【簡単】超本格派「牛肉の赤ワイン煮」を、肉の煮汁とワインだけで作る方法（2/2）

「牛肉の赤ワイン煮」の簡単レシピを紹介。旨みとサシのバランスがよい肩ロース肉（チャックアイロール）は、アメリカン・ビーフの中でも煮込みに向く部位。スープストックやフォンドヴォーがなくても、肉の煮汁とワインだけで、驚くほど本格的な味に！

作り方

ポイント1 赤ワインと玉ねぎ、セロリ、ローズマリーなどで肉をマリネし、ひと晩置く。味のしみ込みが早いので、ワインやハーブの風味がよくなじむ。

ポイント2 小麦粉をしっかりとふってからソテー。粉と肉の焦げ目が旨みになるので、しっかりと焼き色をつけること。小麦粉は煮汁のとろみにもなる。

1 アメリカン・ビーフは水気をペーパータオルで拭き、大きめのひと口大に切る。ボウルにAを合わせ、肉を入れ、冷蔵庫でひと晩漬けておく。ざるにあけて漬け汁、ハーブとスパイス類、肉、野菜を分ける。肉は水気をふき、塩をふって小麦粉をまぶす。

ポイント3 2 時間ほど煮ると、お肉も程よくトロトロに。仕上げに余分な水分を煮詰めて、はちみつを入れてソースにテリとコクを出せば、完成。

2 フライパンにサラダ油を入れて熱し、1 の肉を加えて表面を各面焼く。鍋にバター大さじ1を熱し、1の野菜をしんなりするまで炒める。肉を入れて、1の漬け汁、ハーブとスパイス類、トマトペースト、塩、はちみつを加える。中火にかけて沸騰したらアクをとり、ふたをして弱火で2時間～2 時間半煮る。味を見て、はちみつ、塩、こしょうで味を調える。

3 マッシュルームを縦半分に切り、フライパンに残りのバターを熱して軽く炒める。2に加えてひと煮する。