～夏の食事づくり負担は7割超、子育て家庭では約９割に。「さっぱり・時短・火を使わない」ごはんメニューを紹介～
全国農業協同組合連合会（東京都千代田区、代表理事理事長 桑田 義文、以下全農）は、2026年７月８日に発表した「猛暑時の食卓実態調査」で明らかになった猛暑時の食卓ニーズを受け、「さっぱり・時短・火を使わない」で作れる“冷やしメシ”を新開発しました。
あわせて、夏休み期間中の子どもでも作りやすい、包丁や火を使わず電子レンジで作れる“夏休みお留守番ランチ”も開発し、夏の食事づくりの負担軽減につながるごはんメニューとして紹介します。
＜本日公開した冷やしメシ３品＞
■開発背景：猛暑で高まる「さっぱり・時短・火を使わない」食事ニーズ
全農では、季節ごとの暮らしや食卓の変化を生活者の声からひもとき、「ごはん」の新しい楽しみ方や価値を発信する「季節で考える『ごはん』プロジェクト」をこの度スタートしました。
その第１弾として、2026年７月８日に発表した「猛暑時の食卓実態調査※」では、夏場の食事づくりを負担に感じる人が７割超（73.8％）、高校生までの子どもがいる家庭では約９割（89.1％）にのぼることが明らかになりました。また、夏の献立では「さっぱりと食べられること」「短時間で作れること」「火を使わずに作れること」が重視されており、暑い時期には、調理時の暑さや手間を抑えながら、手軽に用意できる食事へのニーズが高まっていることがうかがえます。
さらに、２０代の５割超（53.9％）が「冷たいご飯を温めずに食べることがある」と回答したほか、夏向けのお米レシピがあればお米を食べる頻度が増えそうと回答した人も約６割（59.3％）となりました。猛暑時代の食卓では、冷たく、手軽に、暑い日でも食べやすい“夏向けごはん”への関心が広がりつつあります。
こうした調査結果を受け、全農では「さっぱり・時短・火を使わない」を叶える新たなレシピとして、暑い日でも食べやすい“冷やしメシ”と、夏休み期間中の子どもの昼食課題に対応する“夏休みお留守番ランチ”を新開発しました。“夏休みお留守番ランチ”は、包丁や火を使わず電子レンジだけで調理できるレシピとして、子どもが自宅でも作りやすく、保護者の食事づくりの負担軽減にもつながる夏向けごはんとして提案します。
※関連リリース：2026年７月８日発表 【猛暑時の食卓実態調査】
https://www.zennoh.or.jp/press/release/2026/110040.html
■“冷やしメシ”レシピについて（３品を新開発）
“冷やしメシ”は、暑い日でもさっぱりと食べやすく、手軽にお米を楽しめる夏向けごはんとして、全農が、お米料理研究家・しらいのりこ氏の協力のもと新たに開発しました。
調査で明らかになった「さっぱり」「時短」「火を使わない」といった夏の食卓ニーズを踏まえ、冷たいごはんに相性のよい食材や味付けを組み合わせ、家庭でも作りやすい“夏のごはん”として紹介します。
・夏野菜の冷やしカレー
材料：
ごはん 120ｇ
A
みそ（米、または合わせみそ） 小さじ1
カレー粉 小さじ 1/2
ヨーグルト（無糖） 大さじ1
水 1／2カップ
オクラ 2本
赤パプリカ 20ｇ
スイートコーン（冷凍）大さじ1
ミニトマト（冷凍）3個
蒸し鶏※ 50ｇ
手順：
1. オクラはふんわりラップをかけて電子レンジで40秒加熱して冷水にとり、1cm幅に切り分ける。パプリカは種を外して1cm角に切る。ミニトマトはさっと洗って皮をむく。蒸し鶏は手で裂く。
2. Aをよく混ぜあわせ、1と混ぜる。冷やしたごはんにのせ、蒸し鶏をのせていただく。
※蒸し鶏の作り方 市販品でもOK 耐熱容器に鶏胸肉¼枚100ｇと水1／4カップ、塩小さじ¼を入れてふんわりラップをかけて3分加熱して取り出し、そのまま冷ます。
・冷やし牛丼茶漬け
材料：
ごはん 120g
牛薄切り肉 50ｇ
A
しょうゆ 小さじ１
さとう 小さじ１
ゴーヤ 10ｇ
万能ネギ（小口切り）大さじ1(2g)
冷凍ミニトマト 1個 10g ※冷凍トマトでも可
<出汁>
湯 1/2 カップ
削り節 1g（1パック）
塩 小さじ1/4
手順：
1. ＜下準備＞
・ミニトマトはへたを外し、冷凍する。
・ごはんを冷ます。
・湯に削り節を入れて1分ほどおいてから茶こしなどでこし、塩少々を加えて混ぜ、冷蔵庫で冷やす。
2. 耐熱容器に牛肉を入れてAをもみ、ふんわりラップをかけて電子レンジ600ｗで１分加熱して取り出し、ほぐす。
3. ゴーヤは種とわたを外し、ごく薄切りにしてサッと水にさらす。万能ネギは小口切りにする。
4. 器に冷えたごはんを入れ、汁気を軽く切った２と３をのせる。冷凍トマトをすりおろしてのせ、混ぜながらいただく。
5. 冷やした出汁を加えて、出汁茶漬けにする。
・しゃりしゃりキュウリの梅冷やし汁
材料：
ごはん 120ｇ
きゅうり（冷凍） 1/3本 30ｇ
みょうが 1/2 本
大葉 2枚
白すりごま 大さじ1
梅干し（塩分7％） 1個
Ａ
ツナ 小１/2缶（35g）
みそ 小さじ２
しょうがすりおろし 少々
水 1/2カップ
手順：
1. ごはんはざるに入れ、水でサッと洗い、水けをきって器に盛る。
2. ボウルにAを加えてよく混ぜる。
3. きゅうりは冷凍庫から取り出して３分ほど置き、薄切りにする。みょうがは薄切りにする。
4. １にきゅうり、みょうがをのせ、２をかけて、梅干し、大葉をちぎってのせ、白すりごまをふっていただく。
＜開発者・しらいのりこ氏 コメント＞
暑い時期は、どうしてもそうめんや冷やし中華などの冷たい麺類に偏りがちですが、冷たいごはんは炊きたてとは違う、ひんやりとした口当たりと粒感が楽しめ、冷たいだしや汁、香味野菜、夏野菜などを組み合わせることで、食欲が落ちやすい日にも食べやすく、満足感のある一品になります。
今回の“冷やしメシ”は、火を使う時間をできるだけ減らし、家庭でも手軽に作れることを意識しました。暑い季節だからこそ味わえる「冷たいごはん」のおいしさを、ぜひ夏の新しい定番として取り入れてみていただきたいです
・プロフィール：
しらい のりこ 氏 お米料理研究家、新潟県出身。実家が米農家の夫、シライジュンイチとフードユニット「ごはん同盟」として活動中。炊き込みごはん、お寿司、チャーハンなどのお米料理、ごはんに合うおかず、日本酒に合うおつまみなどのレシピを各種メディアで発表するほか、炊飯教室なども精力的に開催し、ごはんを美味しく炊く人、食べる人を増やすべく日々活動している。
2025年３月よりNHKきょうの料理「強火で行こうぜ」にレギュラー出演中。「おいなりさんとのり巻きさん」（婦人之友社）「最愛！のりレシピ８６」（主婦と生活社）「スープジャーとおにぎり弁当」（成美堂出版）など、お米に関する著書多数。
■“夏休みお留守番ランチ”レシピについて（計１８品を順次公開予定）
“夏休みお留守番ランチ”は、夏休み期間中、子どもが自宅で昼食をとる機会が増えることを踏まえ、子どもだけでも作りやすいレシピとして開発しました。包丁や火を使わず、電子レンジだけで調理できるレシピを、お肉編・お魚編・野菜編の３テーマで各６品、計１８品展開します。
レシピは、子どもにもわかりやすいよう完成イメージのイラストとあわせて、全農米穀部のX（ https://x.com/noricenolife17 ）にてお肉編・お魚編を７月下旬、野菜編を８月上旬に順次投稿予定です。
■「季節で考える『ごはん』プロジェクト」について
本プロジェクトは、季節ごとの暮らしや食卓の変化を生活者の声からひもとき、その時々の家庭の実情やニーズに寄り添いながら、「ごはん」の新しい楽しみ方や価値を発信していく取り組みです。
2026年７月８日に発表した「猛暑時の食卓実態調査」を皮切りに、今後も秋・冬・春と季節ごとのテーマで調査やレシピ提案などを行い、生活者の声をもとにした情報発信を予定しています。
写真左から：全農 米穀部 総合課長 三谷、しらいのりこ氏、全農 米穀部 部長 藤井
■第１弾・夏向け企画としてメディア向け試食会を開催
全農では、「季節で考える『ごはん』プロジェクト」の第１弾となる夏向け企画として、本日、メディア向け試食会を開催しました。試食会では、調査結果から見えた猛暑時の食卓ニーズや、夏場のお米の楽しみ方について紹介するとともに、今回新たに開発した“冷やしメシ”３品と、“夏休みお留守番ランチ”の代表レシピを披露しました。
当日は、レシピ開発に協力したお米料理研究家・しらいのりこ氏より、“冷たいごはん”をおいしく楽しむポイントや、家庭で取り入れやすい工夫について紹介しました。
全農 米穀部部長 藤井 登壇の様子
しらいのりこ氏 登壇の様子
■全農のコメント（全農 米穀部 部長 藤井 暁）
猛暑が続くなか、夏場の食事づくりに負担を感じる方が多く、特に夏休み期間中は、子どもの昼食をどう用意するかという悩みも大きくなっています。一方で、今回の調査からは、暑い時期でも「さっぱり食べられる」「短時間で作れる」「火を使わずに作れる」食事への関心が高まっていることがわかりました。
ごはんは、炊きたてを温かく食べるだけでなく、冷たくしてもおいしく、さまざまな食材と組み合わせやすい主食です。今回の“冷やしメシ”や“夏休みお留守番ランチ”を通じて、暑い日でも無理なく、楽しくごはんを取り入れていただくきっかけになればと考えています。
全農では、これからも、季節ごとの暮らしやご家庭の食卓に寄り添いながら、「ごはん」の魅力や、毎日の食卓に役立つ情報をお届けしていきます。そして、季節に合った新しいお米の楽しみ方を提案することで、国産米の新たな消費機会をつくっていきたいと考えています。
■参考情報：冷たいごはんとレジスタントスターチについて
ごはんは、炊いた後に冷える過程で、一部のでんぷんが「レジスタントスターチ」と呼ばれる成分に変化するとされています。レジスタントスターチは、体内で消化されにくいでんぷんの一種で、食物繊維のような働きをする成分として知られています。
“冷やしメシ”は、こうした冷たいごはんの特徴も活かしながら、暑い日でもさっぱりと食べやすく、ごはんを手軽に楽しめる夏向けメニューとして提案するものです。
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