3.火を止め、ふたをして5分おく。仕上げに塩（フルールド セルなど）と黒こしょうをふり、食べやすい大きさに切る。
4.鍋にバルサミコ酢を入れ、とろりとするまで半分～1/3量になるまで煮詰め、ソースを作る。器にソースをしき、赤玉ねぎのコンフィと豚肉を盛り合わせる。
つけ合わせ：赤玉ねぎのコンフィ
赤玉ねぎ… 1個
バター…大さじ1
塩、レモン汁
作り方
1.赤玉ねぎは半分に切り、繊維を断つようにして、1cm幅に切る。
2.フライパンに赤玉ねぎとひたひたになる程度の水、バター、塩少々を入れて火にかける。沸騰したら弱火にして8～10分煮る。
3.火を強め、レモン汁を加えたら、水分を飛ばしてバターで艶を出すようにして炒める。
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