第一弾として「くろもじ茶 枝」を販売開始。すでに著名シェフらから高評価！世界で存在感を高める「MATCHA 抹茶」に続く、日本発のお茶を目指す
福井県池田町の森に自生するクロモジを採取する、「株式会社徳太夫」代表取締役・山崎康史
福井県今立郡池田町でクレソンの栽培・販売を行う「株式会社徳太夫（とくだよ）」（代表取締役：山崎康史、以下 徳太夫）は、池田町の森に自生するクロモジを使用した「くろもじ茶」を、2026年9月から本格発売します。第一弾として発売するのは、クロモジの枝を使用した「くろもじ茶 枝」。今後は「くろもじ茶 葉」をはじめ、クロモジの特徴を生かした商品展開を予定しています。
町の面積の90％以上を森林が占める池田町。その豊かな森林資源に新たな価値を生み出し、今や世界共通語となった「MATCHA（抹茶）」に続く日本のお茶として、「くろもじ茶」の認知を世界へ広げることを目指します。
・福井県・池田町の森からKUROMOJIを世界へ。ノンアルコールペアリングの新たな選択肢として名店シェフらも注目する「くろもじ茶」を発売開始
福井県の南東部に位置する池田町は、町の総面積の約92％を森林が占める山間の町です。中央には足羽川が流れ、周囲には標高500メートルから1,400メートル級の山々が連なります。夏と冬、昼と夜の寒暖差が大きく、県内でも有数の豪雪地帯として知られる池田町。その豊かな森に自生するのが、クスノキ科の落葉低木「クロモジ」です。枝を折ると爽やかで華やかな香りが立ち上がり、古くから楊枝や香料などに利用されてきました。
山々と森林に囲まれた福井県池田町
豊かな森と清らかな水に恵まれた池田町
クスノキ科の落葉低木「クロモジ」
この度、徳太夫が第一弾として発売する「くろもじ茶 枝」は、池田町の森に自生するクロモジの枝を使用しています。
飲み方は、ティーバッグ1袋をお湯に入れて煮出すだけ。じっくりと煮出すことで、やさしく華やかな香りが広がります。お茶はほのかに赤みを帯びており、口当たりは穏やかで、飲み終えた後にも森を思わせる香りが残ります。日常のお茶としてはもちろん、食事にも合わせやすく、レストランにおけるノンアルコールペアリングにもおすすめです。
徳太夫では、世界で存在感を高める「抹茶」に続く日本のお茶として、「くろもじ茶」の認知を海外へ広げることを目指しています。
今回は、第一弾として「くろもじ茶 枝」の販売を開始します。今後は「くろもじ茶 葉」をはじめとする新商品も順次展開する予定です。
「くろもじ茶 枝」レストランでノンアルコールの選択肢としても好評です。
日常のお茶、食事にも合わせやすい「くろもじ茶 枝」
ほのかに赤みを帯びて爽やかな風味の「くろもじ茶 枝」。飲み終えた後にも森を思わせる香りが余韻します。
＜「株式会社徳太夫」代表取締役 山崎康史（やまざき やすふみ） コメント＞
「クレソン農家、猟師として池田町の自然と向き合う中で、ここにあるもののポテンシャルの高さや価値を、もっと多くの方に知ってもらいたいと考えるようになりました。『くろもじ茶』も、その思いから生まれた商品です。海外展開を見据え、すでにアメリカやヨーロッパのシェフに試験的に提供しており、その香りや味わいは早くも好評を得ています。
さらに、著名なシェフからも高評価をいただいており、『くろもじ茶』が世界へ広がる可能性に手応えを感じています。『MATCHA（抹茶）』が世界で広く知られるようになったように、『KUROMOJI（クロモジ）』も日本のお茶として海外で認知される存在を目指します。池田町から世界へ、その可能性に挑戦します」
「株式会社徳太夫」代表取締役・山崎康史
＜著名シェフらからのコメント＞
■「Cuisine regionale L'evo」オーナーシェフ・谷口英司 氏富山県南砺市利賀村にあるオーベルジュ「L'evo（レヴォ）」のオーナーシェフ。「ミシュランガイド北陸 2021特別版」で二つ星を獲得。2026年の「Asia’s 50 Best Restaurants」では97位にランクイン。富山の食材と風土を料理に映し出す「前衛的地方料理」を追求し、国内外から注目を集めています。
【コメント】
「香りがとても鮮明で、ひと口飲んだ瞬間に、池田町の森に入ったような気持ちになりました。クロモジの香りはアジアの方にも好まれやすく、海外でも受け入れられる可能性を感じます」
「Cuisine regionale L'evo」オーナーシェフ・谷口英司 氏
■「片折」主人・片折卓矢 氏石川県金沢市にある日本料理店「片折」の主人。「ミシュランガイド北陸 2021 特別版」で二つ星を獲得。2026年の「Asia’s 50 Best Restaurants」では82位にランクイン。自ら産地へ足を運んで選び抜いた北陸の食材を生かし、季節と地域性を映した日本料理を追求しています。
【コメント】
「クロモジの繊細で澄んだ香りから、北陸の山や森の風景を感じました。香りに存在感がありながらも主張しすぎず、飲んだ後にすっと心地よい余韻が残ります。食事の余韻を邪魔せず、料理の前後にも合わせやすい。池田町という土地の個性や魅力を、香りを通して伝えられるお茶だと思います。」
「片折」主人・片折卓矢 氏
■「鮨 十兵衛」大将・塚田哲也 氏福井県福井市にある「鮨 十兵衛」の二代目店主。「ミシュランガイド北陸 2021 特別版」では、初掲載で二つ星を獲得しました。地元・福井や北陸の魚介を中心に、それぞれの持ち味を引き出す端正な鮨で、県内外の食通から高い評価を得ています。
【コメント】
「香りがとてもきれいで、口に含んだ瞬間に、山の空気を感じるようなお茶です。福井には海の幸だけでなく、山にもまだ知られていない魅力がたくさんあります。池田町のクロモジが、福井の新しい魅力として広がっていく可能性を感じました。」
「鮨 十兵衛」大将・塚田哲也 氏 氏
＜商品概要＞
商品名：くろもじ茶 枝
内容量：6g×5包
価格：1,620円（税込）
発売時期：2026年9月から
徳太夫 公式オンラインショップから購入可：https://watercress.tokudayo.jp/
くろもじ茶 枝
くろもじ茶 枝
・足羽川最上流域の清らかな伏流水を利用して露地栽培。クレソン農家「徳太夫」が育てる、みずみずしく力強いクレソン
徳太夫は、福井県池田町でクレソンを栽培しています。栽培地は足羽川の最上流域にあり、清らかな伏流水を利用して露地栽培。昼夜の寒暖差が大きい環境の中で、香りと味のしっかりしたクレソンを育てています。
足羽川最上流域の伏流水を利用し、露地栽培する徳太夫のクレソン畑
フレッシュでみずみずしく、加熱しても存在感を失わない味わいは、著名なシェフからも評価され、ミシュラン掲載店を含むレストランでも取り扱われています。
ご家庭では、サラダとしてそのまま味わえるほか、豚肉や牛肉と合わせた鍋料理、天ぷらなど、幅広い料理に活用できます。
おいしさだけでなく、イソチオシアネート、βカロテン、ビタミンCなどを含む、栄養価の高い野菜として知られていることもクレソンの魅力です。
徳太夫が池田町で育てるクレソン
徳太夫が池田町で育てるクレソン
さらに、徳太夫では、自家栽培のクレソンをより多くの人に味わってもらうため、「徳太夫クレソン麺」を開発しました。きっかけは、著名シェフから寄せられた「クレソンを使った麺を作ってほしい」という依頼でした。試作を重ね、クレソンを乾燥・粉末化して麺に練り込むことで、香りと味の両方からクレソンをしっかりと感じられる麺が完成しました。レストランの特別メニューとして提供したところ、一般販売を望む問い合わせが多く寄せられたことから、2026年秋より定番商品として販売を開始。オイル系、トマト系、クリーム系など、さまざまなソースと好相性です。
＜商品概要＞
商品名：クレソン
内容量：お得大容量 500g
価格：4,050円（税込）
クレソン
クレソン
商品名：徳太夫クレソン麺
内容量：2食入り（200g）
価格：800円（税込）
徳太夫 公式オンラインショップから購入可：https://watercress.tokudayo.jp/
徳太夫のクレソン麺
クレソン麺の調理例
・農業と狩猟の両面から池田町の自然と向き合う、クレソン農家兼ジビエ猟師・山崎康史
山崎康史は、福井県池田町でクレソン農家兼ジビエ猟師として活動しています。2025年9月には「株式会社徳太夫」を設立しました。農家としてクレソンを栽培する一方、猟師として自ら山に入り、ジビエの狩猟を行っています。クレソンやジビエの販売を通して料理人との交流を重ね、そこで得た声や視点を商品開発に反映。自家栽培のクレソンを使用した「徳太夫クレソン麺」や、池田町の森に自生するクロモジを使用した「くろもじ茶」などの商品展開も行っています。
福井県池田町の風景
株式会社徳太夫
設立：2025年9月
代表者：山崎 康史
所在地：福井県今立郡池田町野尻11-3 102A
事業内容：クレソンの栽培・販売、加工商品の企画・販売
公式サイト：https://watercress.tokudayo.jp/
お問い合わせ：info@tokudayo.jp
【本件に関するお問い合わせ先】
ASMEDIA株式会社
担当：長坂紅翠香
電話番号：050-3204-0372
E-mail：info@asmedia-japan.com
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