三重県主催・あまから手帖企画協力による豊穣な山海の恵みを堪能
ピトレスク 「エクラタン」より 熊野地鶏バロティーヌ マイヤーレモン風味 ジュレ添え
ホテルオークラ京都（本社：京都市中京区 (株)京都ホテル、代表取締役社長 福永法弘、東証スタンダード市場）は、「三重県食材フェア」を館内3つのレストラン「スカイレストラン ピトレスク」「鉄板焼 ときわ」「京料理 入舟」で2024年11月1日（金）～12月30日（月）まで開催いたします。
南北に長い地形で山海の味覚に恵まれた三重県は、古くから「御食つ国」とも呼ばれる食材の宝庫。車で約1時間30分と地理的にも比較的近い京都で、三重県産食材の魅力を“より広く、深く”お客様に知っていただきたいという三重県庁の思いと、“新たな食材に出合いたい”というホテルオークラ京都総料理長 中田肇の探求心が一致し、9月初旬の現地視察を経て今回の企画が実現いたしました。
現地の生産者を訪ねてシェフが直接触れて、見て、話しを聞き、選んだ食材を各レストランのスタイルでコース、会席料理に取り入れました。松阪牛や熊野地鶏、伊勢海老に桑名のはまぐり、ハレノヒトマト、マイヤーレモンなど豊穣な山海の恵みをお楽しみください。
【メニュー概要・店舗紹介】＊記載の金額は、いずれも消費税・サービス料を含みます。
スカイレストラン ピトレスク
おすすめコース「ムニュ プレステージュ」
『鰆のマリネ マイヤーレモンコンフィ ハレノヒトマトのピサラディエールとエスプーマ』は、伊勢湾からのミネラル豊富な海水と黒潮が出合う鳥羽港近辺で揚がるサワラは脂のりがよく中トロのように濃厚な味わいが特徴です。平均糖度10度を超える「ハレノヒトマト」は、程よい酸味と際立つ甘味を生かし、紀宝町産「マイヤーレモン」のコンフィが苦味と酸味をプラスした爽やかなオードブルに仕上げました。この他、2種類の仕立てでご用意する『桑名のはまぐり あおさ』や三元交配によるハイブリッド地鶏「熊野地鶏」を1羽まるごと調理し、仕上げた『熊野地鶏バロティーヌ マイヤーレモン風味 ジュレ添え』なども各コースでお楽しみいただきます。
【 価 格 】 26,000円
【提供時間】 ランチ11:30～14:30（L.O.）／ディナー17:30～20:00（L.O.）
※金～日・祝日のみ営業 ＊12/23～12/25はクリスマス特別営業
【ご予約・お問い合わせ】 Phone:(075)254-2535
鰆のマリネ マイヤーレモンのコンフィ ハレノヒトマトのピサラディエールとエスプーマ
桑名はまぐり あおさ
鉄板焼 ときわ
おすすめコース 「美国恵味（うましくにのめぐみ）」
「伊勢まぐろ」や「伊勢海老」など伊勢湾、鳥羽湾で取れる魚介類を前菜、鉄板焼でお楽しみいただきます。メインとなるステーキは日本三大和牛の一つ「松阪牛」をご用意。「美し国」「御食国」と称される三重県産の食材を目の前でシェフが仕上げる妙技、焼き上げる音や立ち上る香り、熱量を感じ五感で味わう鉄板焼の醍醐味をご堪能ください。
【 価 格 】 28,000円
【提供時間】 ランチ11:30～14:30（L.O.）／ディナー17:30～20:00（L.O.）
※12/20～12/25はクリスマス特別営業
【ご予約・お問い合わせ】 Phone:(075)254-2536
「美国恵味（うましくにのめぐみ）」
京料理 入舟
季節の食材を揃えた特別会席 「八坂」
「桑名のはまぐり」や「伊勢海老」など伊勢湾、鳥羽湾で取れる魚介類を会席料理に取り入れご提供します。「海老芋」や「金時人参」「聖護院かぶ」「くわい」など旬の京野菜などと合わせながら、「美し国」「御食国」と称される三重県産の食材を生かす京料理の技法の数々で美しく洗練された一品へと昇華させます。旬の味覚に合わせた仕立てでお届けいたします。
【 価 格 】 25,000円
【提供時間】 ご昼食11:30～14:30（L.O.）／ご夕食17:30～20:00（L.O.）
※月曜休業 ※前日の19:30までのご予約制
【ご予約・お問い合わせ】 Phone:(075)254-2537
「八坂」より 桑名のはまぐりと海老芋の白味噌あん
《主な使用予定の三重県産食材》 ※順不同
・松阪牛 日本三大和牛の一つとして名高い松阪牛は細かい霜降りの肉質が特徴。脂の旨味と上品な香り、とろけるような食感をご堪能ください。
・熊野地鶏 三重県産の銘柄鶏・軍鶏・名古屋コーチンの三元交配によるハイブリット地鶏。力強い肉質と旨みが特徴。平飼いで丁寧に長期飼育されています。
・桑名のはまぐり 漁獲量減から人の手による種苗生産、人工干潟の整備で稚貝が定着し、安定した水揚げを確保。ふっくらやわらかな肉質が特徴。
・伊勢海老 10月より漁が解禁となる伊勢海老は旬の最盛期。栄養を蓄え旨みの詰まったぷりぷりの食感が味わえます。
・ハレノヒトマト 平均糖度10度以上を誇る、酸味の中に甘さ際立つ絶品トマト。トマトの原産地である高原の冷涼な環境をハウスで管理されています。
・マイヤーレモン オレンジとレモンの自然交配によってうまれたレモン。酸味穏やかで果皮が薄く、減農薬で作られ皮ごとでも食べられます。
この他、伊勢まぐろやサワラなどの魚介類や菌床栽培によりフレッシュな食感も楽しめるアラゲキクラゲや生産量3位の伊勢茶なども予定。
＜主催＞ 和歌山県 ＜企画＞ クリエテ関西「あまから手帖」
＜参考＞あまから手帖
株式会社クリエテ関西が発行する月刊誌。1984年の創刊以来「大人の愉しい食マガジン」として、関西の食を広く発信し続けている。
※リリースの内容は発表現在のものです。諸般の事情により変更される場合がございます。
ホテルオークラ京都について
京都市の中心部に佇む、1888年創業の伝統あるホテル。2024年で創業136周年。京の風情とヨーロピアンテイストが調和した落ち着いた趣の館内には国内外の賓客を迎えてきた歴史が刻まれています。高さ約60メートルの最上階レストランフロアからの眺めは美しく、東山三十六峰や鴨川、古都の街並みを一望いただけます。
〒604-8558 京都市中京区河原町御池
Phone：(075)211-5111（代表）
アクセス：地下鉄東西線「京都市役所前駅」直結。／JR京都駅より車で約15分。
公式サイトURL：https://www.hotel.kyoto/okura/
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