株式会社ミリアルリゾートホテルズ スーシェフ工藤雅克氏 ©Disney

ーどうしてディズニーホテルのシェフになったのですか。

最初は『東京ディズニーシー・ホテルミラコスタ』にいたんですよ。

それ以前はフランスで働いていたのですが、一緒に働いていた仲間が、オープニングの時に『東京ディズニーシー・ホテルミラコスタ』に入って、そこに「アシスタントシェフで入らないですか」という話がきたんです。

ーキャラクターやイベントをモチーフにしたメニューは珍しいですよね。

モチーフを大切にするというニーズに答えなければいけませんが、お客様のほうも、だんだん変わってきているのを感じます。

はじめは「やっぱりビジュアル! 」という方が多かったのですが、今はもう「美味しいものを食べたい! 」という方が多くなってきています。

テーマパークのイベントをモチーフにしていますが、正直言って、これって普通にご提供していても遜色が無いもので、自分もそれを誇りに思って、自信を持って、お出ししています。

ーどのようにメニューを考案していくのですか。

パーク(東京ディズニーランド・東京ディズニーシー)で行われるイベントに合わせて、「今回春のイースターはこういうキャラクターがでてきます。」「パークはこんな感じの飾り付けです。」といった情報を頂きます。

それを自分の頭の中でイメージして、その時にあった料理をつくっていきます。

ここにはいって10年以上メニューを考えていますが、ずっとそういう感じでつくっています。

だから結構大変ですよ(笑)

ー各レストランで同じイベントをモチーフにしていますが、どのように差別化をおこなっていますか。

日本料理レストラン『花 Hana』では、きちっとした和食の中に、ディズニー・イースターらしいたまごであったりとか、たまごの形をしたお野菜をのせたりだとか、そのようにつくっています。

もちろん『ディズニー・イースター』というのは全面に出してはいますが、今の時期に採れる野菜やお魚、そういうものを中心に、季節のものを大切にして、お出ししています。

ーユーザーの方へメッセージをお願い致します。

イベントごとにシェフがいろいろな料理を考えておりますので、サービス(給仕)の方とお話しながら食べていただきたいです。

「シェフがどんな思いで作っているか」というお話も聞けると思うので、そういうところも楽しみに(笑)

「なるほどね〜」というのを聞いて、しっかりつくったものを味わっていただければと思います。

ディズニーアンバサダーホテル
カリフォルニア料理レストラン『エンパイア・グリル

“ディズニー・イースター”エンパイアディナー
オリジナルピン付き(3/19〜6/15)
¥11,630
【販売期間】2016年3月19日〜6月15日
【提供時間】17:30〜22:00

<2016年3月19日〜5月8日のメニュー>
■桜の香るサーモンのグリルマリネ
ズッキーニのエスプーマ添え ハニーマスタードソース
■ホワイトアスパラガスのコーンミールフライと
ヤリイカのグリル ピカントソース
■小鯛の桜エビクラスト リゾットと共にパセリのソースで
■ビーフテンダーロインのグリルモリーユ茸ソース
野菜のフリカッセを添えて
または
ロブスターのロースト スモークパプリカ風味
ストロベリーアボカドサルサ
■クレームダンジュとアプリコットパッションフルーツソルベ
■コーヒーまたは紅茶

※5月9日よりメニュー内容を変更いたします。
※ご利用時間は120分といたします。
※メニュー内容や価格は変更となる場合がございます。

撮影:MezzoMiki

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