去年、友人たちと「手づくり味噌」に挑戦しました。
材料を揃えて、大豆を煮て、混ぜて……。思った以上に手間はかかる。でも、できあがった味噌の味は格別。
「もう市販には戻れないかも」そう思ったくらいのおいしさでした。
今年はもっと気軽につくれないかな？ そんなときに見つけたのが、無印良品の手づくりキットです。
材料ぜんぶ入り。届いたら、すぐ仕込める
無印良品 福井 三七味噌の「はじめての手作り味噌セット」（仕上がり1kg、容器付き）1,950円（税込）
無印良品の「はじめての手作り味噌セット」は、大豆・米麹・塩・容器・レシピがひとまとめになったスターターキット。
本来ならそれぞれ用意しなければいけない材料が、すべて計量済みでセットに。
道具さえあれば、その日のうちに仕込みがはじめられます。
「味噌づくり＝ハードル高い」というイメージを、いい意味で裏切ってくれるアイテムでした。
計量いらず。この“気楽さ”がいちばんうれしい
味噌づくりで、地味に面倒なのが分量の調整です。
でもこのキットは、麹も塩もすべてベストバランスで入っているから、量る作業はゼロ。
ただ混ぜるだけでOKなんです。
初心者にとって、この「考えなくていい」気楽さは、かなりありがたいポイント。
週末のちょっとした台所しごと、くらいの感覚で取りかかれました。
さらにうれしかったのが、仕込み日と食べごろを書き込めるシールまで入っていること。
「いつ仕込んだっけ？」
「もう開けていいのかな？」
という迷いも、これならナシ。こういう細かい気配りが、さすが無印だなと思わされます。
準備は前日のひと手間だけ
【前日】
大豆を洗い、付属の容器に入れて、たっぷりの水に一晩浸す（10〜12時間）
【当日】
１.水を吸った大豆をやわらかく蒸す（30〜40分）
※蒸し器がなくてもOK。せいろで蒸すか、鍋で茹でてもつくれます。特別な道具はいりません。
※蒸している途中で水がなくなりやすいので、ときどき様子をチェックして水を足してください。
2.マッシャーで大豆をなめらかになるまでつぶす
※フードプロセッサーを使えば、さらにラクに仕上がります。
3.潰した大豆＋米麹＋塩を混ぜる
4.水150mlを加えてこねる
5.味噌玉をつくって、容器に詰める
※キットが入っていた容器に戻せばOK。空気を抜きながら、ギュギュッと押し込み、スプーンなどで表面を平らに整え、ラップをかけてフタをすれば完了です。
基本は「つぶして、混ぜて、詰める」だけ。
手を動かしている時間も楽しくて、無心になれるのが味噌づくりのいいところ。
なんだか粘土遊びみたいで、ちょっとクセになります。
完成した味噌は、家の中の涼しい場所に置いておくだけ。直射日光を避ければ、いつもの収納スペースでOK。
ゆっくり発酵していくので、食べ頃まで待ちます。
味噌は、寒いうちに仕込むのが正解らしい
味噌づくりは、昔から「寒仕込み」がいいといわれています。
気温が低い時期は発酵がゆっくり進むため、雑菌が繁殖しにくく、旨みがじっくり育つんだとか。
結果、まろやかでコクのある味に仕上がるそう。
冬の台所しごととして味噌を仕込む。
そんな季節の手しごとって、なんだかいい時間ですよね。
正直、想像以上のおいしさ。気づけば、家族が何度もおかわり
半年ほど寝かせて完成した味噌で、まずはお味噌汁をつくりました。
ひと口飲んで、「あ、全然ちがう」と確信。甘みとコクがあって、味がやわらかい。
それを飲んだ家族がひと言。「これ、来年も絶対つくりなよ！」
そこまで言う？ ってくらい気に入ったみたいで、ちょっと誇らしい気持ちに。
手前味噌って、こういうことなんだなと実感しました。
初心者こそ、このキットから
味噌づくりはハードルが高そうに見えて、やってみると意外とシンプル。
無印良品のキットなら、材料も手間も最小限。
「ちょっとやってみようかな」くらいの気持ちではじめられます。
寒い季節のうちに仕込んで、春から夏に食べごろを迎える自家製味噌。
育てる楽しさごと味わえる、おいしい台所時間でした。
今年はもうひと樽、仕込もうかな。
価格および在庫状況は表示された02月23日20時のものであり、変更される場合があります。本商品の購入においては、購入の時点で表示されている価格および在庫状況に関する情報が適用されます。
この記事のリンクを経由して製品を購入すると、アフィリエイト契約により編集部、制作者が一定割合の利益を得ます。
