一級品の「メープルサーモン」を分子調理器で電波振動を発生させ調理
サーモンは福島の林養殖所のメープルサーモンを使用。清らかな水や整えられた餌環境などで丁寧に育てられた一級品です。
サーモンのフィレを青のり入りの衣で揚げる。レア風に仕上げ、ランプフィッシュの卵をトッピング
そして、このサーモンに最先端の分子調理器「Dr.fry」で、1秒間に5万回の電波振動を発生させ、水分コントロールをしながら、少ない油で調理。
驚くほどジューシーに仕上がっています。
平打ちの麺には、デュラムセモリナ粉入り
そして「大橋製麺 多摩」に特注している平打ちの麺は、パスタと同じデュラムセモリナ粉を配合。
それならやっぱり「パスタやん……」と呟きかけたのですが、チュルチュルとしたつるみと食感は、パスタじゃない、「ラーメン」だ！
100m先から超高速スピードでラーメンが走ってきた！！！
スゴイ、麺とスープが合わさるとちゃんとラーメンが、ラーメンの味がやってきたーーーーーー！！！
人参のエスプーマをバゲットにディップ
そして、麺を味わった後は、トッピングにつけた「バゲット」。
こんがり焼かれたバゲットにスープが染み込み、一口かじるとジュワッ、サクサク！……まるで「フレンチ」のブールブランソースにバゲットをつけて食べているような味で、思わず「セボ〜ン」と言いたくなりました。
ワインくれ（笑）。
身近なラーメンを通して、フレンチを体験してほしいと総料理長の坂さん。
一皿でフレンチのコースが味わえるような一杯に仕上がっています。
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