株式会社世界文化社 (東京都千代田区) は、書籍『和知 徹シェフのビストロ料理帖 ～前菜とメイン 2皿で楽しむフレンチ温故知新～』(和知 徹・著) を３月19日 (木) に発売します。
“肉シェフ”として知られる和知 徹シェフは、2026年、東京・銀座にビストロ「Mardi Gras (マルディグラ)」を構えて25年目を迎えます。欧州のみならず南米・アジアへの旅から生まれた独自の料理は「ワールドビストロ料理」と称されることも。しかし今立ち止まって考えることは「フランス料理の魅力」だと言います。
本書はシェフが愛するフランス、その土地の風が匂いたつようなビストロ料理を収録。シェフの原点回帰の想いが詰まった一冊です。レシピは63点を収録しています。
マルディ グラの看板メニュー「牛リブロースのビステッカ」
マルシェで手に入れた新鮮な食材を、あまり手をかけ過ぎずに調理する。その土地に古くから伝わる料理を、家庭や店ごとの味で受け継いでいく。僕がフランスを旅していて、フランス料理っていいな、と思うのは、何気ない日常の味だけれど、しみじみおいしい、そんな料理に出会えたときです。
「肉料理」「旅の料理」とこれまで紹介されてきましたが、「マルディ グラ」はビストロ、僕のベースはフランス料理です。独立して25年目。原点回帰への想いを込めたレシピ集です。 ── 和知 徹
♦第１部は「ドゥ・プラ」──前菜とメイン、シンプルな2皿で完結するレシピ章
Entrees 前菜 「夏野菜のティアン」
Plats principaux 主菜 「鶏胸肉のコルドン・ブルー」
コラム「ドゥ・プラはこんなふうに楽しみたい。ビストロでのオーダーと、家庭での献立の組み立て方。」
♦マルディ グラ流・人気デザートとパン・レシピも
「クレーム・キャラメル」
「スモークサーモンのタルティーヌ」「きのこのタルティーヌ」
♦第２部は、和知シェフのアイコニック・メニューの誕生秘話とレシピ紹介
「男のニューハンバーグステーキ ─３」
♦著者プロフィール 和知 徹 (わち とおる)
1967 年兵庫県淡路島生まれ、辻調理師専門学校フランス校出身。ブルゴーニュの一つ星で研修後、東京『レストランひらまつ』（現『レストランひらまつ 広尾』）へ。在籍中の1996 年、パリの二つ星レストラン『ヴィヴァロワ』で研修し、帰国後ひらまつ系列店の東京・飯倉『アポリネール』料理長に。退職後の1997 年、銀座『グレープ・ガンボ』がオープン。約３年間料理長を務める。2001 年にオーナーシェフとして『Mardi Gras』（マルディ グラ）をオープン。フランス料理をベースに、世界を旅して体験した味を独自のフィルターを通し表現する和知料理に定評がある。特に肉料理のスペシャリストとして知られ、雑誌、TV などさまざまなメディアに登場。
♦刊行概要
『和知 徹シェフのビストロ料理帖 ～前菜とメイン 2皿で楽しむフレンチ温故知新～』
■発売日：2026年3月19日 (木)
■定価：2,750円（税込）
■仕様：B5変型判／160ページ
■発行：株式会社世界文化社
https://books.sekaibunka.com/book/b10160042.html
https://www.amazon.co.jp/dp/4418263047/sekaibunkacom-22
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