株式会社ミリアルリゾートホテルズ スーシェフ工藤雅克氏 ©Disney
ーどうしてディズニーホテルのシェフになったのですか。
最初は『東京ディズニーシー・ホテルミラコスタ』にいたんですよ。
それ以前はフランスで働いていたのですが、一緒に働いていた仲間が、オープニングの時に『東京ディズニーシー・ホテルミラコスタ』に入って、そこに「アシスタントシェフで入らないですか」という話がきたんです。
ーキャラクターやイベントをモチーフにしたメニューは珍しいですよね。
モチーフを大切にするというニーズに答えなければいけませんが、お客様のほうも、だんだん変わってきているのを感じます。
はじめは「やっぱりビジュアル! 」という方が多かったのですが、今はもう「美味しいものを食べたい! 」という方が多くなってきています。
テーマパークのイベントをモチーフにしていますが、正直言って、これって普通にご提供していても遜色が無いもので、自分もそれを誇りに思って、自信を持って、お出ししています。
ーどのようにメニューを考案していくのですか。
パーク（東京ディズニーランド・東京ディズニーシー）で行われるイベントに合わせて、「今回春のイースターはこういうキャラクターがでてきます。」「パークはこんな感じの飾り付けです。」といった情報を頂きます。
それを自分の頭の中でイメージして、その時にあった料理をつくっていきます。
ここにはいって10年以上メニューを考えていますが、ずっとそういう感じでつくっています。
だから結構大変ですよ(笑)
ー各レストランで同じイベントをモチーフにしていますが、どのように差別化をおこなっていますか。
日本料理レストラン『花 Hana』では、きちっとした和食の中に、ディズニー・イースターらしいたまごであったりとか、たまごの形をしたお野菜をのせたりだとか、そのようにつくっています。
もちろん『ディズニー・イースター』というのは全面に出してはいますが、今の時期に採れる野菜やお魚、そういうものを中心に、季節のものを大切にして、お出ししています。
ーユーザーの方へメッセージをお願い致します。
イベントごとにシェフがいろいろな料理を考えておりますので、サービス(給仕)の方とお話しながら食べていただきたいです。
「シェフがどんな思いで作っているか」というお話も聞けると思うので、そういうところも楽しみに(笑)
「なるほどね〜」というのを聞いて、しっかりつくったものを味わっていただければと思います。
ディズニーアンバサダーホテル
カリフォルニア料理レストラン『エンパイア・グリル』
“ディズニー・イースター”エンパイアディナー
オリジナルピン付き（3/19〜6/15）
￥11,630
【販売期間】2016年3月19日〜6月15日
【提供時間】17：30〜22：00
＜2016年3月19日〜5月8日のメニュー＞
■桜の香るサーモンのグリルマリネ
ズッキーニのエスプーマ添え ハニーマスタードソース
■ホワイトアスパラガスのコーンミールフライと
ヤリイカのグリル ピカントソース
■小鯛の桜エビクラスト リゾットと共にパセリのソースで
■ビーフテンダーロインのグリルモリーユ茸ソース
野菜のフリカッセを添えて
または
ロブスターのロースト スモークパプリカ風味
ストロベリーアボカドサルサ
■クレームダンジュとアプリコットパッションフルーツソルベ
■コーヒーまたは紅茶
※5月9日よりメニュー内容を変更いたします。
※ご利用時間は120分といたします。
※メニュー内容や価格は変更となる場合がございます。
撮影:MezzoMiki
