※本記事は2024年5月28日に公開された記事を再編集して公開しています。
Text and Photographed by 渡辺 文芽
「新じゃがいも」は、5〜6月の今がまさに旬。
今回はその選び方とレシピを紹介します。
手間いらずの旬野菜
新じゃがいもは、じゃがいもが大きくなる前に収穫される、いわば「赤ちゃん」。水分を多く含んでいるためやわらかくてみずみずしいのが特徴です。
1番の魅力は、皮が薄くて、まるごと料理できること。おいしさや栄養がUPするのはもちろん、皮むきの手間が省けて、さらに煮崩れしにくいメリットもあります。
【ポイント1】新じゃがいもの表面をしっかりチェック！
左は青くなってしまったじゃがいも。右は傷が入っているじゃがいも。どちらも要注意。
新じゃがいもの表面が青くなっていたり、傷が大きく入っていたり、芽が出てしまっているものは食中毒を起こす可能性があるので避けましょう。表面にハリがあり、全体が薄い黄色〜茶色いものを選ぶのがオススメ。
なお、表面の薄皮が剥がれかかっているものは傷ではないのでご安心を。皮が薄くやわらかい証拠なので、軽く洗うだけで皮ごと食べられますよ。
【ポイント2】丸っこくて小ぶりなものを選ぶと◎
品種によって大きさや形は多少変わってきますが、小ぶりで丸っこいものを選ぶと良いでしょう。
さらに、手に持ったとき大きさの割に重量感があり、しっかりとした硬さのあるものがベスト。みずみずしく美味しい新じゃがいもの特徴です。
また、新じゃがいもはやわらかく傷つきやすいので、保存するときはキッチンペーパーや新聞紙に1〜2個ずつ包んで保存するのがオススメ。
通常のじゃがいもと同様に常温保存でOKですが、日光や光の当たらない風通しの良い場所で保管し、1〜2週間以内に食べきるようにしましょう。
さくっ！ほくっ！フライパンで作るスマッシュポテト
海外で大人気のスマッシュポテト。短時間で表面がざくっ、中はほくほくとして、2つの食感を楽しめます。
＜材料（2人前）＞
新じゃがいも…5〜6個（300g） 片栗粉…大さじ1.5 サラダ油…大さじ4 塩…ふたつまみ 粗挽き胡椒…少々 ＜つくり方＞
1. 新じゃがいもはたわしなどで軽くこすって洗い、芽の部分は取り除く。皮付きのまま2等分にカットする。
2. 耐熱ボウルに入れてラップをふんわりとかけ、600Wの電子レンジで4〜5分を目安に加熱し、竹串がすっと通るまで火を通す。
3. 余分な水気を切り、片栗粉を全体にまぶす。
4. カット面を下にしてフライパンに並べ、コップの底でつぶす。
5. サラダ油を注いで、火をつける。中火で6〜8分を目安にこんがりと色づくまで揚げ焼きにし、裏面も同様に加熱する。塩、粗挽きこしょうをかけてできあがり。
まるごとのおいしさを楽しもう
皮付きの新じゃがいも料理は、いつものじゃがいもとは違った食感や味わいが楽しめます。
ぜひ作ってみてくださいね。
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