～シリーズイベント「一流料理人の、ウブな一皿。」第三弾開催決定。ゲストシェフは既成概念にとらわれない料理で世界の食通を魅了する、塩澤隆由氏～
株式会社はらぺこ（東京都港区／代表取締役CEO 見冨右衛門） が運営する、子どもの頃の“懐かしい”とラグジュアリーワインを提供する六本木のノスタルジック・ガストロノミー「ウブ」では、第一線で活躍する料理人を招き、誰もが記憶に残る“あの一皿”をテーマにしたシリーズイベント 「一流料理人の、ウブな一皿。」 を開催しています。
このたび、シリーズ第三弾のゲストシェフとして、京都・御室のレストラン「CAINOYA」オーナーシェフ・塩澤隆由（しおざわ たかよし）氏を迎えることが決定いたしました。2026年9月17日（木）、一夜限りの特別イベントとして、塩澤氏が手がける特別なウブコースを提供いたします。
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ノスタルジック・ガストロノミー「ウブ」とは
「ウブ」は、子どもの頃に誰もが夢中になった料理を、いまの技術と感性で描き直すレストランです。洋食屋のオムライス、喫茶店のナポリタン。ときにはインスタント焼きそばやファストフードまで--誰もが記憶に残る“あの一皿”を、今の時代の一皿として料理します。
そこに寄り添うのは、厳選されたラグジュアリーワイン。ウブな気持ちと大人の品格が交差する、“懐かしさ”をアップデートする場所です。店内には壁一面に並ぶ約700冊の漫画。子どもの頃のように会話が弾む、そんな夜をお楽しみください。
コンセプトは、「全国区で活躍する料理人が、本気でウブだった頃の料理を作ったらどうなるんだろう？」
食通を唸らせる名店の料理人たちにも、料理を志したばかりの「ウブ（初心）」の時代がありました。修業時代に出会った味、思い出の料理、あるいは子どもの頃に夢中になった一皿。料理人としての原点には、それぞれの記憶に残る料理があります。
シリーズイベント 「一流料理人の、ウブな一皿。」 は、そんな素朴な問いから生まれた企画です。第一線で活躍する料理人に、子どもの頃に親しんだような料理や、どこか懐かしい一皿をテーマに、それをいまの技術と感性で自由に表現していただきます。
普段の店舗では決して味わうことのできない、シェフの遊び心やパーソナルな記憶が反映された料理の数々。それはまさに、この日、この場所でしか体験できない特別な機会となります。
第一弾では「出雲」の大谷重治氏、第二弾では「麻布室井」の室井大輔氏をゲストとしてお迎えし、特別な一夜限りのイベントを開催いたしました。
第三弾ゲスト：「CAINOYA」塩澤隆由氏 ──『NOT THE SAME』の料理人が、“原点”と向き合う
塩澤隆由シェフ
「ヴィードプロ」をはじめとする最新機器と、ウイスキーオーク樽の熾火を自在に操り、デジタルとアナログを融合させた唯一無二の料理で、食材の可能性を最大限に引き出す料理人です。『NOT THE SAME』を信念に掲げ、既成概念にとらわれない革新的な料理で、世界中の食通を魅了し続けています。
どこにも属さない「CAINOYA」というカテゴリーを築き上げた塩澤氏が、「ウブ」という舞台で、どのような“初心”や“原点”を表現するのか。その日、その場所でしか味わえない、一夜限りのエモーショナルな食体験をお届けします。
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塩澤 隆由（しおざわ たかよし）氏
1972年、鹿児島県生まれ。鹿児島にて国内外のフーディーを集めるレストランとして支持を集めたのち、2019年に京都・四条河原町へ移転し、ミシュラン一つ星を獲得。2023年11月、世界遺産・仁和寺にほど近い京都市右京区御室地区に、庭付き一軒家のレストランとして「CAINOYA」を再オープンした。コンセプトは『Innovative Japanese』、そして『NOT THE SAME』。長年ベースとしてきたイタリアンという冠をあえて外し、食材・調理方法・器に至るまで、そのすべてが唯一無二であることにこだわる。わずか7席のフルオープンキッチンで、すべての料理をゲストの目の前で仕上げる。
イベント開催概要
CAINOYA × ウブ コラボレーション「一流料理人の、ウブな一皿。」第三弾
開催日：2026年9月17日（木）
開催時間：第1部 18:00～ ／ 第2部 20:30～（2部制・各部一斉スタート）
会場：ウブ（〒106-0032 東京都港区六本木7-5-11 カサグランデミワ2F）
席数：カウンター10席限定（各部）
予約方法：予約サイト「OMAKASE」より承ります。
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今後の展望
シリーズ 「一流料理人の、ウブな一皿。」 は、今後も定期的に様々なジャンルの名店シェフをゲストに迎え、継続的なシリーズとして展開してまいります。料理人の背景やストーリーを、一皿の料理を通じて紐解くこの試みに、ぜひご期待ください。
店舗情報
名 称：ウブ
住 所：東京都港区六本木7-5-11 カサグランデミワ2F
営業時間：月・火・水・木・金・祝日・祝前日・祝後日 18:00 - 01:00
土・日 18:00 - 22:00 （L.O. 料理21:00 ドリンク21:30 ）
土日は時短営業＆アラカルト縮小メニューのみ
定休日：不定休
座 席 数：10席
インスタグラム：@ubu_roppongi
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