原価・人件費高騰で安易な値上げが難しい中、グラスによる「味パ」向上で体験価値と客単価アップを支援。大阪・南森町にて完全予約制（無料）でスタート
JTC株式会社（所在地：京都府京都市、代表取締役：辻典之）が運営するグラスOEM・開発プロデュース事業「GLASSBACCA（グラスバッカ）」は、大阪・南森町の体験型ラボ「GLASSBACCA EXPERIENCE LAB & GALLERY」において、飲食店様が店舗で実際に提供しているお酒やこだわりの飲料を持ち込み、専任スタッフとともに世界各国2,000種類ものグラスから最適な一脚を検証・選定できる新サービス「グラスフィッティングサービス」を、2026年10月27日（火）より完全予約制（利用料無料）にて開始します。
■なぜ今、飲食現場にグラスのフィッティングが必要なのか？
帝国データバンクの調査によると、原材料費や光熱費、人件費の高騰といった「コスト高」に直面する飲食店は9割を超え、コストプッシュを主因とする飲食店の倒産動向も高水準で推移するなど、外食業界を取り巻く環境は一段と厳しさを増しています（※）。客足離れを招く安易な値上げが難しい中、単なる価格転嫁ではなく「お客様の体験価値を高め、納得感のある客単価アップを実現する」取り組みが業界全体の急務となっています。
その取り組みの一つとして期待されているのが、器によってお酒などのポテンシャルを極限まで引き出す「味パ（味わいのパフォーマンス）」の視点です。
お酒などの飲料自体がどれほど上質でも、注ぐグラスの形状やボウルの容積、飲み口（リム）の厚みが合っていなければ、本来の香りや繊細な味わいは十分に堪能いただけません。洋服を購入する際に試着するように、「自店で提供するドリンクが最も美味しくなるグラスを、実際に注いで香りや味わいを確かめてから選びたい」という飲食店オーナー様やソムリエ様の声に応え、本サービスを開始しました。
(※出典：帝国データバンク「飲食店の倒産動向調査」および「価格転嫁に関する実態調査」)
■飲食店向け「グラスフィッティングサービス」3つの特長
自店の看板メニューやペアリング用のお酒をお持ち込みいただき、専任スタッフのサポートのもとでその飲料の真価を引き出す理想の一脚を選定します。１.アルコール各種からノンアルコールまで、実際の飲料を注いで比較検証
ワイン、日本酒、ウイスキー、ジンといったアルコール類はもちろん、近年のペアリング需要で注目を集める緑茶、スペシャリティコーヒー、モクテル（ノンアルコール）など、店舗で提供するあらゆる飲料をお持ち込みいただけます。カタログのスペック表や想像だけに頼るのではなく、実際のドリンクを注ぎ分けることで生まれる香りや味わいの変化をその場で検証。確かな違いを舌と鼻で実感し、納得感を持って導入をご検討いただけます。
２.世界中2,000種のグラスから100年物のアンティークグラスまで圧倒的な選択肢
コストパフォーマンスに優れた実用的なマシンメイドから、息を呑むほど薄い職人手吹きのハンドメイド、さらには100年以上の歴史を持つヨーロッパのアンティークまでが一堂に会する空間は、まさに「グラスの博物館」。店舗の格式や客単価、料理やお酒のコンセプトに最も見合う一脚を、一切の妥協なくお選びいただけます。
３.香りや味わいの追求と現場の使い勝手を両立した個別提案
「ボウルの膨らみによる香りの立ち上がり」や「リム（飲み口）の角度と舌への液体の流れ方」など、飲料のポテンシャルを最大限に引き出すグラスの特性を熟知した専門スタッフがマンツーマンでサポート。最高の一杯を追求するだけでなく、日々の現場運用に欠かせない耐久性や洗いやすさ、さらには目標とする客単価設定までをトータルで考慮し、お店ごとに最もバランスの取れた組み合わせをご提案します。
■「味パ」向上で体験価値と客単価を引き上げる、飲食店の導入事例
本サービスの始動に先立ち、これまでも当ショールームには多くの飲食店オーナーやソムリエ、シェフが足を運び、グラスの見直しによって客単価アップや顧客満足度の向上を実現されてきました。今回のサービス提供の契機ともなった、代表的な導入事例をご紹介します。【大阪・福島】イノベーティブイタリアン（新規開業）
コース料理のペアリング体験を最大化するため、耐久性に優れたマシンメイドと繊細な味わいを引き出すハンドメイドグラスを使い分け、10種類以上、約150本を一括導入。客単価向上に寄与しました。
【京都・祇園】肉割烹（新規開業）
重厚な肉料理と調和するワインの魅力を引き出すため、視覚的なインパクトと香りの広がりを両立したハンドメイドシリーズを厳選し、約50本を導入。
【大阪・西心斎橋】和食割烹
他店との明確な差別化を図るため、希少なヨーロッパのクープ型アンティークグラスを乾杯酒や特別な演出用として約20点導入。唯一無二の空間価値を創出。
■GLASSBACCAディレクター・岡崎孝俊のコメント
厳しい経営環境が続く飲食業界において、単なる値上げではなく、お客様に感動を提供し、適正な客単価を実現するためのカギが、器による体験価値の向上だと確信しています。私たちはこれまで50年以上にわたり、世界68カ国、450軒以上の工場や工房を巡り、職人たちと確かなネットワークを築いてまいりました。
特定のメーカーに縛られないファブレスモデルだからこそ、世界中2,000種を超えるグラスの中から、お店の現場とお酒・ドリンクの個性に寄り添った最適な一脚をお見立てできます。
つくり手の情熱が込められた一杯の真価を飲食店様、そしてその先のお客様へ正しく届ける『味わいの翻訳者』としてお役に立ちたいと考えています。ぜひ自慢のドリンクをお持ちいただき、グラスひとつで香りと味わいが劇的に変わる驚きをご体感ください。
■サービス利用概要
サービス名：飲食店向け グラスフィッティングサービス提供開始日：2026年10月27日（火）
利用料金：無料（完全事前予約制）
所要時間：1組あたり約60分～90分（お客様の検証内容やご要望に合わせて調整いたします）
対象：飲食店オーナー、ソムリエ、バーテンダー、シェフ、飲食店の開業準備中の方
持ち込み対象飲料：基本的に制限はございません（自店で提供中、または提供予定のドリンク）
※過去の検証事例：日本酒、ワイン、ウイスキー、ジン、クラフトビール、緑茶、コーヒー、モクテルなど
予約方法：公式サイトの専用お問い合わせフォームより受付（お問い合わせ・予約フォーム：https://glassbacca.com/contact）
＜参考URL＞
GLASSBACCA
https://glassbacca.com/
GLASSBACCA EXPERIENCE LAB & GALLERY
https://glassbacca.com/gallery
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