【さくら水産】高級魚化が進む今だから、本気の一本勝負。「新物“生さんま”」を贅沢に丸ごと一匹使い切る「大さんま祭り」が9月1日より全店で開幕！

“いま旬！”の味覚を一切妥協なしのダイナミックさで。姿造り・なめろう・塩焼き・しそ巻き天婦羅の全4品を、ALL 988円（税込）で一斉解禁！

株式会社テラケン（本社：東京都千代田区、代表取締役社長：野田安秀）は、梅の花グループの一員として、海鮮処「さくら水産」「魚さま」「魚がイチバン」を関東を中心に展開しています。
当店では2026年9月1日(火)より、秋の訪れを告げる最重要食材「新物“生さんま”」を主役に据えた「“いま旬！”9月限定フェア」を開催いたします。

■「高級魚」になりつつある「生さんま」を、居酒屋本来のダイナミックさで提供

近年、水揚げ量の減少や価格の高騰により、かつてのように「気軽に秋の味覚として楽しむ」ことが難しくなりつつある「生さんま」。
冷凍技術が進化する一方で、獲れたて・一度も凍らせていない「生さんま」が持つ、澄んだ脂の甘みとモチッとした身質は、秋の居酒屋において代えがたいご馳走です。
だからこそ今秋、私たちは一切の小細工を捨て「選りすぐりの新物“生さんま”を、まるごと一匹贅沢に使い切る」という真っ向勝負の企画を立ち上げました。
切り身やハーフサイズで誤魔化すことなく、一匹の命と職人が対峙し、姿造りから焼き・揚げ・なめろうまで仕立て上げる。
大衆酒場の活気と職人の矜持（きょうじ）を詰めた、一年に一度の「生さんまの一本勝負」です。

■「新物“生さんま”」に注ぐ職人のこだわり

～解凍モノでは絶対に出せない「生」ならではの芳醇な脂～
豊洲市場より毎日届く「新物“生さんま”」は、くさみが一切なく、青魚特有の澄んだ脂の甘みが際立ちます。
包丁を入れた瞬間に包丁を滑る脂、身の端正なハリ感は「生」だからこその証です。
～魚の命を余すことなく味わい尽くす「一本使い切り」～
姿造り、塩焼きはもちろん、たたき仕立ての「なめろう」や、クルクルと大葉とともに巻き上げた「天婦羅」に至るまで、すべてのメニューで「大さんま一本（丸ごと）」を豪快に使用。
一本のさんまが持つ様々な部位のグラデーションを、最後の一口まで堪能していただけます。
9月限定「いま旬！」お品書き（全品 988円税込）

「大さんま一本付け！新物“生さんま” 姿造り」
価格： 988円（税込）
最上級の鮮度をダイレクトに感じる姿造り。
職人が素早い包丁捌きで銀色に輝く皮目を引き立て、角を立てて切り出します。
生のさんまだからこそ味わえる、とろけるような脂の甘みともっちりとした質感をお楽しみください。

「大さんま一本付け！新物“生さんま” 姿造り」

「大さんま一本付け！新物“生さんま” なめろう」
価格： 988円（税込）
生さんまを一匹丸ごと包丁で丁寧に叩き、大葉や薬味、特製味噌とともに和えた至高の酒の肴。
あえて粗さを残すことで、生さんまの身の弾力と味噌のコク、薬味の爽やかさが口の中で弾けます。冷やした日本酒との相性は抜群です。

「大さんま一本付け！新物“生さんま” なめろう」

「大さんま一本付け！新物“生さんま” 塩焼き」
価格： 988円（税込）
秋の居酒屋の原点であり、頂点。
丸ごと一本の生さんまに塩を振り、一気に焼き上げます。皮目はパリッと香ばしく、中の身は自身の脂でじっくり蒸し上げられてフワフワ。あふれ出る脂の香ばしさが食欲を刺激する、絶対に外せない一品です。

「大さんま一本付け！新物“生さんま” 塩焼き」

「大さんま一本付け！新物“生さんま” しそ巻き天婦羅」
価格： 988円（税込）
卸した生のさんまの身に大葉を重ね、クルクルと丁寧に巻き上げてサクッと揚げた贅沢な天ぷら。
加熱することでふっくら膨らむさんまの旨みと、大葉の爽やかな香りが閉じ込められています。
サクサクの衣とジューシーな脂のコントラストを藻塩でどうぞ。

「大さんま一本付け！新物“生さんま” しそ巻き天婦羅」

開催概要

販売期間： 2026年9月1日（火）～9月30日（水）
実施店舗：海鮮処さくら水産
※天候や水揚げ、仕入れ状況により、数量限定または提供内容が一部変更となる場合がございます。

海鮮処「さくら水産」「魚さま」「魚がイチバン」について

豊洲市場直送の新鮮な魚介や産地厳選の食材と、職人の手仕事による料理をお手頃な価格で提供する海鮮居酒屋です。
今後も四季折々の味覚を通じて、お客様に驚きと感動をお届けしてまいります。
■公式サイト
さくら水産　　https://www.umenohana.co.jp/brands/detail/16
魚さま　　　　https://www.umenohana.co.jp/brands/detail/12
魚がイチバン　https://www.umenohana.co.jp/brands/detail/17
運営会社：株式会社テラケン（株式会社梅の花グループ）