～全国有数の玉ねぎ産地から、まちづくりの新たな挑戦～

　無添加調理※１で商品づくりを進める石井食品株式会社（本社：千葉県船橋市、代表取締役社長執行役員：石井智康、以下「石井食品」）は、『地域と旬』シリーズより、新商品「北海道訓子府町(くんねっぷちょう)の玉ねぎを使ったハンバーグ 甘口オニオン醤油ソース」を2026年11月12日（木）より北海道内で先行発売いたします。本商品は、石井食品、JAきたみらい、訓子府町、まちづくり会社「株式会社ぷ」の4者が連携し、開発を進めました。石井食品は、国内有数の玉ねぎ産地である訓子府町とともに、豊かな地域資源を活かした商品の展開を通じて町の魅力を全国へ発信し、持続可能なまちづくりに貢献します。
※1当社での製造過程においては、食品添加物を使用しておりません。



■開発背景

　北海道東部のオホーツク地域に位置する訓子府町は、玉ねぎの出荷量が市区町村別で全国第2位※2を誇る、国内有数の玉ねぎ産地です。一方で、人口減少が進む中、豊かな農業資源を活かした地域の魅力発信や、次世代につながるまちづくりに取り組んでいます。
　石井食品は、「日本一、生産者と地域に貢献する食品会社になる」というビジョンのもと、地域の農産物を活かした商品開発を通じて、生産者の支援や地域の活性化に取り組んでいます。2025年4月には訓子府町と包括連携協定を締結し、社員を「地域活性化起業人」として派遣するなど、地域との連携を深めてきました。
　今回、町の特産品である玉ねぎに石井食品の加工技術と販路を掛け合わせ、地域の食文化を取り入れたハンバーグを開発しました。商品を通じて農産物の付加価値向上や6次産業化につながる取り組みを推進し、訓子府町の魅力をより多くの人に届けることを目指しています。
※2 農林水産省「令和5年産野菜生産出荷統計」により

▲2025年4月9日 包括連携協定締結式（左：伊田彰氏　右：石井食品代表 石井智康）

▲地域活性起業人としての派遣（左の2名）

■「北海道訓子府町の玉ねぎを使ったハンバーグ 甘口オニオン醤油ソース」の特長

1．訓子府町産の玉ねぎをパティとソースの両方に使用
　JAきたみらいIYグループが特別栽培の基準に沿って育てた訓子府町産の玉ねぎを使用しています。寒暖差の大きい北海道の気候と豊かな大地で育った玉ねぎの甘みを活かし、素材本来のおいしさを楽しめるハンバーグに仕上げました。
2．玉ねぎ約60％配合のソースと、食感と甘みを引き出す2種類カット
　ソースには、玉ねぎを約60％配合（原料投入時の重量比）し、大きめにカットした玉ねぎは噛むほどに感じられる甘みと食感を。細かく刻んだ玉ねぎは口の中に広がる甘みを楽しめるようにしました。玉ねぎから出る水分を活かし、じっくり加熱することで、甘みを引き出しています。
3．地元グルメ「くんねっぷたれカツ丼」を参考にした甘口オニオン醤油ソースに仕上げ
　訓子府町で長年親しまれている「くんねっぷたれカツ丼」の甘めの醤油だれを参考に、2種類の醤油と粗糖を使ったシンプルな味付けに仕上げました。玉ねぎの甘みと醤油のコクが調和した、ご飯にもよく合う味わいです。ご飯の上にハンバーグとソースをのせる「ハンバーグ丼」としてもお楽しみいただけます。

▲JAきたみらいのIYグループ代表 坂本 司氏

▲参考にした「くんねっぷたれカツ丼」盛り付けイメージ


▲「北海道訓子府町の玉ねぎを使ったハンバーグ 甘口オニオン醤油ソース」盛り付けイメージ

■商品設計・開発担当　石井食品（訓子府地域活性化起業人）谷 克彦　コメント

　訓子府町に関わって2年目を迎えた今も、広大な畑と収穫される玉ねぎの量に圧倒されます。生産者の方から直接いただいた採れたての玉ねぎを調理した際、そのみずみずしさと、加熱したときの濃厚な甘さに深く感動しました。畑に通ってお話を伺う中で、膨大な作業を重ね、手間ひまを惜しまず玉ねぎを育てる生産者の方の熱意に触れ、その想いごと食卓へ届けたいと強く感じました。今回のハンバーグは、関係者の皆さまに何度も試食していただきながら、試作を重ねて磨き上げた自信作です。





■11月10日（火）町民参加の先行お披露目・実食発表会を開催

　2026年11月10日（火）、訓子府町公民館新商品の「先行お披露目・一斉実食発表会」を開催しました。地元の玉ねぎ生産者や地域の皆さまを招待し新商品の紹介や開発の背景を伝えるとともに、参加者が一緒にハンバーグを味わい、地域の取り組みを共有する機会を設けました。



▲先行お披露目・実食発表会

■商品概要

・商品名： 北海道訓子府町の玉ねぎを使ったハンバーグ 甘口オニオン醤油ソース
・内容量： 148g(固形量74g)
・希望小売価格： 350円（税抜）
・発売日：
　2026年11月12日（木）より北海道内で先行発売
　2026年12月中旬以降、イシイの公式オンラインストアにて販売予定
　2027年1月以降、東北～関東近郊にて販売予定
・販売店：北海道、東北～関東近郊量販店、イシイの公式オンラインストアなど
・販売期間： 2026年11月～2027年3月（予定）
・販売計画数：10万個

▲商品パッケージ


【石井食品について】


石井食品は1945年に創業し、翌年食品会社として佃煮製造を開始しました。「真（ほんとう）においしいものをつくる～身体にも心にも未来にも～」を企業理念に、無添加調理（※）・国産素材を中心とした加工食品の製造販売を行っています。2025年に創業80周年を迎え、当時から変わらない“誠実なものづくり”を基軸に、さらなる地域共創型商品の展開を目指し、これからも、おいしさはもちろんのこと、安心・安全にもこだわった商品をお届けすることで、お客さまに笑顔をお届けしてまいります。※当社での製造過程においては食品添加物を使用しておりません。




(会社概要)
■名称 :石井食品株式会社（法人番号7040001016687）
■所在地 :〒273-8601 千葉県船橋市本町 2-7-17
■代表者 :代表取締役社長執行役員 石井智康
■設立 :1945 年(昭和 20 年)5 月
■資本金 :9 億 1,960 万円

(関連リンク)
■石井食品公式ホームページ :https://www.ishiifood.co.jp/
■石井食品公式 食のメディア「おいしいの種」 : https://www.ishiifood.co.jp/topics/
■石井食品公式 X: https://x.com/ishii_official
■石井食品公式 Facebook :https://www.facebook.com/ishiifood.co.jp
■石井食品公式 Instagram :https://www.instagram.com/ishii_official/
■石井食品公式 YouTube :https://www.youtube.com/c/ishiifood_official
■石井食品公式 無添加調理専門店「イシイのオンラインストア」:https://shop.directishii.net/
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