島根県とバルニバービが取り組む、しまね和牛の認知拡大・需要創出プロジェクト。12月からは東西10店舗へ展開し、各店オリジナルメニューを考案
株式会社バルニバービ（本社：大阪市西区、代表取締役会長：佐藤裕久）は、島根県畜産課と連携し、しまね和牛の新たなブランド戦略「旨し縁（うましえにし）」の取り組みとして、東京都内3店舗にて10月5日（月）～31日（土）の期間限定で、3つのブランドラインの個性を生かした3メニューを試験提供します。
昨年度に実施した参加型テイスティング企画「しまね和牛イノベーティブ・テイスティング ザ・チョイス」で得られた食べ手の声をもとに、今年度はレストランの料理人がそれぞれの感性と技術を生かし、しまね和牛の新たな美味しさを提案します。
しまね和牛の新たなブランド戦略 「旨し縁」に基づくメニュー：旨し縁「リッチ」ローストビーフ [120g] 4,620円
しまね和牛の新たなブランド戦略「旨し縁」とは？
しまね和牛 「旨し縁」ロゴ
「しまね和牛」の新たな魅力を伝えるため、島根県が進めるブランド戦略がしまね和牛「旨し縁」です。
これまで和牛は、「A5」「A4」といった肉質等級をひとつの基準として、その価値が語られてきました。一方で、同じ等級の牛肉であっても、脂のコクを楽しめるもの、赤身の旨みを感じられるもの、脂と赤身のバランスが魅力のものなど、その味わいにはそれぞれ個性があります。
しまね和牛「旨し縁」では、等級という共通の土台に、「脂の質」というもう一つの物差しを重ねることで、これまで一つの基準では捉えきれなかった「美味しさ」に着目します。脂肪の口溶けに関わる一価不飽和脂肪酸（MUFA）と、サシの細かさに基準を設け、和牛の美味しさを表現。さらに、脂の量や部位による味わいの違いを捉え、食べ手が自分の好みに合った「美味しい」に出会える、新たな価値の伝え方を目指します。
その味わいの方向性を示すものとして、「Classic RICH（リッチ）」「Native HARMONY（ハーモニー）」「Authentic RED（レッド）」の3つのブランドラインを設定。それぞれ、脂のコクや濃厚さ、脂と赤身の調和、赤身本来の旨みなど、異なる美味しさの個性を表現しています。
島根県の「出雲」は、古くから「縁結び」の地として知られています。しまね和牛「旨し縁」には、しまね和牛を通じて、生産者と料理人、そして食べ手がつながり、それぞれが自分にとっての「美味しい」を見つけることで、新たな食の縁を生み出していきたいという思いが込められています。
昨年度の取り組みー「食べ手の声」から「新しい美味しさの基準」へ
「しまね和牛イノベーティブ・テイスティング ザ・チョイス」
2026年2月、島根県とバルニバービは、しまね和牛の新たな価値を探る参加型テイスティング企画「しまね和牛イノベーティブ・テイスティング ザ・チョイス」を全国10店舗で実施しました。
異なる特徴を持つしまね和牛を食べ比べ、参加者が「どちらがおいしいと感じるか」を選ぶことで、食べ手の「おいしい」という感覚に着目。そこで得られた声をもとに、今年度はさらに一歩進み、しまね和牛が持つさまざまな美味しさの個性を伝える新たなブランド戦略「旨し縁」へと発展させています。
「自分にとっての美味しい」を見つける―プレ発表会を開催
「旨し縁」のプレ発表会の様子
9月29日（火）、東京都港区「GOOD MORNING CAFE 品川シーズンテラス」にて、プレ発表会を開催しました。
当日は、島根県からしまね和牛「旨し縁」の考え方や3つのブランドラインについて紹介し、参加者が実際にしまね和牛を味わい、それぞれの違いを体験。料理人や関係者などが意見を交わしながら、「自分にとっての美味しい」を考える機会となりました。
このプレ発表会を経て、10月5日（月）から東京都内3店舗で、しまね和牛「旨し縁」の考え方に基づくメニューの試験提供を開始します。
シェフ自ら切り分けるローストビーフ
しまね和牛を使用した料理などが並ぶ
島根県農林水産部参事 加地様によるご紹介
【10月5日～31日までの期間限定】東京都内3店舗で、しまね和牛「旨し縁」メニュー試験提供
2026年10月5日（月）より31日（土）まで、東京都内3店舗にて、「Classic RICH（リッチ）」「Native HARMONY（ハーモニー）」「Authentic RED（レッド）」の3つのブランドラインそれぞれの個性を表現した3メニューを試験提供します。実際に料理を味わう食べ手からの声を集めながら、しまね和牛の新たな魅力と、「自分にとっての美味しい」を探っていきます。
旨し縁「リッチ」ローストビーフ [120g] 4,620円
1. 旨し縁「リッチ」ローストビーフ [120g] 4,620円しっとりと焼き上げたローストビーフにグレービーソースを合わせ、良質な肉ならではの、すっきりとした脂のキレを楽しむ一皿。
2. 旨し縁「ハーモニー 」ステーキ [120g] 4,950円脂身と赤身のバランスを生かし、シンプルに焼き上げました。肉の旨みを引き出し、赤ワインソースで仕上げます。
旨し縁「ハーモニー 」ステーキ [120g] 4,950円
旨し縁「レッド」 軽い煮込み [120g] 3,960円
3. 旨し縁「レッド」 軽い煮込み [120g] 3,960円赤身をゆっくり火にかけて柔らかく仕上げ、肉の旨みが溶け込んだスープとともに。季節野菜とハーブを合わせて味わっていただきます。
▼提供店舗
渋谷「NEW LIGHT」
天王洲「RIDE」
竹芝「BESIDE SEASIDE」
※しまね和牛「旨し縁」メニュー提供は、ディナータイムのみです。
※表記価格は税込です。
※仕入れ状況により、品切れまたは販売を終了する場合があります。
12月1日からは東西10店舗へ展開
12月1日（火）～31日（木）は、10月の東京都内3店舗での試験提供を経て、提供店舗を東京・大阪・京都・島根を含む東西10店舗へ拡大します。各店舗が3つのブランドラインから複数を選び、それぞれの特徴を生かしたメニューを考案。
店舗ごとに異なる料理を通じて、より多くの食べ手にしまね和牛の魅力を届けるとともに、実際に寄せられる声や反応を集めながら、「自分にとっての美味しい」をさらに探っていきます。
「自分にとっての美味しい」を、これからも
しまね和牛「旨し縁」は、しまね和牛の魅力を一方的に伝えるのではなく、料理人と食べ手がともに「美味しい」を考え、その声を次の料理や新たな価値につなげていく取り組みです。今後も、食べ手の声と料理人の感性を掛け合わせながら、しまね和牛の新たな魅力を発見し、一人ひとりの「自分にとっての美味しい」を見つけるきっかけをつくっていきます。
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