ミシュラン二つ星の名店「Pujol」で長年ヘッドシェフを務めたヘスス・デュロン氏と共同開発。タコスやバルバッコアなど、メキシコで親しまれている家庭料理をヘスス流にアレンジしたデリメニューを展開します。
株式会社ウェルカムが運営するDEAN & DELUCA（本社：東京都港区、代表取締役：横川正紀）は、2026年8月7日（金）から9日（日）までの3日間、全国のマーケット店舗にて、Jesús Duron（ヘスス・デュロン）が手掛けるデリ惣菜（プリペアードフード）を展開する「Taste of Mexico」を開催いたします。
特集ページ：https://www.deandeluca.co.jp/release/seasonal/detail/353
ヘスス・デュロン氏とひもとく、メキシコで親しまれる味
DEAN & DELUCAのマーケットストアの“顔”ともいえるプリペアードフード（デリ惣菜）。店内のショーケースに並ぶ料理は、併設するキッチンでシェフが日々丹精込めて仕立て、その季節ならではの食材や味わいをお届けしています。
これまでも、旬の食材を主役にした「シーズナルスペシャルティ」では、「金目鯛」や「スプリングラム」などをテーマに、月替わりでシェフ渾身の一皿をご提案してきました。また、店舗のシェフやマーチャント、バイヤーが全国各地の生産地を訪れ、出会ったつくり手と食材をお客様の食卓へつなぐ「MEET LOCAL」など、生産者とのつながりを大切にした取り組みも続けています。
今回の「Taste of Mexico」では、世界のファインダイニングで経験を重ねてきたJesús Duron（ヘスス・デュロン）氏を迎え、DEAN & DELUCAのシェフとともにメニューを共同開発しました。メキシコ各地で親しまれている家庭料理をベースに、現地の味わいや背景を大切にしながら、メキシコ料理の奥深さに触れるきっかけとなるデリに仕立てています。
ヘスス氏は、メキシコ・シティのミシュラン二つ星レストラン「Pujol（プホル）」でヘッドシェフを務め、「世界のベストレストラン50」にも名を連ねる名店で料理を牽引してきました。スペイン、フランス、メキシコで経験を重ね、現代メキシコ料理を軸に独自の料理を追求しています。
23歳の頃には、フランスで日本料理への造詣が深いアレクサンドル・クイヨン氏に師事し、食材の持ち味や季節を尊重する考え方を学びました。
世界トップレベルのガストロノミーで培ったヘスス氏の技術と感性を、DEAN & DELUCAならではのデリ惣菜として表現。レストランで味わうような一皿を、日常の食卓でたのしめる3日間限定のメニューをお届けします。
＜ラインナップ一覧＞
牛頬肉のブレゼ バナナの葉包み焼き ￥2,052税込/piece
パチューカを州都にもつイダルゴ州の郷土料理「バルバッコア（羊肉の蒸し焼き）」を、ヘスス氏も大絶賛した日本の牛肉で再現。本来はアガベ（リュウゼツラン）の葉で包んだ羊肉を、土に掘った穴の中でじっくり蒸し焼きにする伝統料理ですが、今回は牛ほほ肉を特製のサルサアドボでやわらかく煮込み、バナナの葉で包んで焼き上げました。タコス2枚と、フレッシュサルサ「ピコ・デ・ガヨ」を添えて。温めたバルバッコアをタコスに包み、お好みでサルサを合わせてお召し上がりください。
鯛の紙包み焼き ベラクルスソース ￥2,052税込/piece
スペインからの移民文化が深く根付いたメキシコの港町ベラクルスで親しまれている、「ベラクルスソース」。トマトをベースに、スペイン由来のオリーブやケッパーを加えた、魚介との相性も抜群のソースです。今回は真鯛を紙包みでしっとりと焼き上げ、ソースの旨味と香りを閉じ込めました。万願寺唐辛子を合わせることで、ほどよい青みと風味が加わり、日本の食材を通してメキシコ料理の魅力を感じていただける一皿。
タコと白インゲン豆のパプリカファルシ ￥1,296税込/piece
ファルシ（farcir）はフランス語で「詰める」の意味。本来は、辛味の少ない大きな唐辛子「ポブラノ」を使用しますが、二人分にちょうどいいサイズのパプリカを代用。中にはタコ、メキシコの唐辛子を使った黒豆のペースト、アボカドの葉やメキシコのハーブで香りづけした白いんげん豆の煮込みを詰めました。火を入れることでパプリカの甘みが増し、豆の味を引き立てます。仕上げに、メキシコの国旗の色を思わせるフレッシュトマトのサルサ「ピコ・デ・ガヨ」を合わせました。
ヴィスカイナサラダ ￥810税込/100g
ギリシャの「グリークサラダ」をベースに、アクセントの唐辛子を加え、味付けはオリーブオイルとホワイトバルサミコでシンプルに。カラマタオリーブやパールオニオンに加え、メキシコでも親しまれている塩味の強い羊乳のフェタチーズを合わせることで、爽やかさの中にも奥行きのある味わいを生み出しています。メキシコ国旗をイメージした彩り豊かなサラダは、それぞれの具材だけでなく、サラダ全体を一緒に味わうことで、味や食感のバランスをおたのしみいただけます。
牛肉のオープンタコス／トリュフとモッツァレラのオープンタコス ￥1,026税込/piece
タコス生地を使った料理を紹介。オープンタコススタイル。
（左） メキシコで「美食の都」と呼ばれるオアハカ州の郷土料理「トラユーダ」をベースに、お肉やチーズなどの具材をたっぷり載せた、ヘスス氏も「大の気に入り」と話す一品。現地のトラユーダは、トルティーヤにラードを塗り、ラードをつくる際にできる豚肉の旨味を載せるのが定番ですが、今回は牛カイノミを合わせることで、トラユーダのエッセンスを取り入れたタコスに仕上げています。
(右) モッツァレラチーズと、香ばしくソテーした椎茸をタコス生地にのせ、たっぷり削ったトリュフとトリュフオイルで仕上げました。「日本で皆さんが頭に思い描くタコスとは違う体験になると思うので、ぜひお試しください」とヘスス氏。
＜Jesús Duron（ヘスス・デュロン）メッセージ＞
「メキシコでは幼い頃から日本人のクラスメイトがいたり、かかりつけの小児科医も日本人だったことで、日本を身近に感じていました。また、長くレストラン業界で働くなかで、世界中の厨房が日本から影響を受けていることも感じてきました。包丁やさまざまな技術、一緒に働いたシェフたちを通して日本料理について学び、常に日本との“小さなつながり”を意識していたので、“いつかは日本に拠点を置きたい”とずっと思いを抱き続けるなかで、今回DEAN & DELUCAと出会い、日本のチームとともに、メキシコ各地で親しまれている家庭料理や郷土料理を、デリというかたちで表現しました。
今回は、タコスをはじめ、メキシコのさまざまな地域の味わいをご用意しました。このメニューを通して、料理のおいしさだけでなく、その土地ならではの食文化や背景も感じていただけたらうれしいです。
【プロフィール】
メキシコ・シティで料理人としてのキャリアをスタートし、スペイン・バスク地方や地中海沿岸、フランスのミシュラン三つ星レストラン「ラ・マリーヌ」などで研鑽を積む。長年ヘッドシェフを務めたメキシコの名店「Pujol（プホル）」は、ミシュラン二つ星を獲得し、「世界のベストレストラン50」における同店の第5位躍進を支えた。2026年、自然や風土と向き合いながら、その土地ならではの食材を生かした料理を追求し続けてきた彼にとって、人生をかけたプロジェクト「MASA」が始動。その表現・体験をできる場として、日本での実店舗オープンを準備中。
「Taste of Mexico」by Jesús Duron（ヘスス・デュロン）
□展開期間 ：8月7日（金）～8月9日（日）
□販売店舗：マーケット店舗
六本木 / 品川 /吉祥寺/ 恵比寿 /横浜/ 広尾 / 名古屋 /栄/ 京都 /福岡
□特集ページ：https://www.deandeluca.co.jp/release/seasonal/detail/353
※メニューの写真イメージです。
【イベント情報】
- Taste of Mexico - Table & Wine by Jesús Duron
メキシコの豊かな食文化を礎に、フレンチやモダンスパニッシュの技法を融合させたヘスス氏ならではの一皿と、DEAN & DELUCAのワインソムリエが料理に合わせて厳選したワインを味わう、一夜限りの特別なディナーイベントを開催いたします。一皿一皿に寄り添うワインとのペアリングとともに、この日だけの特別なひとときを心ゆくまでおたのしみください。
＜概要＞
□ 日程：8月8日（土）
□開催時間：１.16:00-17:30 ２.19:00-20:30
□開催場所：DEAN & DELUCA 品川店 THE WINE STORE
https://www.deandeluca.co.jp/shop/pages/stores.aspx?id=603
□定員：各回8名
□料金：￥8,800（税込）
□お申し込み：https://lig.deandeluca.co.jp/events/da6db4ba2ca4
ABOUT DEAN & DELUCA（ディーン&デルーカ）
DEAN & DELUCAは、世界中のおいしいものを集めた食のセレクトショップです。1977年、ジョエル・ディーンとジョルジオ・デルーカにより、アメリカ・ニューヨークのソーホーで誕生しました。以来“Living With Food”「“食すること”とは、人生を味わうこと」をフィロソフィーとして世界各国の食文化とつくり手を紹介しながら、食べることのよろこびをつないでいます。
日本では2003年に東京・丸の内に1号店をオープン。現在はマーケットストア20店舗、カフェ27店舗、オンラインストアを通じて、“みるたのしみ、つくるたのしみ、食するよろこび”をお届けし、日常の中にある食の豊かさを伝えています。
2027年のブランド創設50周年に向けて「日本のDEAN & DELUCA」として、つくり手とともに「食の文化」を支え、未来へつなぐ“文化の担い手”へと深化します。
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