【1日限定｜一風堂× kin-pun】「kin-punとんこつラーメン」スペシャルイベント開催

発酵性タンパク質食品「kin-pun」を麺とスープに使用。ユネスコ食文化創造都市・鶴岡で味わう、庄内の食材を使った特別な一杯を限定300食で提供。

フェルメクテス株式会社（本社：山形県鶴岡市、代表取締役：大橋由明、以下フェルメクテス）は、株式会社力の源ホールディングス（本社：福岡市中央区、代表取締役社長：山根智之）傘下の株式会社力の源カンパニーが展開する博多発祥のラーメン店「一風堂」とコラボレーションし、独自開発の発酵性タンパク質食品「kin-pun」を麺とスープに使用した「kin-punとんこつラーメン」を共同開発いたしました。これに伴い、2026年6月13日（土）の1日限定で、ユネスコ食文化創造都市である山形県鶴岡市にて、この特別な一杯を体験できるスペシャルイベントを開催することをお知らせいたします。

「kin-pun麺」から開発を進めた「kin-punとんこつラーメン」

フェルメクテスは、納豆菌の特性に着目し、独自の培養・育種技術を活用して発酵性タンパク質食品「kin-pun」を開発・実用化してきました。現在は、生産・増産に関する研究開発を基盤に、パンや麺など日常食への展開を通じた社会実装に取り組んでいます。2026年2月には、東京都港区の「一風堂浜松町スタンド」にて、「kin-pun」を使用した「庄内仕立てkin-punラーメン」を提供する予約制イベントを開催。鶴岡市の郷土料理を取り入れた特別コースとともに提供し、多くの方にご来場いただきました。その取り組みをきっかけに、新たにとんこつラーメンの開発を進め、このたび鶴岡市でのイベント開催に至りました。

「kin-punとんこつラーメン」イメージ／スープはなめらかな泡仕立て

今回のラーメンでは、博多ラーメンならではの細麺に「kin-pun」を15％配合。さらに、丁寧に泡立てたスープにも使用し、発酵由来のうまみやコクを引き出しています。チャーシューには、やわらかく煮込んだ平田牧場の豚バラ軟骨（パイカ）を使用。さらに、山形の郷土料理「だし」をイメージした香味野菜や、鶴岡産の赤かぶ漬けをトッピングすることで、ユネスコ食文化創造都市・鶴岡らしい味わいを表現しました。一風堂が磨き上げてきたとんこつラーメンの技術と、「kin-pun」が持つ新しい味わいとの出会いから生まれた、特別な一杯です。その味を、「kin-pun」の開発拠点であり、ユネスコ食文化創造都市でもある山形県鶴岡市にて、1日限定でお披露目いたします。

〈イベント概要〉
【1日限定｜一風堂× kin-pun】「kin-punとんこつラーメン」スペシャルイベント
開催日：2026年6月13日（土）
時間：10時30分～15時30分
会場：VOICE内オリーブリーフ
住所：鶴岡市荒井京田字荒田248-1
価格：1,000円（税込）
提供数：300食限定（替え玉あり）

発酵性タンパク質食品「kin-pun」
kin-punについて「kin-pun（きんぷん）」は、納豆菌（Bacillus subtilis var. natto）を活用した粉末状の発酵性タンパク質食品です。グルテンフリー・高タンパク質といった特長に加え、発酵の香りや旨味を備えており、パン・麺・菓子・ソースやドレッシングなど多用途に展開可能です。
▶ ブランドサイト：https://kin-pun.jp　

株式会社力の源ホールディングスについて

ラーメン店「一風堂」を中心に、国内外の飲食店舗の運営や、商品開発に関するコンサルティング、食品工場の運営、など食全般にまつわる事業を行うグループです。グループ全体で計317店舗（国内173店舗、海外144店舗）を展開しています（国内：2026 年3 月末、海外：2025 年12 月末現在）。「一風堂」は、1985年に福岡の大名で創業し、現在世界16ヵ国・地域に展開。臭みがなくなめらかなとんこつスープと、歯切れの良い細麺のとんこつラーメンで人気を博しています。子どもたちに食べる喜びを伝える料理体験教室「Child Kitchen」を実施するなど、食育活動にも取り組んできました。キッチンカーを用いた日本各地での「子ども食堂」参加に加え、環境負荷の少ない100%植物由来のラーメンを開発するなど、持続可能な社会の実現に向けて積極的に行動しています。

会社名：株式会社力の源（読み：ちからのもと）ホールディングス
（東証プライム _証券コード：3561）
所在地：〒810-0041 福岡市中央区大名1-13-14, 4F
設立：1986年
代表者：代表取締役社長山根智之
URL：https://www.chikaranomoto.com/

フェルメクテス株式会社について

フェルメクテス株式会社は、「人類と動物、植物、そして地球が共存できる未来の実現」をビジョンに掲げ、日本の発酵文化と発酵技術を融合した新たな食品の研究開発に取り組む食品企業です。慶應義塾大学先端生命科学研究所発のスタートアップとして、納豆菌の機能性に着目し、独自の培養技術と育種によって開発した発酵性タンパク質食品を「kin-pun（キンプン）」として実用化しました。kin-punは、環境負荷の小さいプロセスで効率的に生産できる第三のタンパク質として、パンや麺、菓子など日常食への広がりを目指し、ユネスコ食文化創造都市・山形県鶴岡市を拠点に、持続可能な食文化の実現に向けた社会実装を進めています。

会社名：フェルメクテス株式会社
所在地：〒997-0052　山形県鶴岡市覚岸寺字水上246番地2
設立：2021年
代表者：代表取締役大橋由明
URL：https://fermecutes.com