活きたうなぎを、職人の手仕事で一膳へ。活鰻（かつまん）のおいしさを広める食文化プロジェクト「うな活」始動

“うなぎをもっと美味しく楽しむ活動”として、焼きたての香ばしさ、活鰻ならではのふっくら感、うなぎを囲む食体験の価値を発信

食文化プロジェクト「うな活」ロゴ

株式会社HOPEは、活鰻（かつまん）のおいしさと、うなぎを食べる体験価値を広める食文化プロジェクト「うな活」を始動しました。
「うな活」は、活きたうなぎを仕入れ、立て場で管理し、職人が一尾ずつ捌き、焼き上げる“活鰻”の魅力を発信するプロジェクトです。

近年、うなぎはスーパーや百貨店、通販、テイクアウトなどを通じて、家庭でも手軽に楽しめる食材になりました。一方で、店内で活きたうなぎを管理し、調理直前に捌き、焼き上げる専門店ならではの体験に触れる機会は、以前より少なくなっています。

「うな活」では、うなぎを単なる季節の食べ物やごちそうとしてだけでなく、人を食卓へ誘い、家族や大切な人との時間をつくる“体験”として再発信していきます。

◼︎うなぎは身近になった一方で、“焼きたてを味わう体験”は希少に

土用の丑の日をはじめ、日本で長く親しまれてきたうなぎ。
近年は、店頭販売や冷凍商品、持ち帰り需要の拡大により、家庭でも気軽に楽しめる存在になっています。

しかし、活きたうなぎを扱い、調理直前に捌き、焼き上げる専門店ならではの体験は、手軽さとはまた違う価値を持っています。

店に入った瞬間の香ばしい匂い。
焼き上がりを待つ時間。
運ばれてきた瞬間の高揚感。
ひと口食べたときに生まれる「おいしいね」という会話。

「うな活」が届けたいのは、うなぎそのもののおいしさだけではありません。
うなぎを囲むことで生まれる、人と人の時間です。

活鰻を職人が一尾ずつ仕上げる、香ばしい一膳

◼︎「うなぎなら行く」--外食のきっかけになる一膳

外食は控えたいと言っていた父が、「焼きたてのうなぎなら食べたい」と言った。
一緒に食事へ行く機会が減っていた子どもたちが、「うなぎなら行く」と笑った。

うなぎには、人を誘う理由があります。

家族の予定がなかなか合わない日々の中で、うなぎは「一緒に食べに行こう」と声をかけるきっかけになります。
頑張った自分へのご褒美に。
大切な人との食事に。
久しぶりに家族がそろう日の一膳に。

「うな活」は、そんなうなぎの持つ“人を動かす力”にも注目しています。

うなぎを囲むことで生まれる、家族や大切な人との時間

◼︎活鰻（かつまん）とは：美味しさの鍵は、鮮度と手仕事

活鰻とは、活きたまま仕入れ、調理直前まで管理されるうなぎのことです。
うなぎは繊細な食材です。時間が経つと身の水分が抜けやすくなり、状態によっては独特の臭みが出やすくなります。

そのため、活鰻を扱う専門店では、店舗の「立て場」と呼ばれる専用の場所でうなぎの状態を整え、提供直前まで鮮度を保ちます。

そして、専門の鰻師が一尾ずつ捌き、串を打ち、焼き上げる。
その工程によって、活鰻ならではの香ばしさ、身のふっくら感、脂の旨みが引き出されます。

「うな活」では、この“活きたうなぎを美味しく仕上げる技術と文化”を、より多くの人に知ってもらうことを目指します。

立て場で鮮度を保つ、活鰻ならではの管理　

◼︎タレも主役を引き立てるために設計

うな活加盟店では、活鰻のおいしさを活かすため、タレにも工夫を凝らしています。

大阪の醤油屋とともに仕立てた特別なオリジナルのタレは、醤油の深みとまろやかな甘みを活かしながら、重たくなりすぎない、さらりとした味わいに設計。

タレで味を覆うのではなく、活鰻ならではの香ばしさ、身の旨み、脂の甘みを引き出す味づくりを大切にしています。

活鰻の香ばしさと旨みを引き出す職人の火入れ

◼︎うな活加盟店が大切にしていること

うな活加盟店は、ただうなぎを提供するお店ではありません。

活きたうなぎを扱うこと。
調理直前まで鮮度を保つこと。
一尾ずつ丁寧に捌き、串を打ち、焼き上げること。
その一つひとつの手仕事を通じて、うなぎを食べる時間そのものを、もっと豊かな体験にしていくことを大切にしています。

うなぎを美味しく楽しむ文化を、次の世代へつないでいく。
その想いを共有する店舗が、「うな活」に参加しています。

一尾ずつ丁寧に捌き、焼き上げる鰻師の手仕事

プロジェクト概要

名称：うな活
正式名称：うなぎをもっと美味しく楽しむ活動
内容：活鰻のおいしさと、うなぎを食べる体験価値を広める食文化プロジェクト
対象：活鰻を扱ううなぎ専門店、うなぎを楽しむ生活者
主な活動：加盟店情報の発信、活鰻の魅力発信、うなぎの楽しみ方の提案、プロモーション活動など
うな活WEBサイト：https://unakatsu.jp/