を閉じ込め、ジューシーで旨みたっぷりなハンバーグになります。