摂南大学（学長：久保康之）農学部食品栄養学科栄養教育研究室の学生（指導教員：今城安喜子講師）は、大阪工業大学情報科学部ネットワークデザイン学科の学生と連携し、枚方市をエディブルフラワー（食べられる花）の街として活性化させることを目指した取り組みを進めています。１１月３０日に開催される「第４２回枚方市農業まつり」では、その一環として、学生が開発したエディブルフラワーを使用した水まんじゅうを１５０個限定で配布します。


【本件のポイント】
・今年で３年目を迎えた、摂南大学農学部食品栄養学科と大阪工業大学情報科学部ネットワークデザイン学科による連携事業
・枚方市をエディブルフラワーの街として活性化し、エディブルフラワーを日常的に楽しむ新たな食文化を創造
・摂南大学がエディブルフラワーを用いた料理レシピを考案、大阪工業大学がＩoＴを活用したエディブルフラワーの自動の栽培キットを開発

第４２回枚方市農業まつり開催概要


開催日時：２０２４年１１月３０日（土）９：３０～１２：３０　※雨天決行
開催場所：ニッペパーク岡東中央（大阪府枚方市岡東町７）
ＵＲＬ　：https://www.city.hirakata.osaka.jp/0000032995.html

エディブルフラワー特産品化の背景


　枚方市を活性化させたいという強い思いから、本プロジェクトを開始しました。枚方市には、豊かな自然と歴史・文化があります。学生は近年エディブルフラワーがケーキやスイーツに使われ、ＳＮＳ映えで人気が出ている一方で、同市は菊人形を通じた伝統工芸が根付いていることから「花」との関わりが深いという点に着目しました。エディブルフラワーは、食用花とも呼ばれ、彩り豊かで見た目にも美しく栄養価も高い食材です。しかし、日常の食卓に上る機会は少なく、一般的にはあまり知られていません。学生は、エディブルフラワーを枚方市の特産品として確立させることができれば、市の知名度向上に貢献できると考えました。エディブルフラワーを日常的に楽しむ食文化を創造することで、地域活性化につなげたいという思いで活動しています。

　本プロジェクトでは、大阪工業大学情報科学部ネットワークデザイン学科の学生と連携し、ＩoＴを活用したエディブルフラワーの自動栽培キット（自動栽培システム）の開発に取り組んでいます。栽培キットは年々進化しており、エディブルフラワーという共通キーワードを基に両大学の専門性を生かし、２０２２年はアイシングクッキー、２０２３年にはチョコブラウニーと、料理レシピの幅を広げています。
将来は、枚方市内小中学校の給食にもエディブルフラワーを活用してもらい、食育の推進にもつなげたいと考えています。

摂南大学農学部食品栄養学科　学生のコメント


　昨年の農業まつり参加経験から、エディブルフラワーの魅力について、来場者により丁寧に説明できるようになりたいと考え、今年は活動頻度を増やしエディブルフラワーへの理解を深めました。また、前回は来場者の多くが高齢者だったこともあり、今回は幅広い年齢層に楽しんでいただけるよう、水まんじゅうを企画しました。
　大阪工業大学の学生との連携も３年目となりました。専攻分野は異なりますが、「エディブルフラワーを枚方市の特産物に」という目標は同じです。お互いに刺激を受けながら、開発とレシピ考案を進められることをうれしく思っています。

摂南大学農学部食品栄養学科　今城安喜子講師のコメント　


　食品栄養学科の学生は、やがて管理栄養士や栄養教諭など、食のプロフェッショナルとなります。どんな仕事に就くとしても、自分たちで考え、行動し、それが社会貢献につながったと実感できれば、学生一人一人の大きな強みになると思います。
　何よりも、学生同士のリモート会議や試作時の意見交換の様子を見ていると、まるで種を蒔き、芽を出し、成長していく花のようです。きっと、これから美しい花を咲かせてくれるでしょう。
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