～「この料理には、この一杯」プロの蔵人が萬国屋の会席料理を味わい、本気でパズルを組んだ全八杯、現地でしか味わえない極上のマリアージュを提供～
株式会社萬国屋(本社：山形県鶴岡市、代表取締役社長：佐藤 太一)が運営するあつみ温泉 萬国屋（以下「萬国屋」という）は、庄内地方を代表する4つの酒蔵（東北銘醸、竹の露、加藤嘉八郎酒造、鯉川酒造）の蔵人と共に開発した、特別な日本酒ペアリング会席プラン「蔵人の選ぶ一献」を、2026年9月1日（火）より販売開始いたします。宿泊対象期間は2026年10月1日（木）から11月30日（月）までの秋季限定となります。
■ 誕生の背景
山形県庄内地方は、日本海に面した山形県唯一の沿岸部であり、出羽三山の名水と日本一の穀倉地帯が育む良質な米に恵まれた、日本屈指の酒どころです。
萬国屋では、これまでも庄内の素晴らしい食文化を届けてまいりましたが、今回は「単に地元の銘酒を提供する」という枠を超え、「料理と日本酒が合わさることで、双方の魅力を限界まで引き出し合う、ここでしかできない最高峰の食体験」を追求いたしました。
そこで主役としてお呼びしたのが、庄内の地で日々酒造りに向き合うプロの「蔵人」たちです。加藤嘉八郎酒造、竹の露酒蔵、鯉川酒造、東北銘醸の4つの蔵元・蔵人が実際に萬国屋に集まり、料理長が仕立てる秋の会席料理を試食。「この料理には、どの一杯が最も寄り添うのか」を真剣に、かつ和気あいあいと議論し、お互いの酒の良さを認め合いながら、パズルのピースを合わせるように8杯のペアリングを完成させました。
萬国屋最寄り「あつみ温泉駅」
「蔵人」による試食会の様子
■ 「蔵人の選ぶ一献」3つの魅力とストーリー
1. 庄内の酒造りをともに支える、プロの蔵人たちによる「お墨付き」の連帯
庄内4蔵は、日頃からお互いの技術と個性を深く尊敬し合い、地域の食文化を共に盛り上げる強いチームワークで結ばれています。
試食会では、プロの蔵人同士が料理を口に運びながら、「このお刺身の白身にはうちの酒よりも、あのお酒の方が絶対に合う」「じゃあ、うちはこの料理に合わせるから一歩引くよ」といった譲り合いと調整が、ごく自然に、かつ真剣に行われました。プロが本気で「萬国屋の料理を一番美味しく楽しんでもらうため」に一皿一皿へのお墨付きを考え抜いたストーリーそのものが、このプラン最大の付加価値です。
2. 庄内の山海の恵みを五感で味わう、緻密に計算された8杯のラインナップ
本プランでは、萬国屋自慢の秋のフルコース「刺身九重会席」に対し、冷酒からお燗、希少な古酒やスパークリングまで、緻密に計算された8種類の日本酒を最適な温度帯でご提供します。
【お愉しみいただける会席料理の一例】
- 旬のお刺身9品
- 活アワビの陶板焼き
- 山形牛ステーキ
- 萬国屋名物 海鮮パイシチュー
- ふぐの唐揚げ
【蔵人が選び抜いた、庄内4蔵 8つの一献】
- 鯉川 特別純米 完全発酵（日本酒度＋22を誇る、全国屈指の超辛口）
- 純米吟醸 亀治好日 SP（懐深く旨味を包み込む、熟成酒の傑作）
- 大山 特別純米 ひやおろし（ひと夏を越してまろやかなボリューム感を蓄えた秋の限定酒）
- 大山 特別純米酒 十水（凝縮された濃厚な旨味と力強い「酸」の響き合い）
- 初孫 純米大吟醸 出羽燦々磨き45 ふなまえ直詰 PLUS（ジューシーな甘みと、搾りたてのフレッシュな鮮度感）
- 初孫 美泡純吟（きめ細かく美しい気泡と上品な酸味の微発泡スパークリング）
- 白露垂珠 改良信交44（希少米を用いた、絹のように滑らかな甘みときめ細かな酸）
- COSH COSH（幻の酒米「京ノ華」100％。美しい琥珀色の17年熟成純米大古酒）
どの料理にどのお酒が合わさるのか、その「極上のマリアージュ」の全貌は、当日ご案内する専用お品書きにて明かされます。現地でしか体験できない計算し尽くされたロジックをご堪能ください。
3. 温度、酒器、そして仕込み水。上質な食体験を追求するお客様を魅了するおもてなし
単に「お酒をたくさん飲む」プランではなく、「極上の食体験」を楽しんでいただくための細やかな仕掛けを施しています。
- 蔵人指定の「温度」と「器」： 蔵人がそれぞれのお酒に対して「最も輝く温度」を指定。冷酒、常温、あつ燗など、プロが導き出した最適な温度帯でご提供します。また、お刺身用の薄口グラス、温かいお猪口、フルートグラス、豊かな香りを引き立てるワイングラスなど、お酒の表情を最大限に活かす酒器を厳選し、目でも舌でもお楽しみいただけます。
- ペアリングの背景を知る「読み物」と「お品書き」： 会場には、蔵人に直接ヒアリングした選定理由や、酒造りの背景・ロジックをまとめた専用の「読み物（冊子）」をご用意。お料理とお酒を味わいながら読み進めることで、マリアージュの魅力をより立体的にお楽しみいただけます。また、旅の余韻としてお持ち帰りいただける「ペアリング専用お品書き」もご用意しております。
- 蔵の「仕込み水」チェイサー： お食事の合間に、実際の酒造りに使われている「蔵の仕込み水」を和らぎ水（チェイサー）としてご提供いたします。
■ プラン概要
- プラン名： 【1日3組限定・個室確約】庄内の蔵人が選ぶ 日本酒ペアリング特別会席プラン
- 予約開始日： 2026年9月1日（火）
- 宿泊対象期間： 2026年10月1日（木）～11月30日（月） ※秋季限定
- 販売組数： 1日3組限定（1組最大 大人4名様まで、個室夕朝食確約）
- 料金：1泊2食付き 29,300円～にてご提供。
(2名1室利用時お一人様当たり、消費税・サービス料込、入湯税別)
- ご予約方法： 萬国屋公式ホームページ、またはお電話（0570-008-598）にて。
公式HPからのご予約はこちら
■ 協力酒蔵のご紹介
- 東北銘醸株式会社（代表酒：初孫）／酒田市
創業1893年。すべての日本酒を伝統的な「生酛（きもと）造り」で醸す。野生の乳酸菌を自ら育て、安全で純度の高い極めて綺麗な状態でもろみを完全発酵させることで、料理を決して拒絶しない圧倒的な「調和力と丸み」を持つお酒を追求しています。
- 竹の露合資会社（代表酒：白露垂珠）／鶴岡市羽黒
名峰・月山の麓、羽黒産100%の米と地下から引く名水で仕込む。地元の熱心な「羽黒酒米研究会」が肥料や品質を徹底管理した米を使い、きれいで澄んだお米の旨味と、世界で評価される洗練された香りを生み出す純粋なローカル酒造りにこだわっています。
- 加藤嘉八郎酒造株式会社（代表酒：大山）／鶴岡市大山
明治5年創業。かつて最盛期に41軒もの酒蔵がひしめき、すべてが街の中で完結していた職人の街「大山」の歴史を継ぐ。自社開発の攪拌タンク「OSタンク」を駆使し、歴史的レシピの復活や、冷酒から燗酒まで、日本酒を現代のライフスタイルに溶け込ませる挑戦を続けています。
- 鯉川酒造株式会社（代表酒：鯉川）／庄内町余目
1725年創業。2016年より全量を醸造アルコールを一切添加しない「純米酒」のみの酒造りに転換。日本一の穀倉地帯・庄内平野の真ん中で幻の酒米「亀の尾」を復活させ、食事を美味しくする食中熟成酒を追求し続けています。
あつみ温泉 萬国屋
あつみ温泉 萬国屋は、山形県鶴岡市にある「プロが選ぶ日本のホテル・旅館100選」40年連続入賞の老舗旅館。創業から350有余年間守り続けてきたおもてなしの心で、素敵な旅のひとときを演出する。萬国屋の料理は、山を楽しみ、水を楽しむ「楽山楽水」をテーマにしており、海・山・川全ての旬の素材を存分に楽しむという意味が込められている。日本海直送の旬のお魚料理、山形牛など極上のお肉、地元の旬の野菜など、目でも舌でも楽しめるお料理となっている。
施設名 ： あつみ温泉 萬国屋
所在地 ： 山形県鶴岡市湯温海丁1
公式サイト：https://www.bankokuya.jp/
古窯グループ
古窯グループは、山形県内4か所の旅館とグランピング施設に加え、山形県初のプリン専門店「山形プリン」を開業、2022年12月には東北初の日帰り温浴施設「おふろcafe yusa」と山形プリンの姉妹ブランドとなるフルーツアイスクリーム専門店「MOGY」をオープンするなど、山形のファンを作るための魅力作りや発信を積極的に行っている。その多角的な取り組みが認められ、「日本ツーリズム・オブ・ザ・イヤー」2023年のグランプリ（最優秀賞）を受賞。
【会社概要】
商号：株式会社古窯ホールディングス
本社所在地：〒999-3292 山形県上山市葉山5-20
公式HP：https://www.koyo-gr.com/
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