撮影／福尾美雪
春から夏まで、我が家のレギュラー副菜だった「冷ややっこ」。常備している充填豆腐を器に出して、薬味を添えたり、ときにはオリーブオイルと醤油を合わせたりと、あと一品ほしいときに大活躍していました。
でも気温が下がってくると、冷たいままの豆腐はちょっとつらい。湯豆腐も大好きですが、きちんとつくろうとすると意外と面倒なんですよね。
なんとか冷ややっこ並みの手軽さで、温かくおいしく食べる方法はないものか──。
そんなズボラな希望にぴったりの裏技を、料理研究家・管理栄養士の藤井恵さんの著書『レシピ未満のおいしい食べ方』（ダイヤモンド社）で発見しました。
充填豆腐は“パックごと”ゆでると別物になる
（画像は本書137ページより）
健康や栄養の知識を生かした、バランスの良い献立が人気の藤井さん。
本書では、これまでのレシピ本では省かれがちだった“料理上手な人が感覚的にやっていること”が、エッセイのような筆致でていねいに解説されています。
さて、充填豆腐を「温やっこ」にする方法ですが──藤井さん直伝の裏技は、とても簡単です。
鍋にパックのまま豆腐を入れ、かぶるくらいの水を注いで中火にします。沸騰したら弱火にして、3分待つだけ！
実際に試してみて、そのおいしさに驚きました。やわらかでトゥルンとした充填豆腐ならではの舌ざわりが、そのままアツアツに……いやむしろ、パワーアップしています。味わいもクリーミーで、大豆の旨みがすごく濃厚に感じられるのです。
おいしい秘密は“充填豆腐の製法”にあり
（画像は本書137ページより）
藤井さんによると、もともと充填豆腐は缶詰のように材料を入れ、密閉してからパックごと加熱殺菌しているそう。やわらかな食感や賞味期限の長さは、この製法ならではの特徴なのだとか。
ただし、この食感はパックから出してゆでると損なわれてしまいます。さらに、煮崩れたり、旨みが流れ出たりする原因にも。これを避けるためには、パックごとゆでるのがいちばんです。
（『レシピ未満のおいしい食べ方』136ページより引用）
これまでなんとなく、充填豆腐は温めて食べるよりも、冷たいままのほうがおいしいような気がしていたのですが、その理由も本書でようやく腑に落ちました。
アツアツになったお豆腐は、そのままスプーンですくって食べるだけで、うっとりするほどなめらかで美味……。
おいしいお塩やお醤油を、さっとかけるだけでも十分にしあわせな一皿になります。ぜひ試してみてください。
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