株式会社NEXER Group・食事形態・個別対応に関する調査
■介護施設では、食事形態の個別対応をどう捉えている？
高齢者施設では、利用者の噛む力や飲み込む力などに合わせて、食事の形態を調整することがあります。では、介護施設で働いた経験のある方は、こうした食事形態の個別対応について、どのように感じているのでしょうか。
ということで今回は、高齢者施設・福祉施設向け調理済み食品のpocher（ポシェ）と共同で、事前調査で「介護施設での勤務経験がある」と回答した全国の男女40名を対象に「食事形態・個別対応」についてのアンケートをおこないました。
※本プレスリリースの内容を引用される際は、以下のご対応をお願いいたします。
・引用元が「株式会社NEXER Groupとpocher（ポシェ）による調査」である旨の記載
・高齢者施設・福祉施設向け調理済み食品のpocher（https://pocher.jp/）へのリンク設置
・該当記事（記https://pocher.jp/column/column20261110.html）へのリンク設置
「食事形態・個別対応に関するアンケート」調査概要
調査手法：インターネットでのアンケート
調査期間：2026年10月13日 ～ 10月20日
調査対象者：事前調査で「介護施設での勤務経験がある」と回答した全国の男女
有効回答：40サンプル
質問内容：
質問1：勤務していた施設では、利用者ごとに食事形態（通常食・きざみ食・やわらか食・ムース食・ミキサー食など）を使い分けていましたか。
質問2：食事形態の個別対応は、業務として難しいと感じましたか。
質問3：食事形態の個別対応によって、調理にかかる時間や手間が大幅に増えたと感じましたか。
質問4：食事形態の個別対応で、特に大変だったことは何ですか。（複数選択可）
質問5：誤嚥や誤食を防ぐための対応（食事形態の確認・盛り付けの区別など）で、ヒヤリとした経験やプレッシャーを感じたことはありますか。
質問6：ヒヤリとした経験やプレッシャーを感じた場面を、具体的に教えてください。
質問7：「利用者の状態に合わせた食事形態であらかじめ用意された調理済み食品」があれば、業務の安全性や効率はどのくらい向上すると思いますか。
質問8：そう答えた理由を教えてください。
※原則として小数点以下第2位を四捨五入し表記しているため、合計が100％にならない場合があります。
■85.0％が、利用者ごとに食事形態を「使い分けていた」と回答
はじめに、勤務していた施設では、利用者ごとに食事形態（通常食・きざみ食・やわらか食・ムース食・ミキサー食など）を使い分けていたか聞いてみました。
「使い分けていた」が80.0％で最も多く、「一部使い分けていた」が5.0％となりました。あわせて85.0％が、利用者に応じて食事形態を使い分けていたと回答しています。
一方、「使い分けていなかった」と「わからない」は、それぞれ7.5％でした。
利用者の状態に合わせて、通常食やきざみ食、やわらか食、ムース食、ミキサー食などを使い分けていたと回答した方が多い結果となりました。
■61.8％が、食事形態の個別対応を「難しかった」と回答
続いて、利用者ごとに食事形態を使い分けていた方に、食事形態の個別対応を業務として難しいと感じたか聞いてみました。
「とても難しかった」が32.4％、「やや難しかった」が29.4％となり、あわせて61.8％が食事形態の個別対応を難しいと感じていたと回答しました。一方、「あまり難しくなかった」と回答した方は38.2％でした。
利用者ごとに食事形態を使い分けていた方の6割以上が、個別対応に難しさを感じていたことがわかりました。
■67.7％が、食事形態の個別対応で「調理の時間や手間が増えた」と回答
続いて、利用者ごとに食事形態を使い分けていた方に、食事形態の個別対応によって、調理にかかる時間や手間が大幅に増えたと感じたか聞いてみました。
「とても感じた」が35.3％、「やや感じた」が32.4％となり、あわせて67.7％が調理にかかる時間や手間が大幅に増えたと感じていたと回答しました。
一方、「あまり感じなかった」と回答した方は32.4％でした。
食事形態を個別に対応するなかで、調理にかかる時間や手間の増加を感じていた方が約7割にのぼる結果となりました。
■70.6％が、食事形態の個別対応で「利用者ごとの食事形態の把握」が大変だったと回答
続いて、利用者ごとに食事形態を使い分けていた方に、食事形態の個別対応で特に大変だったことについて聞いてみました。
最も多かったのは、「利用者ごとの食事形態の把握」で70.6％でした。
次いで、「配膳時の確認」が58.8％、「食事形態ごとの調理・加工」が52.9％となりました。
また、「食事形態の変更への対応」が44.1％、「スタッフ間の情報共有」が41.2％となっています。
食事形態の個別対応では、調理や加工だけでなく、利用者ごとの食事形態を把握することや、配膳時の確認、スタッフ間での情報共有なども大変だったこととして挙げられました。
■60.0％が、誤嚥や誤食を防ぐ対応でヒヤリとした経験やプレッシャーを感じたと回答
続いて、誤嚥や誤食を防ぐための対応（食事形態の確認・盛り付けの区別など）で、ヒヤリとした経験やプレッシャーを感じたことがあるか聞いてみました。
「よくある」が7.5％、「ときどきある」が52.5％となり、あわせて60.0％がヒヤリとした経験やプレッシャーを感じたことがあると回答しました。一方、「あまりない」が35.0％、「まったくない」が5.0％となっています。
さらに、どのような場面でヒヤリとした経験やプレッシャーを感じたのか、具体的に聞いてみました。
ヒヤリとした経験やプレッシャーを感じた場面を、具体的に教えてください。
・行事の時などは変則的な食事内容になるので、いつもと少し違った食事形態になる人がいたから、注意をいつも以上にしていた。（30代・女性）
・食事処方箋のミス。（30代・男性）
・人によっては間違っていても食べてしまう。（30代・女性）
・調理室で盛り付けられた時点で間違っていることがあるので、配膳の時の確認が必要だから。（40代・女性）
・形態の違いや量の違い、好き嫌いなどにも対応していたので、配膳間違いなどたまにあっても気付かずに食べてしまう人がいたから。刻み食の人に普通食が行ってもペロッと食べていたりして、あれっ？と思ったことも多い。（50代・女性）
・誤嚥をしてしまったとき。（70代・男性）
食事内容が通常と異なる行事の際や、食事処方箋・盛り付け・配膳の間違いなどが挙がりました。また、異なる食事形態が提供されても利用者本人が気付かずに食べてしまうケースについての声もありました。
食事形態の個別対応では、調理や加工だけでなく、盛り付けや配膳まで含めて確認する必要があり、こうした場面でヒヤリとした経験やプレッシャーを感じた方がいることがうかがえます。
■100.0％が、調理済み食品で業務の安全性や効率が「向上する」と回答
最後に、「利用者の状態に合わせた食事形態であらかじめ用意された調理済み食品」があれば、業務の安全性や効率はどのくらい向上すると思うか聞いてみました。
「大いに向上する」が30.0％、「やや向上する」が70.0％となり、回答者全員が業務の安全性や効率が向上すると思うと回答しました。
さらに、向上すると思う理由についても聞いてみたので、一部を紹介します。
向上すると思う理由
・調理の時間が遅れて準備するのに焦ることがなくなりそう。（30代・女性）
・加工するのに、かなり手間がかかるから。（30代・女性）
・嚥下機能が違うから。（40代・女性）
・調理にはかなり労力がかかるから。（40代・女性）
・食形態を変える手間が省ける。（50代・女性）
・調理の手間が省け、その時間を確認に回せる。（70代・男性）
調理や加工にかかる手間を減らせることや、食事形態を変更する作業を省けることなどが理由として挙がりました。
また、調理にかかる時間を減らし、その分を確認作業に充てられるという声もあり、あらかじめ食事形態に合わせて用意された調理済み食品に、業務の効率化や安全性の向上を期待する方がいることがうかがえます。
■まとめ
今回の調査では、介護施設での勤務経験者の85.0％が、利用者ごとに食事形態を「使い分けていた」「一部使い分けていた」と回答しました。また、個別対応を「難しかった」と感じた方は61.8％となっています。
さらに、67.7％が食事形態の個別対応によって調理にかかる時間や手間が大幅に増えたと感じていました。特に大変だったことでは、「利用者ごとの食事形態の把握」が70.6％で最も多く、「配膳時の確認」が58.8％、「食事形態ごとの調理・加工」が52.9％と続いています。
誤嚥や誤食を防ぐための対応では、60.0％がヒヤリとした経験やプレッシャーを感じたことがあると回答しました。
一方、「利用者の状態に合わせた食事形態であらかじめ用意された調理済み食品」があれば、業務の安全性や効率が「向上する」と回答した方は100.0％でした。自由回答でも、調理や加工の手間を減らせることや、食事形態を変更する作業を省けることなどが理由として挙げられています。
介護施設で食事形態の個別対応をおこなう際は、調理や加工だけでなく、利用者ごとの食事形態の把握や配膳時の確認、スタッフ間の情報共有など、さまざまな工程への対応が必要です。現場の安全性や効率を考えるうえで、食事形態に合わせてあらかじめ用意された調理済み食品を活用することも、選択肢のひとつとして検討してみてはいかがでしょうか。
＜記事等でのご利用にあたって＞
・引用元が「株式会社NEXER Groupとpocher（ポシェ）による調査」である旨の記載
・高齢者施設・福祉施設向け調理済み食品のpocher（https://pocher.jp/）へのリンク設置
・該当記事（https://pocher.jp/column/column20261110.html）へのリンク設置
【pocher（ポシェ）運営会社について】
社名：新東亜交易株式会社
所在地：〒100-8383 東京都千代田区丸の内1丁目6番1号（丸の内センタービル8階）
代表取締役社長：森田 克己
URL：https://pocher.jp/
事業内容：高齢者施設・福祉施設向け調理済み食品「pocher（ポシェ）」運営。有料老人ホーム、サービス付き高齢者向け住宅、グループホーム、デイサービス、障がい者施設など幅広い福祉施設に対応しています。
【株式会社NEXER Groupについて】
本社：〒170-0013 東京都豊島区東池袋4-5-2 ライズアリーナビル11F
代表取締役：宮田 裕也
URL：https://www.nexer.co.jp
事業内容：SEO、Webブランディング、Web広告、サイト制作、メディア
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