週2日・朝5時間の小さな店舗から、地域に合った新しい飲食店のかたちを検証。平尾本店も9月から営業時間を再編
福岡市中央区で「酵素玄米おむすび 心玄」を運営する心玄は、2026年8月より薬院エリアに期間限定の「心玄 薬院LAB店」を開設しました。
営業は毎週月曜・火曜の8:00～13:00、週2日・1日5時間。
薬院LAB店は、単なる2号店ではありません。
地域による来店時間や商品ニーズ、少人数での店舗運営の可能性などを実際の営業を通して検証する「実験店舗」として位置づけています。
また、この取り組みと並行し、2026年9月から平尾本店の営業時間も大きく見直します。
お客様から寄せられた「朝に買いたい」「仕事帰りに立ち寄りたい」という双方のニーズに応えるため、曜日によって営業時間を変える新しい運営方法を導入します。
■ 2号店ではなく「LAB店」。まずは小さく始める
飲食店の新規出店には、物件取得や設備投資、人材確保など、多くの負担が伴います。心玄が今回選んだのは、最初から大きな店舗を構える方法ではありません。
既存スペースを活用し、週2日・朝5時間だけ営業する。
その中で、
・薬院エリアで酵素玄米の需要があるのか
・朝の時間帯にどのような商品が求められるのか
・おむすび、弁当、量り売りのどの商品が選ばれるのか
・少人数でも無理なく店舗運営ができるのか
を検証していきます。
薬院LAB店で得られた結果は、今後の新規出店や店舗展開の判断にも活用していく予定です。
■ 「朝に買いたい」と「仕事帰りに買いたい」
心玄では2026年8月、平尾本店の営業時間を試験的に平日 10:00～19:00
土日祝 8:00～17:00
として営業しました。
その中で、夕方には仕事帰りに立ち寄るお客様から、
「仕事帰りに酵素玄米を買えるようになって嬉しい」
という声をいただく一方、
これまで朝に利用していたお客様からは、
「朝にも買いたい」
という声も寄せられました。
そこで心玄では、「どちらかを選ぶ」のではなく、曜日に
よって営業時間を変えることにしました。
■ 2026年9月から平尾本店の営業時間を再編
月・火・水10:00～19:00
木・金・土・日・祝
8:00～17:00
週前半は仕事帰りの利用に対応。
週後半から土日祝日は朝8時から営業し、朝食や昼食、外出前のテイクアウト需要に対応します。
心玄では、営業時間を固定されたものとして考えるのではなく、
「お客様が必要としている時間に店を開ける」
という考え方を重視しています。
■ 小さな飲食店だからこそ、営業の仕方を柔軟に変える
飲食店経営では、売上だけでなく、仕込み時間、人員配置、スタッフの働き方、経営効率など、さまざまな条件を考える必要があります。営業時間を長くすることが、必ずしも経営やお客様の利便性につながるとは限りません。
心玄では、
「長く営業すること」ではなく、
「必要とされる時間に、無理なく継続して営業すること」
を大切にしています。
薬院LAB店では週2日・1日5時間。
平尾本店では曜日別営業時間。
2つの店舗で異なる営業方法を試しながら、地域や利用者に合った店舗運営を模索していきます。
■ 酵素玄米を「特別な健康食」から毎日のごはんへ
心玄では、小豆と塩を加えて炊き上げ、保温しながら熟成させた酵素玄米を提供しています。販売方法は、おむすびだけではありません。
・酵素玄米おむすび
・酵素玄米の量り売り
・お弁当
・丼メニュー
・惣菜
など、日常の食事として取り入れやすい形で提供しています。
心玄のコンセプトは、「酵素玄米を、美味しく、楽しく、健康に。」
健康のために特別に食べるものではなく、朝ごはんにおむすびを買う。
お昼に酵素玄米のお弁当を食べる。
仕事帰りに夕食用の酵素玄米を買う。
そんな日常の中に、酵素玄米という選択肢を増やしていくことを目指しています。
■店主 岡崎慶子よりコメント
「お店を経営していると、毎日のように判断の連続です。営業時間についても、実際に変更してみたからこそ見えてきたことがありました。
仕事帰りに立ち寄れることを喜んでくださる方がいる一方で、『朝に買いたい』という声もありました。どちらかを諦めるのではなく、できる範囲で両方に応える方法を考えた結果が、今回の曜日別営業時間です。そして薬院LAB店は、ただ店舗を増やしたかったわけではありません。
まずは小さく始めて、地域によって何が求められるのかを実際に営業しながら確かめたい。
うまくいかなければ変える。必要とされれば続ける。小さな飲食店だからこそできるスピード感と柔軟さを大切にしながら、これからの心玄の形を作っていきたいと思っています。
■店舗情報
店舗名：酵素玄米おむすび心玄 薬院LAB店所在地：福岡市中央区平尾１丁目2-13ミモザリバーススクエア薬院105（西鉄薬院駅から徒歩3分）
オープン日：2026年8月17日
営業時間：毎週月火 8：00‐13：00
※テイクアウトのみ
店舗名： 酵素玄米おむすび心玄 平尾本店
所在地： 福岡市中央区平尾4-4-2（西鉄平尾駅から徒歩6分）
オープン日： 2024年4月25日
席数： 8席
営業時間：月火水10:00-19:00、木金土日祝8:00-17:00
定休日 : 不定休
HP：https://kousogenmaisingen.com/
Instagram：https://www.instagram.com/singen_kousogenmai/
・健康へのこだわり
当店では、健康志向が高いお客様に向けて、栄養価の高い酵素玄米を使用したおむすびを提供しています。管理栄養士としての知識を活かし、お客様の健康寿命を延ばすことを目指しています。
・環境への配慮
当店では環境に配慮した取り組みとして、酵素玄米の量り売りを実施しています。お客様にはマイタッパーを持参いただき、不要なゴミを出さないよう心がけています。
・地域とのつながり
当店は、地域の方々とのつながりを大切にしています。お客様には、おむすびを通じて、健康的な生活をサポートしていきたいと考えています。また、お客様の声を大切にし、地域に根ざしたお店づくりを目指しています。
■酵素玄米心玄の卸事業のご案内
■ 酵素玄米おむすび 心玄について2022年創業。
福岡市中央区平尾を拠点に、酵素玄米を使ったおむすび、弁当、丼、惣菜、量り売りなどを提供しています。
「酵素玄米を、美味しく、楽しく、健康に。」をコンセプトに、酵素玄米や発酵食を日常の食卓に取り入れてもらうことを目指しています。
店舗営業に加え、百貨店催事や地域イベントへの出店、酵素玄米や発酵について学ぶ講座なども実施。
2026年8月には薬院LAB店をスタートし、新たな店舗展開の可能性を検証しています。
■ メディア関係者の皆様へ
心玄では、店舗取材、商品撮影、代表インタビュー等に対応しています。特に、
・福岡の新しい飲食店モデル
・小規模飲食店の店舗展開
・既存スペースを活用したLAB型店舗
・女性経営者、地域起業
・人手不足時代の飲食店経営
・朝食、テイクアウト需要
・酵素玄米、玄米、発酵食
・健康志向の食文化
などのテーマで取材いただけます。
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