生きたアガベの恵み「アグアミエル」が生む、テキーラ／メスカルの延長ではないチアパスのローカルスピリッツ
ジェイドックス株式会社（東京都新宿区）はメキシコ最南端の州チアパスのコミタン（Comitan de Dominguez）で受け継がれてきた伝統的アガベスピリッツ 「COMITECO（コミテコ）」 を新たに入荷いたしました。
コミテコは、メキシコにおいて「Comiteco de Comitan, Chiapas」名義で地理的表示保護（IGP：Indicacion Geografica Protegida） として公式に保護されています。
樹液を蒸留するアガベスピリッツ
コミテコの最大の特徴は、その製法にあります。一般的なアガベスピリッツが「心材（ピニャ）」を加熱して造られるのに対し、コミテコは生きたアガベから採取される樹液「アグアミエル」を発酵・蒸留することで造られます。発酵工程では伝統的に ピロンシージョ（未精製きび砂糖） を用い、発酵の安定と味わいの輪郭を整えるとされています。
- 樹液の蒸留： 一般的なアガベスピリッツのように収穫したアガベのピニャを加熱するのではなく、生きたアガベから日々採取される新鮮な樹液「アグアミエル」を発酵させます。
- 伝統の調合： 発酵工程では、メキシコの未精製きび砂糖「ピロンシージョ」を添加。これにより、発酵が安定すると同時に、味わいに独特のコクと輪郭を与えるとされています。
SANTO CUVISOのコミテコ：香りはグリーン、余韻はハーバル＆シトラス。外観は淡く青みを帯びた“ベルベットブルー”
SANTO CUVISOのコミテコは、アガベ・アメリカーナ（マゲイ・コミテコ） を主原料とし、樹液由来の“青さ”に、発酵を支えるピロンシージョのニュアンスが重なります。
香りの立ち上がりは、グリーンなアガベ、オリーブ、カモミール、アカシアの花、土っぽいニュアンス。味わいはフルボディでバランスが良く、余韻はハーバル＆シトラスで締まります。きび砂糖の使用により黒糖焼酎を想起する方もいらっしゃる通り、日本の飲み手にも親しみを持っていただけます。
また、淡く青みを帯びた“ベルベットブルー”の外観は、メーカーによると原料由来の自然な色合いとされています。
おすすめの飲み方
チアパスでは、コミテコは「derecho（ストレート）」で提供され、みかん／オレンジなどの柑橘を添えて楽しまれます。またコミタン周辺には、“Comitequeria（コミテケリア）” と呼ばれる専門店文化があり、果実や自然素材（柑橘、スパイス、ハーブ等）を使った軽いカクテルとしても親しまれています。
- ストレート： 常温または軽く冷やして味わうことで香りと質感を感じていただけます。みかんやオレンジなどを添える現地流の愉しみ方もおすすめです。
- カクテル： 柑橘やハーブ、スパイスと好相性。ジンジャーエールやコーラで割ると個性がより鮮明に引き立ちます。また、アグリコールラムの代わりとして独創的なツイストカクテルへの展開も可能です。
製品概要
サント・クビソ コミテコ原産国：メキシコ（チアパス州コミタン・デ・ドミンゲス）
原料：アガベ・アメリカーナ
内容量：750ml
アルコール度数：43%
風味/味わい：グリーンなアガベ、オリーブ、カモミール、アカシアの花、土っぽいニュアンスの香り。フルボディでバランスが良く、ハーバル＆シトラスの余韻をもつ味わい。
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サント・クビソ コミテコ
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