撮影／佐々木美果
スーパーで見かけるようになった菜の花。
旬の味を取り入れたいけれど、「おひたしだと苦みが強くて家族受けがイマイチ……」なんてことはありませんか？
そんな悩みを解消してくれるのが、“野菜の料理家”こと西岡麻央さんの「ポテトサラダに入れる」というアイデア。マヨネーズのコクとじゃがいもの甘みが菜の花の個性を引き立てて、驚くほど食べやすくなるんです。
調理もレンチンで簡単！ 野菜のうまみをぐっと引き出せるレシピを、西岡さんの著書『薬膳の作りおきおかず』（主婦と生活社）からご紹介します。
免疫力アップ！ 「菜の花のポテトサラダ」のつくり方
（画像は本書14ページより）
＜材料と下準備（つくりやすい分量）＞
じゃがいも…3個（450g） ▶皮をむいて3cm角に切り、水にさっとさらして水気をきる
菜の花…150g ▶長さ4cmに切る
塩…小さじ1/4 酢…小さじ1 【A】マヨネーズ…大さじ3 【A】粒マスタード…小さじ2 【A】砂糖…小さじ1/2 ▶混ぜ合わせる
＜つくり方＞
1. 耐熱ボウルにじゃがいもを入れ、ふんわりラップをして、やわらかくなるまで電子レンジで8分ほど加熱する。菜の花を加え、再びふんわりラップをして、さらに電子レンジで2分ほど加熱する。
2. 菜の花のみを取り出し、ボウルの底に溜まった水分を捨てる。塩と酢を加えてじゃがいもを粗くつぶしながらなじませ、粗熱をとる。
3. Aを加えて混ぜ、菜の花を戻し入れてよく混ぜる。
（『薬膳の作りおきおかず』16ページより引用）
「薬膳」はむずかしくない。レンチン2分で菜の花が絶妙な味わいに
（画像は本書巻末より）
国際中医薬膳師の資格を持ち、「いつものスーパーの食材で、忙しい日々でも作れるシンプルなレシピ」がモットーという西岡さん。
今回の「菜の花のポテトサラダ」は、ビタミンCが豊富な菜の花とじゃがいもを組み合わせることで、免疫力アップや老廃物の排出が期待できるレシピです。
つくってみて驚いたのが、「菜の花ってレンチンでいいんだ」という大発見。お湯を沸かす手間もなく、色鮮やかでシャキシャキとした絶妙な食感に仕上がりました。
個人的なおすすめは、じゃがいもの下ごしらえにシリコンバッグを使うこと。チンしてつぶして、調味料をなじませるところまでバッグひとつでできるので、ボウルを洗う手間が省けてスムーズですよ。
（野菜たっぷり、胃腸をいたわる「春の巡らせ弁当」。画像は本書92ページより）
これまでの「薬膳」のイメージが変わるほど、つくり方も味わいも軽やかな一品。
冷めても味がぼやけず水気も出ないので、春の行楽弁当に入れたくなりました。
価格および在庫状況は表示された03月17日19時のものであり、変更される場合があります。本商品の購入においては、購入の時点で表示されている価格および在庫状況に関する情報が適用されます。
この記事のリンクを経由して製品を購入すると、アフィリエイト契約により編集部、制作者が一定割合の利益を得ます。
