能登での再建を目指す鶴野酒造店と東天満の名店「雲鶴」と共同開催

大阪・道具屋筋商店街で包丁ブランド「堺一文字光秀」を展開する一文字厨器株式会社（所在地：大阪府大阪市中央区難波千日前14-8）が運営する、食文化発信拠点「 「ICHITOI」にて、2026年4月19日（日）、能登の食材と酒をテーマにしたワークショップを開催いたします。



能登半島地震により酒蔵が壊滅的な被害を受けた「鶴野酒造」の14代目蔵元・鶴野晋太郎氏、ならびに大阪・東天満の日本料理「雲鶴」の店主・島村雅晴氏と共同し、島村雅晴氏が能登の魚を堺の包丁でさばき、船場汁に仕立てる実演と、鶴野晋太郎氏によるテイスティングを行います。




能登の食材を使って大阪料理を表現する島村氏が扱うのは能登の魚。身だけでなく、大阪の商人文化が生んだ料理である船場汁に仕立てます。能登の鰆が持つ脂の質、身の繊維の走り方を、堺打刃物の切れ味でどう活かすのかが見所です。





能登での再建を目指す鶴野酒造店能登半島地震で酒蔵が全壊した鶴野酒造は、復興支援プロジェクト「#能登の酒を止めるな」を通じ、長崎・福田酒造との共同醸造を実現しました。蔵の取り壊しすら終わっていない現在も、協力蔵のもとで精力的に醸造を続けています。
本ワークショップでは酒に合わせて船場汁をお召し上がりください。









取材のご案内
本イベントは報道関係者の取材・撮影を歓迎いたします。

当日撮影可能なシーン
・島村氏が能登の魚を堺打刃物でさばき、船場汁に仕立てる一連の工程
・鶴野氏による能登の酒蔵復興トーク＋テイスティング
・参加者（料理人含む）が酒と料理を味わい、ディスカッションする様子
・堺一文字光秀店内・包丁展示・研ぎの現場

事前取材・個別インタビューにも対応いたします。
・島村雅晴氏：RelationFish、大阪料理の未来、能登食材の可能性
・鶴野晋太郎氏：能登の酒蔵復興、共同醸造の実態、飲食店への展開
・田中諒（堺一文字光秀 代表）：ICHITOI の取り組み、包丁職人の現状と異業種連携
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