うるま市の料理人・りゅうさんが監修。地元野菜のおいしさを引き立てる、うるま生まれのドレッシング
うるマルシェ×りゅうさん×うま藻による、うま藻ドレッシング11月14日（土）発売開始
藻類や微生物を独自のAI培養技術で育てる株式会社AlgaleX（本社：沖縄県うるま市、代表取締役CEO：高田大地）は、うるま市の地産地消拠点「うるマルシェ」と共同で開発した「うま藻ドレッシング」4種を、2026年11月14日（土）からうるマルシェで発売します。価格は1本税込756円です。
うるま市の料理人・加藤龍如さん（通称：りゅうさん）がレシピを考案し、うるマルシェ内の「うるま市民食堂」のサラダバーで2026年5月から提供してきたドレッシングです。来店客から好評を得たことを受け、家庭でも楽しめるよう商品化しました。
■市民食堂のサラダバーから生まれたドレッシング
「新鮮な地元野菜のおいしさを極限まで引き立てる」をコンセプトに、りゅうさんが試作を重ねて仕上げました。微細藻類「うま藻」は、うるま市の泡盛粕を使って育てた、うま味成分を豊富に含む沖縄の食材です。そのうま味とコクを、津堅島のにんじんやシークヮーサーなど地元の素材と合わせています。うるま市の未利用資源と農産物が、ひとつのドレッシングになりました。
うるま市の野菜を、もっと美味しく。
■4種のラインナップ
津堅にんじん：「キャロットアイランド」と呼ばれる津堅島のにんじんの甘みと鮮やかな色を生かした一本。葉物野菜やかぶ、きゅうりに
シークヮーサー：シークヮーサー果汁の爽やかな酸味に、うま藻のコクで深みをプラス。マグロやサーモンの海鮮サラダに
和風：飴色玉ねぎの甘みに、うま藻だし醤油の香り。なすやかぼちゃ、れんこん、肉や魚料理にも
ごま：3種のごまを重ねた濃厚なコクに、うま藻醤油麹で深みを。温野菜や豚しゃぶ、豆腐に
■「うま藻」について
微細藻類「うま藻」は、うま味成分とDHAを豊富に含む沖縄の食材です。自然界ではエビやカニの餌となる、海のうま味の源ともいえる藻を、AlgaleXがうるま市の泡盛粕を使って育てています。カラスミのような濃厚なうま味が、ドレッシングに深いコクを加えます。
■商品概要
商品名：うま藻ドレッシング（津堅にんじん／シークヮーサー／和風／ごま）
内容量：200ml
価格：756円（税込）
発売日：2026年11月14日（土）
販売場所：うるマルシェ「U-CYCLE」売り場（沖縄県うるま市字前原183-2）
レシピ考案：加藤龍如（りゅうさん）
製造者：株式会社ファーマーズ・フォレスト
■コメント
加藤龍如さん（りゅうさん）
「うるま市には、津堅島のにんじんをはじめ、おいしい野菜がたくさんあります。その味を一番おいしく食べてもらえるよう、『うま藻』のうま味を土台に、4種それぞれの素材が引き立つバランスを探しました。市民食堂で『家でも使いたい』と声をかけていただいたのが、商品化のきっかけです。」株式会社AlgaleX 代表取締役CEO 高田大地
エビやカニが美味しいのは、その餌が美味しいから。弊社が育てている藻”うま藻”は、自然界では彼らの餌であり、海のうま味の源です。弊社は、うるま市にある新里酒造の泡盛粕で、”うま藻”を育てています。そんなうるま育ちの藻が、津堅島のにんじんやシークヮーサーと出会い、地元の料理人の手でドレッシングとなりました。毎日のサラダという身近な形で、海を支える”藻”のうま味と地元食材の味わいを届けられることを大変うれしく思います。
■加藤龍如（りゅうさん）プロフィール
うるま市石川のヘルシービストロ「りゅうさんち」オーナーシェフ。沖縄の食材の持ち味を生かしたイタリアンを提供するほか、うるマルシェで「りゅうさんち♪魔法の料理教室」を主宰し、家庭で再現できる料理の技を伝えている。
■うるマルシェ／うるま市民食堂について
うるマルシェは、うるま市の新鮮な野菜や生産者が集まる地産地消の拠点です。併設の「うるま市民食堂」では、地元食材を使った料理やサラダバーを提供しています。
所在地：沖縄県うるま市字前原183-2
■株式会社AlgaleXについて
2021年3月設立、沖縄県うるま市を拠点とするRegenerativeバイオ企業です。未利用資源を使って、栄養の原点である藻や微生物を育くみ、価値ある栄養素を社会へと還元する「Regenerative（再生型）培養」を実施しています。
熟練培養士を再現したAI培養システム「Touji-24」をコア技術に、微生物や藻類の選別、食品残渣の資源化、自動培養からスケールアップ、多成分解析からプロセス開発まで一連のバイオ技術を自社保有。食品残渣の活用など難条件での培養・発酵に挑む企業と栄養がめぐる社会を目指します。
代表ブランド「うま藻」は、うま味とDHAを作る”おいしい藻”。未利用の泡盛粕を使って育むことで、未利用資源に新たな価値を吹き込んでいます。
代表者：代表取締役CEO 高田大地
所在地：沖縄県うるま市州崎12-75 URL：https://umamo.jp/
■お問い合わせ先
株式会社AlgaleX 広報担当
E-mail：umamo@algalex.com
TEL：098-800-1902（10:00～18:00）
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