【ステーキ】表面こんがり、中はレア! 「赤身肉」を“ブラック＆ブルー”で焼くコツ

3.焦げたかな、というくらいにしっかりと焼き色をつけて焼く。油が茶色くなり、焦げてきたら油を捨て、新しい油を加える。ひっくり返して、強火のままさらに焼く。

4.仕上げの塩（フルール ド セルなど）、黒こしょうを粗挽きにしてふり、休ませずに供する。休ませるとレアの部分が周囲ににじんだミディアムレアになる。表面はこんがり。中はレアのコントラストを目指す。

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