簡単! イタリア郷土料理「牛肉のタリアータ」の作り方＆アレンジ2品

タルタルステーキ

タリアータの焼き色部分をそぎ落とし、赤い部分のみを細かく刻めばタルタルステーキに。卵黄をのせるのも一般的だけれど、よい赤身を手に入れたら、記載の調味料だけの食べ方がおすすめ。澄んだ肉の味わいが堪能できる。

 

「タルタルステーキ」材料

エクストラバージンオリーブオイル
塩、黒こしょう
パルミジャーノレッジャーノ

 

「タルタルステーキ」作り方

1.牛肉のタリアータ」工程3まで焼いた肉を温かいうちに冷蔵庫に入れて冷たく冷やす。

2. 冷えたら冷蔵庫から取り出し焼き色のついた部分をそぎ落とす。繊維を切るよう
にして薄く切り、包丁の背で薄くのばし、細切りにした後さらに細かく切る。粘りが出てしまうので、叩かない。

3.オリーブオイル、塩、黒こしょう少々を加え混ぜる。

4. スライスしたパルミジャーノレッジャーノをのせる。好みでフルール ド セル、粗挽き黒こしょうを添える。

 

カルパッチョ

タリアータをしっかり冷やし、さらに薄くスライスすれば、カルパッチョに。みじん切りしたハーブの爽やかさと、パルミジャーノの濃厚な香りが食欲をそそる。薄切りにすることで、なめらかな赤身の質感を味わいたい。

 

「カルパッチョ」材料

パルミジャーノレッジャーノ…好みで
ハーブ（イタリアンパセリ、チャイブ、ルッコラ）…適量
エクストラバージンオリーブオイル
塩、黒こしょう

 

「カルパッチョ」作り方

1 .「牛肉のタリアータ」工程3まで焼いた肉を温かいうちに冷蔵庫に入れて冷たく冷やす。

2. 冷えたら冷蔵庫から取り出し、繊維を切るようにして薄くそぎ切りにして、皿に
並べる。

3. オリーブオイルをまわしかけ、細かくおろしたパルミジャーノレッジャーノを全
体に散らし、塩、黒こしょうをして、みじん切りにしたハーブを散らす。