「グリーンカレー稲荷」＆「トムヤムクン稲荷」を期間限定で販売
タイ料理と江戸前鮨との融合で新たな食の世界を切り拓く鮨店『すがひさ』（株式会社あんばい／東京都港区、代表取締役 菅正博）は、都内で複数の飲食店を運営する松下総業有限会社（東京都杉並区、代表取締役 松下守利）協力の下、２種類の変わりタイ風稲荷寿司（以下「タイ風稲荷」）２種を2026年1月28日（水）～2月10日（火）の14日間限定で、大丸東京店（東京都千代田区丸の内1-9-1）地階のグルメフロア「ほっぺタウン」内イベントスペースにて販売いたします。
一般的な稲荷寿司のイメージを覆す「グリーンカレー稲荷」
■唯一無二のコンセプト「変わりタイ鮨」を提供する『すがひさ』
六本木のビルの一室にある隠れ家レストラン『すがひさ』は、“タイ料理と江戸前鮨の融合”という唯一無二のコンセプトで人々を魅了する鮨店。店主の菅 正博は32歳で料理の世界に飛び込み、JICAや大手企業での海外勤務を含めた豊富な経験からタイ料理と江戸前鮨を掛け合わせるという大胆な発想を実現、変わったタイ風のお寿司「変わりタイ鮨」という新しいジャンルに昇華させました。
2017年4月に神奈川県川崎市に産声を上げた『鮨 すがひさ』は、他にはないコンセプトが口コミで広がり、すぐに予約困難店に。2024年1月には食の感度が都内でも有数の商業施設「虎ノ門ヒルズ」へ移転しました。そしてタイ料理と江戸前鮨の可能性をさらに自由により深く探求すべく2025年12月に六本木に移転、『すがひさ』として再出発しました。ゲストの多様な要望に応えるため、１組４名限定の貸切制で営業しています。
『すがひさ』の「変わりタイ鮨」
『すがひさ』の鮨は、見た目は江戸前鮨ですが、口に含むとタイ料理の味わいがふくよかに広がります。それでいて違和感を感じさせないのは、鮨の重要な要素である米・甘み・酸味がタイ料理と共通しているからにほかなりません。店主の菅はそこに着目。江戸前鮨の基本を大切にしながら、タイ料理特有の食材を効果的に取り入れ、辛味や香りを巧みに重ねて驚きがありつつも親しみやすい味わいを提供しています。
青唐辛子とライムの風味でいただく江戸前鮨の代表的なネタ「コハダ」
米をライスペーパーに置き換えた「〆鯖の生春巻き」など、江戸前鮨の枠を超えたユニークなメニューが話題に
■和の定番にタイ料理の定番を重ねた「タイ風稲荷」
今回販売する「タイ風稲荷」は、日本で長く広く親しまれている稲荷寿司に、タイ料理を代表する味を取り入れた２種類をご用意します。どこか懐かしい油揚げの味わいの中に、グリーンカレーの辛さやトムヤムクンの酸味が複雑な余韻を生み出す後を引く稲荷寿司です。
グリーンカレー稲荷
グリーンカレーを寿司にしてみたらどうなるだろう、という発想から生まれたお店でも定番の稲荷寿司です。酢飯にグリーンカレーで作ったおぼろとパクチーをたっぷり混ぜ込みました。さらに、加えたピーナッツが食感に変化を生み出します。一口ごとに甘みと辛味、そしてパクチーの香りが交差する人気の一品です。
パクチー（香菜）をたっぷり入れた「グリーンカレー稲荷」
トムヤムクン稲荷
今回の大丸東京店でのイベントを機に、グリーンカレー稲荷と対となる稲荷寿司があっても面白いという発想から開発した新商品です。
甘さと辛さが特徴のグリーンカレーに対し、「今度は甘さと酸味を軸にしよう」と白羽の矢が立ったのがトムヤムクンでした。酢飯自体は通常のまま、酸味と辛味が効いたトムヤムクン風味の海老を混ぜ込むことで、いつもの稲荷寿司を味わいながらトムヤムクンの風味が浮かび上がる、これまでに食べたことのない稲荷寿司が誕生しました。
大丸東京店では、グリーンカレー稲荷６個入りのセットと、グリーンカレーとトムヤムクン稲荷を３個づつセットにして販売します。トムヤムクン稲荷は、今回が初めてのお披露目となります。
グリーンカレー稲荷（6個入り） ※AIにより一部加工されています。
グリーンカレー稲荷＆トムヤムクン稲荷（各3個入り） ※AIにより一部加工されています。
■商品・販売情報
商 品 名：グリーンカレー稲荷（6個入り）
販売予定価格：1,080円（税込）
商 品 名：グリーンカレー稲荷＆トムヤムクン稲荷（各3個入り）
販売予定価格：1,080円（税込）
製 造 販 売 ：松下総業有限会社
販 売 期 間：2026年1月28日（水）～2月10日（火）
販 売 場 所：大丸東京店地階「ほっぺタウン」内イベントスペース（東京都千代田区丸の内1-9-1）
販 売 時 間：10時～20時（大丸東京店に準ずる）
すがひさ（株式会社あんばい）代表 菅 正博 プロフィール
大学卒業後JICAに加入、２年間を中米パナマで過ごす。帰国後は、有名広告代理店に勤務する傍ら、タイ料理の魅力に取り憑かれ32歳で料理人の道を志す。タイ料理を習得しさらなる料理技術の向上のため、鮨の学校に入学。卒業後に川崎市に「鮨すがひさ」を開業。虎ノ門ヒルズステーションタワーを経て、2025年12月に六本木で1日１組限定の「すがひさ」をオープン。2025年11月には、本場タイに１ヶ月滞在し、ポップアップイベントなどを通じて現地での実践経験を重ね、食材理解と技術力を深化させ、変わりタイ鮨にさらなる磨きをかけた。今後も、積極的にイベントを開催し「変わりタイ鮨」を世界に発信する予定。
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