ツアー内容リニューアルで、より参加しやすい価格設定へ




国産うなぎをはじめ、産地・品質にこだわった江戸懐石の和食料理屋「うなぎ 和食 大穀」を埼玉県内に10店舗運営する株式会社ニュー富士（本社：埼玉県川越市、代表取締役社長：山田美行）は、りそなグループの株式会社地域デザインラボさいたまと協業し、川越市における持続可能な観光地域づくりを目指した食文化体験ツアーを開発しております。
このたび、本ツアー内の「職人の技を体感するプライベート空間で味わううなぎ体験」において、Airbnb Experiencesでの掲載開始により、予約可能なプラットフォームが拡大いたしました。
また、より多くのインバウンド観光客などのお客様が参加しやすくなるようツアー内容を見直すとともに、体験しやすい価格設定へと改定いたしました。

【食文化体験ツアーの開発背景】

年間を通じて多くの観光客が訪れる川越。その一方で、「街歩きだけでは伝えきれない地域の深い魅力をどう届けるか」が課題となっていました。川越の名物である“うなぎ”は、江戸時代から続く食文化であり、街の歴史と密接に結びついた存在です。しかし、観光客がその背景や職人技に触れる機会は限られていました。

このような課題感のもと、本ツアーは「川越の食文化であるうなぎを楽しむ体験」として、国産の活きたうなぎに触れ、熟練の職人による捌き・焼きの見学、貴重な本わさびのすりおろし体験等が楽しめるコンテンツを造成し、観光の新たな価値創出を目指して、「職人の技を体感するプライベート空間で味わううなぎ体験」を開発いたしました。

【ナイトタイムエコノミーの創出と観光消費拡大への寄与】

川越は、都内から電車で最短30分という優れたアクセス性を持ち、蔵造りの町並みや食べ歩きが人気の観光地として知られています。しかし、観光客の 91.6％※1 が日帰り旅行であることから、夜間の滞在・消費につながるコンテンツの不足が課題となっていました。
本ツアーの提供により、体験後の飲食・宿泊・地域回遊を促進し、夜間営業の飲食店や宿泊施設への誘客を図ることで、川越におけるナイトタイムエコノミーの活性化、さらには観光消費の拡大に寄与してまいります。
※1 一般社団法人DMO川越「令和６年（2024年）川越市観光アンケート調査報告書」


ツアーの実施会場「うなぎ 和食　大穀」川越菓子屋横丁店

【日本のうなぎ職人：技を“見せる”から“伝える”へ】

本ツアーは、埼玉県内に10店舗ある「うなぎ 和食　大穀」のなかでも、うなぎを専門とした川越菓子屋横丁店で実施しています。お客様に一番おいしいうなぎをお召し上がりいただきたい想いから、活きたままの国産うなぎを仕入れ、ご注文いただいてからうなぎを捌き、焼き上げるという通常店舗では見ることのできない料理工程を間近で見ることができます。また、うなぎや専用の調理道具の解説、職人がおすすめするうなぎのおいしい食べ方等について知ることができるのも、ツアー参加者だけの特典です。

「うなぎ 和食　大穀」川越菓子屋横丁店の店長である松崎一利氏（職人歴は約40年、ツアー内での愛称は“松さん”）

【「職人の技を体感するプライベート空間で味わううなぎ体験」のハイライト】

1. 新鮮なうなぎを間近で！
お客様の注文が入ってから捌いて調理するうなぎ専門店「うなぎ 和食　大穀」。捌く前の活きのいいうなぎを間近で見ることや、触ることまでできる貴重な機会を提供します。



2.うなぎ職人によるうなぎ捌き・焼きの実演
活きたままの国産うなぎを捌き、蒸し、一本一本丁寧に骨を抜き、焼き上げるまでの一連の工程を見学します。

紀州備長炭・土佐備長炭を使用し焼き上げる実演

3.新鮮だからこそ楽しめる白焼き
白焼きは、蒲焼のタレを使わずにうなぎを直火焼きした調理法。食材に含まれる余分な脂を落としながら焼き上げることで、素材本来の旨味を楽しめるのが特徴です。職人から直接おいしい食べ方を聞きながら、味比べができます。

4. 日本酒ペアリング・本わさびのすりおろし体験(オプション料金)
山梨にある富士山の湧水で育てたわさび園で、埼玉県内10店舗ある「うなぎ 和食　大穀」各店長が自ら植えた真妻わさびをはじめ、伊豆や信州の本わさびを参加者自身がすりおろし、わさび本来の辛味・甘味・香りがお楽しみいただけます。
土佐醬油・大根おろしなどの薬味とともに、ふっくらとした白焼きをお好みの味付けで堪能できます。
また、「小江戸鏡山酒造株式会社」の蔵元がおすすめする、すべて職人の手作業でつくられた三種類の日本酒と、国産うなぎのペアリングをお楽しみください。

本わさびのすりおろし体験

三種類の日本酒

5. 絶品の国産うな重を堪能
ツアーのハイライトは、なんといっても特製のうな重。希少な紀州備長炭・土佐備長炭を使用し、外は香ばしく、中はふっくらと焼き上げられたうなぎは、一口食べれば至福のひとときが訪れます。大穀自家製本みりんを使用した秘伝のタレが染み込んだご飯との相性も抜群。職人との会話を楽しみながら食事ができる特別な時間です。

捌きたて国産うな重

【Airbnb Experiencesでの予約受付開始】

Airbnb Experiencesでは、世界中の旅行者が地域ならではの体験を予約できるプラットフォームとして利用されています。
今回の掲載開始により、川越の食文化体験が国内外の旅行者により広く届くことが期待されます。
▼Airbnb Experiences掲載ページ
https://www.airbnb.jp/experiences/7250057

【料金体系】（2026年9月1日より）

基本料金：12,100円（税込）／1名
英語ガイド：+11,000円（税込）／1グループ
本わさびのすりおろし体験：+3,000円（税込）／1グループ
日本酒ペアリング（3杯）：+3,500円（税込）／1名

【ツアー概要】

ツアー名：職人の技を体感するプライベート空間で味わううなぎ体験
実施場所：埼玉県川越市
リニューアル：2026年9月1日（火）より
実施店舗：「うなぎ 和食　大穀」川越菓子屋横丁店
主　　催：株式会社ニュー富士（うなぎ 和食　大穀）
ツアーのホームページ

■うなぎ料理・和食料理「うなぎ 和食　大穀」について

1972年に埼玉県新座市に新座店をオープンして以来、埼玉県内に10店舗を構え今年で54周年を迎えます。国産のニホンウナギのみを使用し、捌きたてにこだわっており、ご注文後、これから調理するうなぎをご覧いただいてから職人が捌き、希少な紀州備長炭・土佐備長炭で香ばしく焼き上げ、出来立てを提供し続けております。

また、素材（産地・品質）と料理方法（江戸懐石を基本とした本物の和食のご提供）にこだわっており、こだわりの調味料を使用していることはもちろんのこと、豆富、梅干し、本みりん、黒蜜、あんこなども手作りしております。

平飼いたまごを使用した「大穀ぷりん」では、大穀うなぎのたれを使用した「うなたれカラメル」をはじめ、「大穀特製本みりん」「黒蜜カラメル」など、すべて手作りで仕上げた逸品を提供しています。

「うなぎ 和食　大穀」の各店舗には、個室や広間もあり、お食い初め・お顔合わせ・七五三などのライフイベントの際や、接待・宴会・ご法事などの席にもご利用いただいております。

うなぎを捌き続けて54年、大穀はこれまで以上に職人の技とうなぎのおいしさ、おもてなしに磨きをかけ、より多くのお客様にご満足いただけるお店づくりに取り組んでまいります。

■「うなぎ 和食　大穀」の捌きたて国産うなぎにこだわる想い

「うなぎ 和食　大穀」は、捌きたて国産うなぎ料理と江戸懐石を基本とした和食がお楽しみいただける料理屋です。うなぎ料理は、お客様においしいうなぎをお召し上がりいただきたい想いから、活きたままのうなぎを仕入れ、ご注文いただいてから調理することにこだわっています。

大穀のうなぎ職人が、骨をひとつひとつ丁寧に抜き、希少な紀州備長炭と土佐備長炭で丁寧に焼き上げることで、外は香ばしく、中はふっくらとろけるような食感がお楽しみいただけます。和食料理は、産地や品質を吟味し全国から選りすぐりの食材を仕入れ、江戸懐石を基本とした調理法で素材の味を最大限に活かしております。

「うなぎ 和食　大穀」は、季節ごとに変わる会席や、お酒の品ぞろえなどを工夫することで、埼玉県内のそれぞれの地域でお客様に愛される店づくりに尽力しております。
大穀　公式ホームページ
大穀　公式Instagram

■エクストフェデレーションについて

エクストフェデレーションは、地域の暮らしに寄り添い、お客様の心を動かす企業を目指し、埼玉県内74拠点で事業を展開しています。 モビリティ、飲食（「うなぎ 和食　大穀」を運営する株式会社ニュー富士を含む）、レジャーの各部門のサービスを通じて、お客様の毎日に温かさと豊かさをお届けできるよう、日々取り組んでいます。
エクストフェデレーション　ホームページ



企業プレスリリース詳細へ
PR TIMESトップへ
PR TIMES グルメ
関連記事

>株式会社ニュー富士イベントグルメ新商品PR TIMES